Привіт, шановні читачі smashno.ru!
На даний момент я відчув два способи приготування, один з них ближче до класичного, з використанням одних жовтків, другий - швидкий, яким користуються зараз «просунуті» господині. Нижче розглянемо обидва.
- два свіжих курячих яйця, бажано домашніх;
- 250 мл рослинного масла (або оливкової, або їх суміші);
- половина чайної ложки солі;
- чайна ложка цукру;
- 1-2 чайних ложки готової гірчиці;
- столова ложка лимонного соку (або за смаком оцет - столовий, винний);
- за бажанням - перець, пряні трави.
Як завжди, склероз, на фотографії не вистачає гірчиці. Гірчиця - звичайнісінька, з магазину, яка вам подобається.
Відокремлюю два жовтки.
Починаю збивати на невеликих оборотах міксером. Можна по-старому, віночком, але це більш тривалий час і втомлює.
Продовжуючи збивати, починаю додавати масло, спочатку зовсім потроху, по половині чайної ложечки.
До речі, про олію: правий був Олексій Онєгін: якщо готувати тільки на оливковій олії Extra Virgin, то соус помітно гірчить, я змішував 50х50 оливкова і соняшникова олія - політ нормальний.
Після того, як суміш помітно густіє, починаю лити вже з пляшки невеликий цівкою, поки масло не витратиться. Обороти міксера теж збільшую.
В результаті виходить ось така дуже густа «кашка».
Тепер додаю в неї лимонний сік (оцет), перемішую.
Тому я розбавляю невеликою кількістю холодної кип'яченої водички, ще раз перемішую - готово!
Можна зняти пробу і, при необхідності, підсолити, поперчити.
У звичайну літрову банку розбиваю цілком два яйця, додам сіль, цукор, гірчицю, перець.
Занурювальним блендером з насадкою для пюрірованія починаю збивати і потихеньку невеликий цівкою додаю масло.
В кінці - лимонний сік або оцет.
Через хвилину соус готовий. Вливаючи 250 мл олії, я отримую соус, за консистенцією більш рідкий, ніж в першому випадку, з вигляду він більше нагадує магазинний. Якщо додати масла трохи більше (300 мл) - буде гущі.
Спробувавши приготувати різними способами, суттєвої різниці в смаку і терміни зберігання я не виявив, правда довше 3-4 днів він у мене і не зберігається - йде в салати. Або просто зі свіжим хлібом, редискою і огірками.
Так що, їжте з салатами і свіжоспеченим хлібом. До речі, кошик для вистоювання тіста я зробив, трохи непоказна вийшла:
вже і застосував її, хліб спік - вище на задньому плані видніється. А весь показувати поки не буду, ще не дуже мені він подобається. Ось в наступний раз точно буде красивим - тоді покажу.
На все добре і до нових зустрічей!