Рецепти → Приготування печива: рецепти, фото, відгуки
Печиво - борошняний кондитерський виріб високу пористість і низької вологості. Для виробництва печива використовуються різні види тесту - пластичне (для цукрового, здобного печива), пружно-пластичне (для затяжного печива), упрого-в'язко-пластичне (для галет, крекерів). До речі, крекери можуть замінювати хліб для людей, які страждають на цукровий діабет і схильних до повноти.
На думку істориків, печиво з'явилося в раціоні людини приблизно 10 000 років до н.е. Спочатку його пекли без використання дріжджів і цукру. Технології виробництва печива змінилися за цей час, але воно не перестає бути одним з найулюбленіших кондитерських виробів у багатьох людей. У Росії в середньому в рік кожна людина з'їдає близько 4,5 кг печива. Найбільшою популярністю користуються такі види печива.
"Ювілейне", вперше випечений в 1913 році до дня 300-річчя Будинку Романових фабрикою "А. Сіу і К" (нині "Більшовик"), "Суничне", "Курабье" і ін. Ви також можете приготувати печиво в домашніх умовах.
- Борошно - 500 г
- Вершкове масло - 250 г
- Цукрова пудра - 200 г
- Мед - 50 г
- Молоко - 2/3 склянки
- Гвоздика (бутони) - 8 шт.
- Лимонна цедра (мелена) - 1 ч. Ложка
- Кардамон - 3 шт.
- Ванільний цукор - 1 пакетик
Розтерти вершкове масло до пенообразного стану, додати цукрову пудру, мед, мелені прянощі і розтерти все до одноманітної маси. Потім розвести все в молоці, збити, додати борошно і замісити тісто. Поставити тісто на 10-15 хвилин в холодильник.
Потім розкачати тісто в пласт товщиною в 1 см, вирізати тонким стаканом кругле печиво і випікати його на сухому листі протягом 3-5 хвилин в попередньо нагрітій духовці на слабкому вогні.
Після випічки дати печінкою трохи охолонути, і ще теплим посипати його цукровою пудрою, змішаною з ваніліном або з ванільним цукром.
Печиво «Макові кульки»
- Борошно - 300 г
- Цукрова пудра - 210 г
- Товчений мак - 150 г
- Вершкове масло - 250 г
- Яйця - 1 шт.
- Трохи меленої кориці
Борошно змішати з корицею, цукром і маком, додати масло, яйце. Замісити тісто, потім сформувати його у вигляді маленьких кульок. Кульки з'єднати по 3 штуки, перекласти на деко і випікати до готовності при температурі 180 градусів.
Печиво з арахісом
- Арахіс (несолоний) - 125 г
- Вершкове масло - 75 г
- Цукрова пудра - 125 г
- Яйця (жовток) - 1 шт.
- Борошно - 125 г
- Арахіс - 30 г
- Цукор - 4 ст. ложки
Змолоти несолоний арахіс. Вершкове масло збити з цукровою пудрою і жовтком до консистенції крему, додати борошно і мелений арахіс, замісити тісто. Готове тісто покласти в холодильник на 1 годину.
Нагріти духовку до 175 градусів. Скачати з тіста валик і розрізати його на 30 шматочків, злегка притиснути кожен. Розкласти коржі на застеленому папером для випікання деку на невеликій відстані один від одного. На кожне печиво покласти по одному ядру арахісу. Випікати печиво протягом 15-18 хвилин.
На широку тарілку висипати цукровий пісок і обваляти в ньому ще тепле печиво, після чого остудити печиво на решітці для пирога.
горіхове печиво
- Борошно - 360 г
- Питна сода - 15 г
- Горіхи (розтерті) - 80 г
- Цукрова пудра - 140 г
- Вершкове масло - 100 г
- Яйця - 2 шт.
Борошно, змішавши її з питною содою, просіяти через сито на дошку, додати горіхи, цукор, масло, яйця і замісити тісто. Готове тісто розкачати на посипаній борошном дошці, нарізати формами різні фігурки, потім перекласти їх на змащене маслом деко і випікати до готовності при 180 градусах.
сирне печиво
- Сир 200 г
- Борошно - 2 склянки
- Цукор - 1/2 склянки
- Вершкове масло - 200 г
- Сметана - 1 ст. ложка
- Сода - 1 щіпка
- Ванільний цукор - за смаком
Сир протерти, додати борошно, цукор, масло, сметану, соду і замісити круте тісто. Готове тісто розкачати в пласт товщиною 5 мм і за допомогою формочки вирізати з нього печива. Випікати печиво в попередньо нагрітій до 250 градусів духовці.
Готове печиво посипати ванільним цукром і при бажанні прикрасити шоколадною глазур'ю (після того як воно охолоне).
- Борошно - 2 склянки
- Вершкове масло - 250 г
- Цукрова пудра - 1 стакан
- Яйця - 1 шт.
- Сіль, сода - на кінчику ножа
- Цитрусова цедра - за смаком
Масло розтерти з цукровою пудрою, додати яйце і продовжувати розтирати масу до повного розчинення цукру. Додати борошно, сіль, соду, цедру, замісити однорідне, пластичне тісто.
Випікати печива в призначених для цього формах, наповнюючи їх тестом на 2/3 об'єму. Готові охолоджені половинки горішків заповнити начинкою з крему, варення або джему.
російське печиво
- Борошно - 400 г
- Питна сода - 7 г
- Цукрова пудра - 3 ст. ложки
- Вершкове масло (розм'якшене) - 2 ст. ложки
- Сметана - 0,2 літра
- Яйця - 1 шт.
Борошно, змішавши її з питною содою і цукром, просіяти через сито на дошку, додати в неї розм'якшене масло, сметану, яйце і замісити тісто. Готове тісто розкачати на посипаній борошном дошці, потім фігурними формами нарізати тісто, потім перекласти його на змащене маслом деко і випікати до готовності при 180 градусах.
Пісочне печиво з родзинками і горіхами
- Яйця - 1 шт.
- Вершкове масло - 100 г
- Цукор - 100 г
- Борошно - 300 г
- Сода (гашене оцтом) - 1/2 ч. Ложки
- Ізюм, горіхи - 1 жменя
Розтопити масло. Запарити родзинки окропом. Збити яйце з цукром, додати розтоплене масло, соду і борошно. Муки додати стільки, скільки візьме тісто, воно повинно вийти м'яким, таким щоб його можна було розкатати. У тісто додати родзинки і подрібнені горіхи, потім розкачати його і вирізати формочкою печива. Випікати до готовності.
суничне печиво
- Суниця - 200 г
- Цукор - 100 г
- Вершкове масло - 200 г
- Борошно - 300 г
- Сіль - 1/3 ч. Ложки
- горіхи
Розтерти вершкове масло з цукром, додати суницю, сіль і змішати з борошном, додаючи її потроху. Після того як тісто стане досить густим, для того щоб тримати форму, скачати з нього кульки і викласти їх на деко, змащене жиром. Придавити зверху пальцем кожен кульку і покласти в поглиблення будь-які подрібнені горіхи.
Шоколадно-апельсинове печиво
- Вершкове масло (розм'якшене) - 85 г
- Цукор - 6 ст. ложок
- Яйця - 1 шт.
- Молоко - 1 ст. ложка
- Борошно - 220 г
- Какао-порошок - 2 ст. ложки
- Цукрова пудра - 170 г
- Апельсиновий сік - 3 ст. ложки
Збити масло з цукром, продовжуючи збивати, додати яйце і молоко. Просіяти борошно, какао порошок і, поступово додаючи їх в масляну масу, вручну замісити м'яке тісто.
На трохи присипаному борошном столі розкачати тісто готове в пласт товщиною 5 мм і вирізати з нього гуртки. Покласти їх на застелене пергаментом деко і запікати в розігрітій до температури 180 градусів духовці протягом 10-12 хвилин. Готове печиво трохи остудити на деку, після чого перекласти на решітку, дати повністю охолонути і потім прикрасити глазур'ю.
Для приготування глазурі змішати цукрову пудру з апельсиновим соком (маса повинна вийти досить густою).
Масляне печиво з кедровими горіхами
- Вершкове масло - 100 г
- Цукор - 100 г
- Тростинний цукор - 50 г
- Яйця - 1 шт.
- Блинная борошно - 250 г
- Кедрові горіхи - 100 г
Збити масло і цукор до утворення кремовою маси. Збиваючи додати яйце, потім борошно і кедрові горіхи. Замісити тісто вручну, рівномірно розподіляючи горіхи. З готового тіста сформувати 20 кульок розміром з волоський горіх. Покласти їх на два вистеленних пергаментом дека на відстані один від одного і притиснути виделкою. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 12 хвилин. Коли печиво буде готове, дати йому охолонути 5 хвилин на деку, після чого перенести на решітку. Подавати печиво до столу повністю остиглим.
медове печиво
- Борошно - 3 склянки
- Мед - 3/4 склянки
- Вершкове масло - 1/2 склянки
- Цукор (дрібний) - 12 стакан
- Яйця - 2-3 шт.
- Цедра лимона - 3 ч. Ложки
- Кориця, гвоздика, імбир - за смаком
- Сіль - 1 щіпка
Мед нагріти на паровій бані, додати в нього розтоплене вершкове масло, цукор, прянощі, цедру, сіль і ретельно все перемішати. Поступово підсипаючи борошно, вимісити м'яке тісто.
Готове тісто розкачати на посипаній борошном дошці в тонкий пласт і вирізати з нього печиво за допомогою формочок або ножа. Отримані печива викласти на деко, посипане крохмалем і випікати в гарячій духовці до готовності.
Вівсяне печиво з медом
- Вівсяні пластівці - 1 стакан
- Борошно - 1 склянка
- Сода - 1/2 ч. Ложки
- Цукор - 1/2 склянки
- Вершкове масло - 100 г
- Мед - 1/2 склянки
- Сметана - 1/2 склянки
- Яйця - 1 шт.
Змішати борошно з содою і просіяти через сито. Розтерти масло з цукром до білого кольору, поступово додаючи мед, сметану, яйце, пропущені через м'ясорубку вівсяні пластівці і, в останню чергу, борошно з содою. Після чого вимісити все протягом декількох хвилин.
Готове тісто розкачати в пласт товщиною 3-5 мм і вирізати з нього фігурки. Випікати печиво при температурі 200-220 градусів протягом 10-15 хвилин.
Лимонне печиво з ваніллю
- Вершкове масло - 80 г
- Борошно - 100 г
- Мигдаль (мелений) - 20 г
- Цукор - 40 г
- Ванільний цукор - 1 пакетик
- Стручок ванілі - 1 шт.
- Цукор - 100 г
- Борошно - 2 ст. ложки
- Яйця - 2 шт.
- Цедра лимона (терта) - 1 ч. Ложка
- Сік 2 лимонів
Вершкове масло розтопити, перемішати з борошном, мигдалем, цукром, ванільним цукром і м'якоттю ванілі. Готове тісто викласти на застелений пергаментом або змащений маслом деко. Випікати корж при температурі 180 градусів протягом 20-25 хвилин, після чого вийняти його з духовки і дати трохи охолонути. Знизити температуру в духовці до 150 градусів.
Для приготування начинки перемішати цукор і борошно, додати яйця, лимонний сік, цедру і перемішати все за допомогою міксера. Отриманою сумішшю рівномірно покрити корж і поставити в духовку на 15 хвилин, при цьому начинка повинна затвердіти, але не стати коричневого кольору.
Готову випічку вийняти з духовки і дати їй охолонути, після чого витягти з форми і розрізати на порційні шматки.
Шоколадне печиво з медом
- Шоколад (гіркий) - 250 г
- Вершкове масло (або маргарин) - 125 г
- Яйця - 4 шт.
- Мед - 150 г
- Вівсяна або житнє борошно - 75 г
- Рідка карамельна маса
- Цукрова пудра
Шоколад розтопити на водяній бані і залишити остигати. Змішати мед, розм'якшене масло, збиті яйця і борошно. Додати в суміш остиглий шоколад і ретельно розмішати, після чого збивати міксером протягом 10 хвилин до тих пір, поки маса не збільшиться в об'ємі в два рази і не посвітлішає. Готове тісто порційно викласти за допомогою ложки на змащене маслом деко і випікати на повільному вогні при температурі 180 градусів протягом 1 години. Готове печиво остудити, прикрасити карамеллю і посипати цукровою пудрою.
Мигдальне печиво
- Мигдаль (очищений, мелений) - 2 склянки
- Яйця (білки) - 2 шт.
- Цукрова пудра - 1 стакан
- Ваніль - 1 ч. Ложка
Мигдаль злегка обсмажити. Білки збити в густу піну (НЕ суху!) І, продовжуючи збивати, додати цукрову пудру, після чого збивати протягом ще 5-8 хвилин. Потім обережно ввести в масу мигдаль і ваніль, перемішати.
Готову масу за допомогою ложки або кулінарного шприца викласти кільцями на деко, змащене маслом. Випікати печиво при температурі 170 градусів близько 20 хвилин, поки воно не почне підрум'янюватися.
Печиво з лічі
- Цукор - 180 г
- Маргарин - 150 г
- Борошно - 480 г
- Яйця - 5 шт.
- Сода - 1/4 ч. Ложки
- Лічі (консервовані) - 150 г
Розтерти з цукром розм'якшений маргарин, додати 4 яйця, борошно, соду і замісити тісто. Готове тісто розкачати в пласт товщиною 3-4 мм і розрізати його на квадрати. На кожен квадрат викласти лічі та сформувати кульки.
Укласти кульки у вигляді виноградного грона на деко, змащене маслом і змастити їх збитим яйцем. Випікати печиво при температурі 230-250 градусів протягом 10-15 хвилин.
Печиво на сметані «Плетінки»
Складові:- Борошно - 400 г
- Цукрова пудра - 200 г
- Питна сода - 7 г
- Вершкове масло - 150 г
- Яйця (жовток) - 2 шт.
- Яйця - 1 шт.
- Сметана - 2 ст. ложки
Борошно, змішавши її з питною содою і цукром, просіяти через сито на обробній дошці, додати в неї масло, яєчні жовтки, яйце, сметану і замісити тісто. На посипаній борошном дошці тісто розкачати в пласт товщиною 0,5 см і нарізати з нього вузькі смужки, скласти їх у вигляді плетінки і сформувати фігури у вигляді кола. Вироби змастити яйцем, перекласти на злегка змащений маслом деко і випікати в духовці при температурі 180 градусів до готовності.