Періньон був одним з перших пропагандистів ігристого вина. Але переможний хід шампанського по Європі - це заслуга підприємливих вдів виноробів.
Першою жінкою, що увійшла в історію шампанського, стала мадам Кліко. Овдовівши в 28 років, вона з ентузіазмом взялася за винне справу покійного чоловіка. Йшов 1805 рік. Її майстер Антуан Міллер усунув істотну недоробку П'єра Періньона - розробив технологію "ремюаж". Суть ремюаж в дотриманні пляшок в спеціальній підставці шийкою вниз. Пляшку постійно повертали, і осад поступово осідав на пробці. Потім пробку виймали, видаляючи осад, і шампанське ставало кристально прозорим.
До 1812 року ім'я Кліко було відомо всій Європі. Однак війна сильно похитнула справи фірми, і Клементина Кліко відправляє в 1814 році велику партію свого вина в Росію. Виручені 73 000 російських рублів врятували фірму від руйнування, а Росію накрила хвиля популярності шампанського вдови Кліко. Жоден світський раут, аристократичний прийом або гусарська гулянка не обходилися без цього ігристого напою. У наступні роки шампанське стало так популярно, що поставки в Росію стали основним джерелом доходу французької фірми.
Ще однією знаковою вдовою в історії шампанського була мадам Помері, вона очолила компанію чоловіка після його смерті в 1858 році. У той час як шампанське мадам Кліко лилося рікою в Росії, ігристі вина мадам Помері підкорили вікторіанську Англію.
Сьогодні можна часто чути, що Російське шампанське - це міф і профанація, що воно не справжнє. Це не так. Російське шампанське має свою багатовікову історію.
Перші ігристі вина в Росії з'явилися ще в середині XVII століття на Дону. У 1799 році в Судаку було створено дослідне господарство, яке розпочало експерименти з виготовлення ігристих вин, і там же було відкрито училище виноробства.
Паралельно з розвитком ферми Абрау-Дюрсо Голіцин організував базу з виробництва ігристих вин в своєму кримському маєтку, довго експериментував, домагаючись найвищої якості і унікального смаку свого шампанського. Результат був чудовим. Вино з маєтку Голіцина подавалося на коронації Імператора Миколи II, а на пляшках красувався напис "Русское шампанське".
У 1889 році князь Голіцин брав участь у Всесвітній виставці вин в Парижі в якості експерта, а через десять років зважився представити на тій же виставці своє дітище. Тоді Голіцинське шампанське на загальний подив було удостоєно "Гран Прі" - головної премії року. З тих пір російські ігристі вина отримали офіційне право називатися шампанським. Але з однією умовою - продаватися вони повинні тільки в Росії.
Це право успадкував Радянський союз.
У 30-х роках XX століття на вимогу уряду Антон Фролов-Багреев розробив "прискорений метод" отримання шампанського. Друге бродіння при цьому методі проходило не в пляшці (як годиться зводом правил методу шампанізації), а в емальованих цистернах ємністю до 10 тисяч літрів. Цей процес займав всього 26 днів проти 9-10 місяців при класичному методі або навіть 10 років - у кращих марок. Продукт виходив швидко і коштував недорого за рахунок великих обсягів. Таким чином, політика партії "Шампанське в кожен дім" стала радянською реальністю. У Новий рік в кожній родині на столі красувалася пляшка "Советского шампанского". Але, на жаль, якість його не порівняти з традиційним Російським шампанським.
Не все те шампанське, що ігристе
До кінця XIX століття шампанське придбало скажену популярність у всьому світі. На цій популярності, природно, хотіли заробити все винокурні і почали самі освоювати його виробництво. Ця ситуація стурбувала виноробів з Шампані, і в 1927 у Франції був прийнятий закон, який встановив, що шампанським можуть називатися тільки ті ігристі вина, які зроблені безпосередньо в провінції Шампань при строгому дотриманні певних правил.
У правилах позначені найбільш підходящі сорти винограду - це повинен бути виноград одного сорту або суміші не більше трьох сортів: шардоне (фр. Chardonnay), піно нуар (фр. Pinot noir) і піно Менье (фр. Pinot meunier). Правилами визначаються багато тонкощів вирощування винограду, такі як підрізування лози, урожай виноградника, ступінь віджиму винограду. Тільки якщо вино відповідає всім цим вимогам, на пляшці може проставлятися назва "Шампанське". Все інше - ігристі вина, виготовлені традиційним методом. Навіть на термін "метод шампанізації" Франція наклала табу для вин родом не з Шампані.
Вчені вирахували кращий спосіб налити шампанське
Існує думка, що традиційно п'ють шампанське з широких плоских келихів (чаша, фр. Coupe champagne). З одного боку, він краще допомагає оцінити більш солодкі сорти, але знавці все ж рекомендують використовувати високий келих - для збереження аромату і бульбашок. Тривалість ігристості і розмір бульбашок, між іншим, є показником якості ігристого вина. Гарне шампанське зберігає ігристість протягом 24 годин, а бульбашки у нього дрібні.
Наливати шампанське належить не більше, ніж на дві третини келиха, повільно, можна в два прийоми. У верхній порожній частині келиха концентрується аромат, що дозволяє краще відчути букет вина.
Важливо поєднання шампанського з закусками. Так, наприклад, брют краще подавати до салатів, морепродуктів, сирів і паштетів, рожеве шампанське - до м'ясних страв. Напівсухе ігристе добре поєднується з несолодким печивом, бісквітами, безе, суфле, фруктами, напівсолодке і солодке - з десертами.
Шампанське по-гусарський і інші забави
Популярність шампанського в Англії в кінці 19 століття сприяла появі такого виду спорту, як ... настільний теніс. Нудьгуюча англійська аристократія в спробі чимось себе розважити дощовими вогким вечором придумала оригінальну забаву. Спорудивши на столі "паркан" з книг і вирізавши з пробки від шампанського кульку, вони стали перекидати кульку один одному через бар'єр, відбиваючи його портсигаром.
Гра знайшла широкий відгук у душі англійців і почала розвиватися, пробки від шампанського змінилися спочатку на гумові м'ячики, загорнуті цигарковим папером, а потім і на целулоїдні пустотілі кульки, а портсигари еволюціонували в ракетки.
Росіянин Віталій Петров фінішував третім на Гран-прі Австралії
В автоперегонах прийнято, що трійку переможців на п'єдесталі чекає душ із шампанського. Ця традиція з'явилася в 1967 році, коли гонщик Ден Генрі був настільки збуджений своєю перемогою, що негайно відкоркував подаровану йому пляшку шампанського і став поливати ним усіх оточуючих. Звичай став невід'ємною частиною гонок, від нього не відступають навіть ісламські країни, в яких алкоголь під забороною. Для таких випадків вони готують спеціальне безалкогольне "шампанське".
Знову ж англійці, завели звичай під час пишних церемоній відкривати шампанське шаблею. При наявності шаблі, можна і сьогодні відчути себе гусаром і вразити цим трюком своїх гостей. Для цього потрібно вибрати шаблю потяжелей (якщо вони у вас в асортименті), з досить коротким клинком, взяти шаблю в одну руку, пляшку за нижню частину - в іншу. Попередньо зняти з пляшки мюзле. Використовувати тильну сторону шаблі, а не лезо, докласти до середини пляшки і досить швидко, але рівномірно і щільно притискаючи шаблю до скла, ковзати уздовж пляшки до того, як клинок торкнеться опуклості на шийці. Удар відколе крайню частину горлечка, і вона полетить у бік. Дайте частини рідини вилитися, щоб змити можливі невеликі осколки, в цей час насолоджуючись захопленими і здивованими особами глядачів. Головне в цій небезпечній грі не промахнутися: пробка з верхньою частиною шийки відлітає швидко і наздоганяє раптово.
Матеріал підготовлений на основі інформації відкритих джерел.
Користувач зобов'язується своїми діями не порушувати чинне законодавство Російської Федерації.
Користувач зобов'язується висловлюватися шанобливо по відношенню до інших учасників дискусії, читачам і особам, що фігурують в матеріалах.
У листі повинні бути зазначені:
- Тема - відновлення доступу
- Логін користувача
- Пояснення причин дій, які були порушенням перерахованих вище правил і спричинили за собою блокування.
Якщо модератори вважатимуть за можливе відновлення доступу, то це буде зроблено.
У разі повторного порушення правил і повторного блокування доступ користувачеві не може бути відновлений, блокування в такому випадку є повною.