Якість варення багато в чому залежить від дотримання режиму його приготування. У правильного варення сироп повинен бути не рідким і не дуже густим;
коричнево-бурий колір варення говорить про те, що воно переварено;занадто рідкий сироп і його багато, значить, що варення не доварити або зварено занадто швидко і плоди не встигли просочитися цукром;
В результаті порушення технології, недостатньою чистоти тари і порушення правил зберігання варення може запліснявіти, заграти, засахариться
Чому варення запліснявіліабо розфасовано воно у вологі банки.
гарячим сиропом залити плоди, все разом довести до кипіння і варити 5-10 хвилин;
Чому варення зацукрувався
Найчастіше зацукровується варення приготоване з плодів з низькою кислотністю. Тому у уникнення цього в кінці варіння корисно додати 1-2 г лимонної кислоти на 1 кг плодів. Якщо ж варення все-таки зацукрувався:додати до нього трохи води (20-40 г на 1-1,5 кг варення) і, помішуючи, довести до кипіння. Після цього гарячим розфасувати в підготовлені банки
Кращий засіб проти зацукровування - приготування стерилізованого варення з меншою міцністю сиропу (65-68%), яке кипить при температурі близько 104 ° C. При такій температурі сиропу варіння потрібно припинити і варення слід відразу ж розлити в скляні банки, накрити прокип'яченими кришками і простерилізувати у киплячій воді:
півлітрові - 15 хвилин;літрові - 20 хвилин
після чого негайно герметично закупорена за допомогою закаточной машинки.
Чому варення заграло:або занадто висока температура в приміщенні в якому зберігатися варення.
з заграв варення можна приготувати фруктові легко-алкогольні напої.