У кожному шматку курки на вашому столі може бути сальмонела. Щоб не захворіти, потрібно добре прожарювати будь-яку страву з курки, радять лікарі. А що значить - добре прожарювати?
Ми кидаємо курку на сковорідку і знімаємо, коли з'являється ось така коричнева скоринка. Ми думаємо, що курка готова, але це не вірно. Всередині м'ясо прожарюється погано, сальмонела не гине.
Готові зрази відразу видно. По-перше, коли ми їх з духовки дістанемо, вони покриються маленькими бульбашками, тобто, вершкове масло зсередини піде нагору. Тобто, видно, що вже готове. При розрізі у нас м'ясо біле і сік теж білий. А ось це у нас сира. По-перше, вона грубіша, ножик йде дуже погано. І м'ясо ще рожеве, таке відчуття, воно або готове, чи ні. Для курки це неприпустимо.
Роман Юдін, шеф-кухар
Правило перше. Сковорода і духовка повинні бути розігріті до 200 градусів - сальмонела гине при високій температурі. Правило друге. Щоб вбити всі бактерії, потрібен час. Тому, обсмажити шматок, поставте сковорідку на повільний вогонь. Птах повинна нудитися під кришкою 30 хвилин. Варити курку треба не менше півгодини. Перед тим як подавати на стіл, перевірте ще раз, готова вона чи ні.
Натисніть на курку. Якщо йде рожевий сік, значить, курку є ще можна. Смажте її, поки сік не стане прозорим. Відламайте шматочок м'яса - воно повинно бути рівномірно білим або сірим, але ніяк не рожевим.
Сальмонела легко поширюється. Якщо ви навіть на хвилину поклали заражену курку на стіл, бактерії залишаться на столі. Якщо різали м'ясо, вони потраплять на ніж і обробну дошку. Тому весь посуд після готування треба помити з милом і обдати окропом.
Якщо є сумніви у споживача, що вони можуть купити курку, а разом з нею купити сальмонелу, то рекомендується зберігати курку окремо від усіх інших продуктів, або в герметичних пакетах - не важливо, в холодильнику або морозильній камері.
Ірина Виноградова, директор Російського інституту споживчих випробувань
Ніколи не кладіть голу курку в холодильник або морозильник. Тушка бройлера завжди повинна бути герметично упакована при зберіганні.
Часто сальмонела живе не всередині, а на поверхні курячого м'яса, що називається, в змиві. Щоб позбутися від неї, досить просто помити курку в проточній воді.
Перед приготуванням помийте курку під струменем води. Тоді бактерії зникнуть із поверхні м'яса.
Схожі записи:
- 28 - Фатальні яйця
- Змінюємо вид протухлої курки
- Відмінності бройлерів від сільської курки
- Експеримент. Бройлер або сільська курка
- Експеримент. Курка гриль в магазині
- Експеримент. Готуємо заморожені кури