Трігонелла (Trigonella) або пажитник блакитний - це не що інше, як грибна трава. Вирощують її, в основному, через насіння. які мають сильним специфічним пряно-грибним смаком. що відображено в народному назві. На упаковці насіння часто вказують обидві назви: трігонелла і грибна трава.
Це однорічна трав'яниста рослина з сімейства бобових, з прямостоячим гіллястим стеблом заввишки 30-60 см і спрямованими вгору бічними пагонами. На вигляд трігонелла трохи схожа на люцерну. Листя довгасті, острозубчатие. Квітки блакитні, зібрані в кулясті суцвіття. Плоди ребристі, прямі, рідше вигнуті.
Трігонелла - рослина ранньостиглі, холодостійка, що не вимогливе до умов вирощування, але не переносить сильно зволоженою грунту. Подібно до інших бобовим, збагачує грунт азотом і є хорошим попередником для всіх культур.
Хоча ця рослина південного походження, в Нечорноземної зоні воно добре росте і дозріває повністю. Але місце для її вирощування має бути повністю освітленим, оскільки трігонелла погано виносить затінення. Грибна трава не вимагає спеціального догляду, хвороби і шкідники її не дивує.
Розмноження та догляд
Догляд за трігонелла складається в розпушуванні міжрядь, видаленні бур'янів, проріджування рослин, поливу і підгодівлі. Поливи рослин особливо важливі на початку росту, під час цвітіння і утворення плодів.
Якщо рослина відчувають сильну нестачу вологи, то зменшується аромат зелені і знижується врожайність. З іншого боку, небажано рясно поливати рослини у другій половині вегетації - насіння будуть погано формуватися і визрівати.
Добрива потрібно вносити помірно, так як від надлишку може збільшитися число пагонів на шкоду утворенню насіння.
Трігонелла в кулінарії
Для використання трігонелла як пряної приправи збір плодів проводять на початку дозрівання насіння, оскільки в цей час вони мають найсильніший аромат. В їжу використовують не тільки насіння, але також листя і ніжні стебла.
Стручки зривають в стадії молочно-воскової стиглості, висушують, обмолочують, ще раз підсушують і зберігають в паперових або полотняних пакетиках.
Як пряність, трігонелла особливо цінують народи Закавказзя. Вона надає грибний аромат каш, картопляним і овочевим пюре, різних супів і борщів. Як основний компонент трігонелла входить до складу відомих приправ - "Хмелі-сунелі" і "Аджики".
У російській кухні ця рослина майже не застосовується. Чи не час заповнити цю прогалину? Щіпка подрібненого насіння додасть будь-якої страви неповторний смак і аромат, особливо якщо це приправа вирощена власними руками. Заради цього варто на ділянці виділити містечко для цього чудесного рослини.
Загальнозміцнюючу і тонізуючу дію грибної трави відомо давно. Вона включена в багато лікарські збори. Сучасні дослідження показали, що сама рослина і його насіння володіють унікальним набором речовин: стероїди, алкалоїди, нікотинова кислота (вітамін РР), рутин, флавоноїди, таніни, вітаміни, фосфор, калій, кальцій, магній, натрій, кремній, залізо, ванадій, марганець, хром.
В.Г. Шафранський, г. Екатеринбург