1.Для отримання форм барильця, стружки використовують прийом
2.Кулінарное призначення форм нарізки часточки
Відповідь: гасіння, смаження у фритюрі
3.Назовите спосіб консервування, в якому овочі заморожують, а потім сушать у вакуумі
Відповідь: сублімаційний сущка
4.Етот вид грибів перед використання варять 10-15 хвилин для видалення отруйної речовини - гельвеловая кислоти
Відповідь: сумчасті -сморчкі. рядки
5.Назовите способи запобігання картоплі від потемніння
Відповідь: бланшування, в воді, сульфітація.
6.Данний вид риби надходить в морозиві вигляді промислової обробки
7. Метод отримання верхнього і нижнього філе з цілої риби
8.Від нарізки напівфабрикату чисте філе на порційні шматки
Відповідь: під кутом 30 Градусів до риби
9.Ету спеціальну рідину використовують для кращого прикріплення панірування
10.Назовите спосіб зняття шкіри з риби цілком
11.наіболее ефективний спосіб розморожування
12.Як проходить лінія поділу напівтуші яловичини на 2 четвертини
Відповідь. між 13 і 14 хребцями
13. У чому полягає відмінність між поняттями: «тепле м'ясо»; «Охолоджене м'ясо»; «Заморожене м'ясо»
Відповідь: різниця в температурі всередині м'язів
14. кулінарне призначення шийної частини свинини
Відповідь: жарка великими і порційними шматками.
15. В якій частині м'яса яловичини найменшу кількість сполучної тканини
Відповідь (товстий і тонкий краї)
1.Сочетаніе харчових продуктів минулих кулінарну обробку з урахуванням порціонування і оформлення
2.добракачественность овочів перевіряють методом
3.Сколько способів обробки картоплі ви знаєте?
Відповідь: 3 способи (механічний, термічний. Хімічний)
4.Дані процес механічної кулінарної обробки овочів сприяє збільшенню терміну експлуатації машин. Назвіть його
5.Назовите параметри виду нарізки брусочки для картоплі
Відповідь: довжина 3-4см, товщина 0.7-1 см.
6.Назовіте способи розморожування риби.
(У воді, на повітрі, комбінованим способом)
7 .Що є льезон?
(Льезон - це суміш яєць і молока або води, солі і перцю)
8. перерахуйте складу котлетної маси з риби
(Філе, хліб, рідина, сіль. Перець)
9.Размолотие сухарі пшеничного хліба - це
Відповідь: біла панірування
10.Ето сімейство риби використовують для отримання клейких насичених бульйонів
11. Назвіть натуральні порційні напівфабрикати з яловичини.
біфштекс, філе, лангет, антрекот, ромштекс.
12.В яких випадках забороняється проводити механічну кулінарну обробку м'яса?
Відповідь: якщо воно не розморожено
13 назвіть відруби одержувані після оброблення спинно реберної частини яловичини
Відповідь: товстий край, крайка
14. Чим відрізняється рубана маса від котлетної маси
15. Для чого замочують у холодній воді нирки яловичі
Відповідь: для видалення специфічного запаху