Приготування квасу і закваски в домашніх умовах - квас в домашніх умовах рецепти домашнього

Російський квас багато народу врятував.
Народна приказка

Спека ... Пі-і-іть ... Звичайною води не хочеться, а від солодких лимонадів верне, та й не допомагають вони при жадобі, а тільки ще більше пити хочеться ... А чи не випити нам квасу?

Квас в домашніх умовах приготувати дуже легко, ви самі можете переконатися в цьому, спробувавши приготувати квас за нашими рецептами. Тим більше що сусло для квасу можна купити в будь-якому продуктовому магазині.

Квас в домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовим, фруктовим, ягідним ... Його можна просто пити в спеку, не боячись за фігуру і не думаючи про наслідки, а ще на ньому готується багатьом так улюблена влітку окрошка.

Найшвидший і простий спосіб приготування квасу - на готовому суслі. Воно складається зазвичай з цукру, житнього солоду, дріжджів і мелених сухарів. Бажано, щоб в складі квасного концентрату не було консервантів.

Приготування квасу і закваски в домашніх умовах - квас в домашніх умовах рецепти домашнього

Домашній квас із сухої закваски

Складові:
3 л води,
125 г сухого квасу,
100 г цукру,
20 г родзинок,
6 г сухих дріжджів.

приготування:
Закип'ятіть в каструлі воду. Півтора літрами гарячої залийте сухий квас, щільно закрийте і залиште настоюватися на 3 години. Після процідіть. Влийте в настій воду, що залишилася. У невеликій кількості теплої води в окремому посуді розведіть дріжджі, влийте їх в квас, додайте цукор, всипте родзинки, накрийте каструлю марлею і поставте в прохолодне місце для бродіння. Через три дні ще раз процідіть квас і розлийте його по пляшках. Зберігайте на холоді не більше трьох діб.

Домашній квасіз сухої закваски та сухого солоду

Щоб квас вийшов смачним, як в дитинстві, до сухого квасу можна купити пакетик сухого солоду і приготувати так: в трилітрову банку всипте 3-4 ст. л. сухого квасу і 2 ст. л. сухого солоду, ½ ст. цукру, половинку пачки сухих дріжджів і залийте все це склянкою теплої води. Залиште в теплому місці для бродіння, і коли маса трохи підійде і підніметься, долийте теплої води. Додайте для кращого бродіння корочку житнього хліба і жменю родзинок. Коли квас буде готовий, процідіть його, гущу не викидайте. Її можна використовувати для приготування наступної порції напою. Зберігайте готовий квас в холодильнику.

Квас з концентрату (основний рецепт)

Складові:
3 л кип'яченої води,
2 ст.л. квасного концентрату,
150 г цукру,
½ ч.л. сухих дріжджів (або пресованих, вони швидше працюють),
1-2 ч.л. родзинок (чорного).

приготування:
Квасний концентрат вилийте в 3-літрову банку, додайте цукор і 500 мл води і ретельно розмішайте. Додайте дріжджі, прикрийте серветкою і залиште бродити в теплі приготування квасу і закваски в домашніх умовах на пару діб. Пробуйте квас на смак, і коли він вас цілком влаштує, розлийте його по пластикових пляшках, покладіть в кожну по 5-6 родзинок, закрутіть кришки і залиште знову-таки в теплі для продовження бродіння. Коли пляшки стануть твердими, що говорить про хорошу газованої квасу, покладіть їх у холодильник. Відкривайте з обережністю!
Базовий рецепт ви можете урізноманітнити, додаючи різні продукти для поліпшення смаку і аромату квасу: листочки м'яти, смородини, сік ягід і фруктів, натертий хрін (квас виходить гострим, що бадьорить!) - все обмежується тільки вашими гастрономічними пристрастями.

Складові:
2,5 л води,
250 г житнього хліба,
150 г цукру,
10 г свіжих дріжджів,
жменю родзинок.

приготування:
Висушіть хліб, нарізаний невеликими кубиками, в духовці на деку до золотисто-коричневого кольору. Воду закип'ятити, охолодіть до кімнатної температури. У підготовлену банку всипте сухарі, залийте їх водою, накрийте горлечко банки марлею і поставте в темне місце для бродіння на дві доби. Готове сусло процідіть через марлю, відіжміть сухарі. У невеликій кількості води розведіть дріжджі. Потім відфільтроване сусло перелийте в банку, додайте туди ж дріжджі, 100 г цукру і перемішайте. Нещільно накрийте банку кришкою і залиште на 16 годин в темному місці при кімнатній температурі. Готовий квас розлийте по пляшках, в кожну додайте трохи цукру, що залишився і родзинок, щільно закрийте пляшки і знову залиште їх у темному місці при кімнатній температурі для бродіння та газування. Після чого відправте квас в холодильник на 3-4 години і вже потім вживайте його протягом трьох діб.

Квас хлібний без дріжджів

Складові:
3 л води,
250 г житнього хліба,
50 г цукру,
жменю родзинок.

приготування:
Як і в попередньому рецепті, висушіть хліб, нарізаний кубиками, в духовці. Причому, чим темніше вийдуть у вас сухарі, тим більше насиченого темного кольору вийде квас. У доведеної до кипіння воді розчиніть цукор і остудіть. Викладіть сухарі в емальовану або скляну ємність, підготовлену для бродіння, додайте родзинки і залийте все водою з розчиненим у ній цукром. Наполягайте квас протягом 3-4 днів, потім процідіть, розлийте по пляшках і приберіть в холодне місце. Пляшки з готовим квасом відкривайте обережно, намагаючись не збовтувати.

До речі, що залишилися розмоклих сухарі, іншими словами закваску, ви можете використовувати ще кілька разів, замінивши половину свіжими сухарями і додавши цукор або мед.

А ось ще один варіант приготування домашнього квасу, який використовується нашими господинями вже багато років - з додаванням м'яти і листя чорної смородини, дуже ароматний і освіжаючий.

Складові:
2,5 л води,
200 г житніх сухарів,
100 г цукру,
30 г родзинок,
20 г дріжджів,
10 г м'яти,
8 листя чорної смородини.

приготування:
У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години. Отримане таким чином сусло процідіть через складену в декілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою. Коли ваше сусло сквасітся, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них по кілька родзинок, укупорьте і приберіть в прохолодне місце. Вже через три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Кілька наступних рецептів містять дріжджову закваску, приготувати яку можна наступним чином.

Інгредієнти (на 1 л банку):
чорний хліб, нарізаний невеликими кубиками і підсушений в духовці,
60 г цукру,
15 г сухих дріжджів,
вода.

приготування:
Викладіть сухарі в банку, заповнивши її наполовину, залийте вміст окропом. Сухарі будуть розбухати, а значить, кількість води потрібно розрахувати так, щоб вийшла густа кашка. Налийте спочатку води поменше, потім долийте, якщо потрібно. Не впадайте у відчай, якщо закваска вийшла занадто рідкою, просто досипьте ще сухарів. Додайте цукор, перемішайте до повного розчинення, після чого накрийте банку чистою серветкою, нехай остигає до температури 37-40 ° С. У банку додайте дріжджі, перемішайте як слід і залиште закваску бродити. Важливий факт: банку накрийте серветкою, а не пластмасовою кришкою, так як в процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Цією закваски вам вистачить на приготування 10 л квасу.

Квас сухарний з коренем хріну і медом

Складові:
2 л води,
300 г житніх сухарів,
50 г меду,
40 г кореня хрону,
30 г цукру,
10 г дріжджів.

приготування:
Залийте гарячою водою сухарі і настоюйте 2 години. Потім протріть їх через сито, всипте в настій дріжджі і цукор і приберіть в тепле місце на 10 годин. У готовий квас додайте мед, подрібнений корінь хрону, залиште на 2 години, потім процідіть і угощайтесь собі на здоров'я!

До речі, замість сухарів для приготування квасу можна використовувати пшеничні висівки або різного виду борошно. Спробуйте!

Квас з вівсяної муки

Складові:
3 л води,
750 г вівсяного борошна, змішаної з висівками,
40 мл дріжджовий закваски.

приготування:
Влийте в борошно, змішане з висівками, 2 л гарячої води і поставте в тепле місце на 12 годин, після чого, як правило, процідіть і додайте дріжджову закваску і решту воду. Витримайте настій протягом доби. Готовий квас зберігайте в прохолодному місці не більше трьох діб, хоча, напевно, він розійдеться у вас набагато раніше.

Квас домашній з пшеничних висівок

Складові:
3 л води,
800 г пшеничних висівок,
300 мл лимонного соку,
70 г цукру,
25 г сухих дріжджів.

приготування:
Залийте висівки киплячою водою і потримайте на слабкому вогні протягом години. Потім процідіть відвар, остудіть його і всипте дріжджі і цукор. Наполягайте в теплому місці 10-12 годин, після чого влийте в настій лимонний сік і перемішайте.

Квас із житнього борошна з паленим цукром

Складові:
3 л води,
100 г житнього борошна,
35 г пшеничного борошна,
100 г цукру,
15 г дріжджів,
15 г паленого цукру.

приготування:
Житнє борошно залийте 50-70 мл гарячої води і швидко перемішайте до утворення однорідної маси, без грудочок. В окремому посуді закип'ятіть решту воду, трохи охолодіть і введіть в неї заварену муку. Дріжджі розведіть у теплій воді, всипте в них пшеничну муку і розмішайте. Коли дріжджі почнуть сквашуватися, перелийте їх в житній настій і всипте цукор. Залиште в такому вигляді на 1 день, після чого додайте в напій палений цукор.

Жжёнку готувати нескладно: просто пережгіте цукор на сухій сковороді до розплавлення і появи темного кольору і карамельного запаху. Чим чорніша буде палений цукор, тим більш насиченим вийде колір вашого квасу. Щоб жжёнка не перетворилася в вугільний льодяник, в розплавлений перепалений цукор акуратно влийте гарячу воду, буквально по краплях, щоб вийшов густий сироп. Його можна перелити в пляшку і зберігати в холодильнику.

Складові:
3 л води,
250 г цукру,
3 ст. л. розчинної цикорію,
пучок м'яти,
½ пачки сухих дріжджів,
1 ч. Л. цукру,
2 ст. л. води,
лимонна кислота.

приготування:
У глибоку ємність влийте воду, додайте цукор, цикорій і м'яту. Закип'ятіть і залиште остигати. В дріжджі додайте цукор, воду, розмішайте і залишіть для охолодження. Коли рідина з цукром охолоне до температури 37-39 ° С, влийте туди дріжджову суміш, перемішайте і залиште на 3 години при кімнатній температурі. Хтось любить квас м'якого смаку, а хтось з яскраво вираженим різким смаком, тому через 2 години спробуйте напій на смак. Може, вам буде досить і двох годин. У вже витриманий напій додайте лимонної кислоти за смаком і приберіть на холод.

Складові:
3 л теплої кип'яченої води,
1 л освітлена яблучного соку,
200 г цукру,
1 ч. Л. сухих дріжджів,
2 ч. Л. розчинної кави.

приготування:
У великій каструлі змішайте цукор і кава, додайте до них дріжджі і перемішайте. Потім влийте теплу воду і сік. Дочекайтеся, поки всі інгредієнти розчиняться і, накривши нещільно каструлю кришкою, залиште суміш на 12 годин для бродіння. Коли призначений час вийде, процідіть квас, розлийте по пляшках і поставте в холод.

Складові:
3 л теплої кип'яченої води,
200 г цукру,
35 г пресованих дріжджів,
1 ст. л. цикорію,
1 лимон з цедрою.

Білий квас із сироватки

Складові:
1 л сироватки,
2 ст. л. цукру,
10 г сухих дріжджів,
скоринки апельсина і родзинки - за смаком.

приготування:
Сироватка, яка залишається після приготування домашнього сиру, це найцінніший живильний дієтичний продукт. Білий квас на сироватці - один із способів перетворити корисний продукт у смачний. Перемішайте дріжджі з цукром, залийте сироваткою і поставте в тепле місце на 12 годин. Потім розлийте напій по пляшках, попередньо кинувши на дно кожної кілька апельсинових кірок і трохи промитого і висушеного родзинок. Пляшки щільно закрийте і залиште на 2 дні для повного дозрівання напою.

Багатьох може насторожити каламутність квасу, але для домашнього натурального продукту - це нормальне явище. Осад, до речі, теж показник натуральності походження квасу.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Квас з квасного сусла: рецепти квасу з концентрату і Пряжа в'язання самара