Хоч і не особливо шанують на Кавказі цю мешканку зелених підводних джунглів, деякі смачні страви з щуки варті уваги. Як приготувати щуку по-кавказьки на вугіллі з дотриманням правил і в точної послідовності, розповімо в нашому матеріалі.
Для смачного шашлику на вугіллі з щуки потрібно особина вагою від 400 грамів, але не більше 2.5 кг. Пам'ятайте, що риба буде потрібно цілком, тому вибирайте максимально свіжу, з червоними зябрами. Ще один секрет кавказької щуки - чистота внутрішня. Чи не посоромилися стиснути черево риби - вкрай небажано, щоб там прощупується жертва цього хижака. Щука частенько продається з таким ось «доважком». Пояснюється це просто: в момент, коли маса риби замкнені в куле невода, щука вистачає і заковтує всіх риб подрібніше, які тільки виявляться у її пащі.
Соус для щуки по-кавказьки
Голову щуки зачистити від зябер, промити в проточній воді, і поставити на сильний вогонь. Пропорції: 1 середня щуча голова на 1 літр води. Коли відвар закипить, слід акуратно зменшити газ, і додати в бульйон натерту дрібно морква (не менше 300-400 грамів на літр) і при повільному вогні слова довести до кипіння. Далі опустите в бульйон цілу цибулину без лушпиння, і варіть до розм'якшення (коли цибуля розпадеться на шари, вважається готовим). Тепер влийте в бульйон 30-50 грамів свіжого гранатового соку, або всипте не менше 100 грамів зерен червоного граната (чим кисліше сорт, тим краще). Доведіть соус до кипіння на середньому вогні, і процідіть. Додайте у відвар трохи зелені на свій смак. Поставте в прохолодне місце, і дочекайтеся повного остигання (до температури 20-25 градусів). Тепер акуратно подденьте ополоником 1-2 сантиметри верхнього шару, щоб захопити максимально жирну частину відвару. Все, це і буде соусом для щуки на вугіллі по-кавказьки.
Як смажити щуку на вугіллі по-кавказьки
Кавказькі рецепти страв на відкритому вогні часто рясніють схемами і методами, до яких могли додуматися тільки винахідливі східні кухарі давнини. «Як смажити щуку на вугіллі, якщо на НЕ шампурах?», Подумає обиватель, і буде неправий. Чи не счищайте з щуки луску, вона стане в нагоді для тонкощів обробки. Справа в тому, що м'ясо щуки аж надто несмачне і прісне, практично не жирне (корисно при дієтах, до речі). У процесі смаження ми будемо використовувати соус для пом'якшення і поліпшення смакових якостей щуки.
Розріжте тушку без голови рівно по лінії хребта, але не до кінця - нехай дві поздовжні половини риби будуть з'єднані. Почніть смажити рибу на решітці над вугіллям внутрішньою стороною до вогню. Почекайте 3-5 хвилин, щоб поверхня м'яса взялася кіркою. Акуратно переверніть щуку, і смажте зовнішньою стороною до вогню 10-12 хвилин без великого спека. Тепер знову переверніть рибу на решітці, і почніть акуратно поливати із столової ложки соусом щуку. Намагайтеся не капати в вогонь, щоб не надати шашлику гіркий і неприємно пахне відтінок. Через 5-7 хвилин риба на вугіллі і просочиться смачним соусом, і розм'якшиться, буде готова.