Вже давно не секрет, що додавання різних соусів або заправок до салатів не просто робить їх на порядок смачніше, соковитіше, але і значно сприяють тривалішому їх збереженню, а також підвищує поживну цінність страви в цілому. Однак слід пам'ятати, що невдало приготовлена заправка або соус для салату може легко зіпсувати навіть самий хороший і смачний салат.
Дуже вдалим поєднанням, для приготування літніх салатів з огірків і помідорів з метою надання особливого аромату і смаку є додавання таких прянощів, як зелена цибуля, болгарський солодкий перець, аніс, зелень кропу і петрушки, а також безліч інших компонентів.
Іноді для заправки салатів використовують плодово-ягідні, фруктові культури, вина і різні спеції. Вино, до речі кажучи, найчастіше використовують для приготування салатів, в складі інгредієнтів яких присутні м'ясо або риба. Додавання вина надає готовому салату приємну кислинку, в значній мірі збагачуючи смак салату
При приготуванні салатів вам можуть допомогти деякі перевірені секрети.
• Отже, для приготування соусів і заправок слід пам'ятати, що потрібно брати дрібну столову сіль, цукрову пудру.
• Соуси і приправи не тільки покращують смак салатів. Встановлено, що міститься в них жир обволікає частинки овочів тонкою плівкою і оберігає вітаміни від впливу кисню, тобто від руйнування.
• Живильну цінність салатів підвищують зелень петрушки, цибулю, кріп, лимонна кислота і яблука. • Кілька крапель лимонного соку або оцту, додані в салат відразу ж після приготування, дозволять зберегти в ньому більше вітаміну С.
• Готуючи салат, сіль додають до овочів перед подачею на стіл. Якщо овочі посолити заздалегідь, то салат вийде неапетитний, з великою кількістю виділився овочевого соку.
• Рослинна олія підливайте в салат тільки після того, як салат посолити, додали оцет і перець (сіль в олії розчиняється).
Скоринку житнього хліба з сіллю натріть часником і покладіть на деякий час в товщу рибного салату, вінегрету або іншої холодної страви. Через деякий час ви переконаєтеся, що блюдо придбало приємний часниковий запах. Досить салатницю натерти часником, щоб все блюдо придбало апетитний часниковий запах.
• Вінегрет буде смачніше, якщо його заправити сіллю, цукром, оцтом і рослинним маслом, витримати 30 хвилин в прохолодному місці, а перед подачею на стіл перемішати і при необхідності дозаправити.
• Зварені для вінегрету і салатів овочі не можна зберігати очищеними.
• Для вінегрету овочі краще запекти в духовці, не знімаючи шкірку.
• Компоненти салатів і вінегретів краще змішувати в охолодженому вигляді, так як теплі овочі різко погіршують смак страви
Для салатів краще брати картопля пізніх сортів: він більш щільний і добре зберігає форму нарізки.
• У салати з м'ясом і морепродуктами для поліпшення смаку добре додати свіжі яблука кислих сортів.
Рецепти оригінальних заправок і соусів для салатів
30 г ріпчастої цибулі (дрібно нарізаного кубиками)
2 зубчики часнику (подрібнені)
60 мл рослинного масла
2 ч. Л. меленого орегано
1 ст. л. мелений тмин
1 ст. л. чилі-порошок
240 мл курячого бульйону
180 мл томатного пюре
Кукурудзяний крохмаль в міру необхідності
Потомити ріпчасту цибулю і часник на маслі. Додайте спеції і швидко обсмажте. Влийте бульйон і додайте томат-пюре, потримайте суміш на слабкому вогні. Загустіть розведеним кукурудзяним крохмалем, якщо це необхідно. Перед тим як додавати суміш в салати, її слід охолодити.
2. Гірчична заправка
60 мл рослинного масла
1 жовток
1 ч. Л. їдальня гірчиця
110 мл 3% -ного оцту
1 ч. Л. цукру
½ ч. Л. солі
1 г перцю
Столову гірчицю, сіль, цукор, мелений чорний перець і сирий яєчний жовток розтерти, додати при перемішуванні рослинне масло, потім оцет. Перед вживанням заправку збовтувати. Використовувати для овочевих салатів і оселедця.
3. Італійська заправка
1 стакан оливкового або рослинного масла
1/4 склянки білого або яблучного оцту
2 ст. л. дрібно нарубаного цибулі
ст. л. нарубаних свіжих або 1 ч. л. сушеного листя базиліка
1 ч. Л. цукру
1 ч. Л. гірчичного порошку
1/2 ч. Л. солі
1/2 ч. Л. сушеного листя орегано
1/4 ч. Л. перцю
2 зубчики часнику, дрібно нарізану.
Струснути всі інгредієнти в щільно закритій ємності. Ще раз струснути безпосередньо перед використанням.
4. йогуртовий соус
150 г йогурту нейтрального
3 ст. л. лимонного соку
сіль перець
щіпка цукру
2 ст. л. зеленої цибулі
150 г йогурту змішайте з 3 ст. л. лимонного соку, сіллю, перцем і 1 щіпкою цукру. Додайте 2 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі і ще посоліть і поперчіть. Все ретельно перемішайте.
5. прованська заправка
720 мл овочевого масла (рослинного)
240 мл оцту
сіль перець
½ ч. Л. гірчиці
2 ст. л. прованських трав
¼ ч. Л. цукру
Змішайте всі інгредієнти і гарненько збийте. Спробуйте заправку на смак, додайте в разі потреби солі, перцю, цукру.
6. Заправка «Каталіна»
2 яйця
115 г коричневого цукру
120 мл яблучного оцту
120 мл рослинного масла з паприкою
1/8 ч. Л. меленого запашного перцю
¼ ч. Л. меленого білого перцю
¼ ч. Л. часникового порошку
¼ ч. Л. цибулевого порошку
½ ч. Л. солі
2 ч. Л. діжонськой гірчиці
720 мл овочевого масла
Змішайте всі інгредієнти, крім олії. Поступово тонкою цівкою введіть масло. Скорегуйте приправи, якщо це необхідно.
Щоб приготувати рослинне масло з паприкою, нагрійте 180 мл рослинного масла; додайте 30 г паприки. Зніміть з вогню і дайте йому постояти перед використанням 10-12 годин.
1/2 склянки рослинного масла
1 яйце (жовток),
1 ст. л. оцту,
сіль і цукор за смаком
І маленька порада на закінчення: пам'ятайте, що коли оцтові заправки стоять у вертикальному положенні, вони можуть розшаровуватися на складові інгредієнти. Перед тим як додати їх в салат, гарненько струсіть їх.