Чорнослив - смачний продукт, який багатий безліччю корисних компонентів. Сухофрукти благотворно впливають на роботу життєво-важливих органів, шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної та нервової систем, поліпшують самопочуття. У кулінарії копчений чорнослив використовують для приготування різних десертів, компотів, а також додають у салати, м'ясні і рибні страви.
Відомо, що чорнослив коштує не дешево, до того ж його якість в магазинах може бути сумнівним. Тому варто спробувати приготувати такі ласощі самостійно. Готувати чорнослив не складно, але знадобиться запастися часом і терпінням.
Сушка слив в духовці
Зливи необхідно ретельно перебрати. Підійдуть плоди цілі, пружні, без черв'яків. Потім добре вимити.
Зробити содовий розчин. Для цього в каструлю з киплячою водою додати харчову соду: на 1 л води 10 г соди. У розчин опустити сливи, всього на 10-15 секунд. Такий процес сприяє прискоренню сушіння.
Дістати фрукти з води і розкласти на тканинне рушник. Після того як плоди повністю висохнуть, потрібно проколоти їх гострої виделкою два-три рази. Кісточки видаляти не рекомендується, так як в сливах з кісточкою залишиться більше корисних речовин.
Далі необхідно розкласти фрукти на деко в один шар. Сушити в духовці при температурі 40⁰ протягом 4-х годин. Після дістати плоди з духовки і дати їм постояти 3-4 години.
Потім знову відправити чорнослив в духовку на 4 години, підвищивши температуру до 60⁰. Дістати і поставити охолоджуватися на 3-4 години.
Після, нагріти духовку до 80⁰ і поставити сливу ще на 4 години. Потім поставити досушуватися фрукти в теплому сухому приміщенні. Під час сушіння в духовці перевертайте плоди, щоб вони готувалися рівномірно.
Читайте також: Копчення сиру гарячим способом в домашніх умовах
Повністю готове ласощі повинно мати еластичність і матовий чорний колір.
Копчення чорносливу в коптильні
Щоб надати висушеної зливі аромат димку і смак копченості, його необхідно трохи прокоптить в домашній коптильні.
Коптильню і грати для продуктів ретельно почистити, щоб були відсутні сторонні аромати.
На дно коптильні апарату розсипте тріску для копчення - дубову, вільхову або фруктову. Можна придбати суміш тріски в магазині, наприклад вільха + черешня. Досить буде двох невеликих жмені.
Чорнослив розкласти на решітку. Якщо решітка велика, можна нанизувати фрукти на тонкі шампури. Закрити в коптильні гідрозатвор і поставити на палаюче багаття.
Коли з отвору в кришці з'явиться щільний дим, засікати час і коптити сливи 15-20 хвилин. Температура в коптильні повинна бути 80-90⁰.
Після закінчення процесу дістати ароматні плоди з коптильні і залишити на свіжому повітрі на 5-6 годин. Далі можна приступати до дегустації або укладати сухофрукти на зберігання.
Як зберігати копчений чорнослив
Зберігати чорнослив можна декількома способами:
- Зберігання в скляних банках. Помістіть плоди в стерильну банку, закрийте герметичною кришкою і поставте з сухе, темне, прохолодне місце. Так чорнослив може зберігатися до підлозі року.
- Зберігання в тканинних мішечках. Візьміть мішечок з натуральної тканини, вимочіть його в соляному розчині, висушіть. Складіть в нього сухофрукти і щільно зав'яжіть. У сухому приміщенні такий мішечок збереже плоди близько 6 місяців.
- Зберігання в холодильнику. Якщо у вас в приміщенні висока вологість, помістіть фрукти в герметичний контейнер і поставте в холодильник. Таким чином, фрукти можуть зберігатися від 8 до 10 місяців.
Довго зберігатися будуть тільки ретельно висушені сухофрукти. Періодично чорнослив потрібно перевіряти і при необхідності перебирати. Іноді плоди доведеться підсушувати, щоб вони не відсиріли і не зіпсувалися. Рекомендоване зберігання сухофруктів дозволить насолоджуватися смачним і корисним солодким ласощами довгий час. Смачного!