«Синенькі, Дем'янко» - так, пестливо і ніжно називають в народі баклажани. Баклажан прибув до нас з Індії дуже давно. У давнину про смак баклажана ходили справжні легенди. У нас баклажан не тільки прекрасно акліматизувався, а й став загальним улюбленцем. Він буває не обов'язково фіолетовим, а навіть смугастим або зовсім червоним.
Ікра баклажанна входить в число найулюбленіших закусок серед населення.
Калорійність баклажанної ікри консервованої:
Калорійність баклажанної ікри консервованої становить 148 ккал на 100 грам продукту.
Склад баклажанної ікри консервованої:
Ікра баклажанна містить вітаміни В1. О 6. РР. В 2. О 12. В 5. аскорбінову кислоту. цинк і марганець. Баночка консервованої ікри з баклажана холодним зимовим вечором нагадає про літо, а фраза: «ікра заморська - баклажанна», викличе посмішку.
Корисні властивості баклажанної ікри консервованої:
Баклажан містить багато клітковини, яка покращує травлення і, навіть, консервований баклажан не втрачає повністю свої корисні властивості, єдине, треба стежити за наявністю оцту і консервантів. Баклажаннаяікра корисна для серця, через наявність в ній калію. знижує рівень цукру і холестерину в крові. А мікроелементи міді і заліза. містяться в баклажані корисні при недокрів'ї.
Як приготувати баклажанну ікру консервовану:
Її готує практично кожна господиня. Баклажанну ікру їдять свіжою і консервують на зиму. Рецептів ікри з баклажана придумали безліч: з морквою. помідорами. з часником. з болгарським перцем. Баклажани для ікри нарізають дрібно і підсолюють, щоб вийшла гіркота. Баклажан втрачає смак, якщо його перемелювати, наприклад, на м'ясорубці.
Найкорисніші і смачні це невеликі довгасті баклажани дуже темного кольору. У них мало зерняток і багато корисних речовин. Саме такі плоди вибирають при приготуванні ікри.
Наведемо приклад приготування найпростішою домашньої баклажанної ікри.
Баклажани помити і порізати кубиками разом з шкіркою. Цибулю почистити і порізати кружальцями, а морква помити, начистити і нарізати разом з перцем соломкою. Зелень помити і дрібно порубати. Помідори нарізати на дольки.
У сковороду налити олії, додати в нього цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати моркву, через пару хвилин баклажани і перець солодкий. Посолити, додати цукор і пекучий перець (дрібно-нарізаний). Останніми додати помідори.
Все тушкувати 20-25 хвилин, щоб маса уварилася і стала густий, виділяючи сік. В кінці додати зелень, 1-2 столових ложки 5% оцту і добре перемішати.
Готову гарячу ікру розкласти в сухі чисті банки, накрити прокип'яченими кришками і устанавить в каструлю з водою, нагрітою до 70-75 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 1 л - 50 хв. Після закінчення стерилізації банки закрити, перевернути, укрити теплою ковдрою і повільно охолоджувати.