Підписи до слайдів:
або «Навіщо потрібна фізика кухареві?» Викладач фізики Сахарова І.В. міжпредметні зв'язки
«Все науки діляться на фізику і колекціонування марок». Е. Резерфорд
У формуванні стійких пізнавальних інтересів в учнів початкової професійної освіти головну роль грає показ практичного застосування знань у майбутній професійній діяльності, наявність безпосереднього зв'язку між досліджуваними питаннями предмета з професією. Однак привести на уроці будь - якої приклад з виробничої або практичної діяльності для ілюстрації програмного матеріалу недостатньо. При складанні планування я використовую міжпредметні зв'язки між фізикою і виробничим навчанням, спец. предметами, враховую теми, завдання, питання, деталі виробничого навчання, спец.предметов. мають інтерес з боку фізичного змісту. Використовую професійну спрямованість при вивченні нового матеріалу, повторенні та узагальненні, контролі знань, розробляю уроки, тестові завдання, картки-завдання з урахуванням майбутньої професійної діяльності учнів.
Освоєння учнями методів, принципів, форм і способів дослідницької діяльності на заняттях фізики Поглиблення знань з фізики Розвиток творчої активності Показати важливість і потрібність фізики в професії кухаря Очікувані результати:
В рамках природничого профілю підвищену увагу приділено вивченню розділу «Молекулярна фізика. Термодинаміка ». окремих тем розділів «Механіка», «Електродинаміка».
ПРОБЛЕМНИЙ ПИТАННЯ: Роль явищ молекулярно-кінетичної теорії в приготуванні їжі.
Погляньте на малюнок: пар, що виривається з чайника невидимим струменем, незабаром конденсується - перетворюється в туман (скупчення дрібних крапельок води). Поясніть що має відбуватися з парою, щоб ми спостерігали конденсацію? Відповідь: пара повинна віддати теплоту навколишніх тіл. В результаті він перетвориться в рідину або туман, а навколишні його тіла нагріються.
Кипіння питома теплота пароутворення
Проходження процесу: Розглянемо бульбашка, що виникає біля гарячого дна посудини. Збільшуючись в обсязі, пухирець збільшує площу свого зіткнення з ще недостатньо Прогрівшись водою. В результаті повітря і пар усередині бульбашки охолоджуються, їх тиск зменшується, і тяжкість шару води "зачинив" бульбашка. Шум створюється зростаючими і закривається бульбашками. Поступово вода прогрівається, і тиск пари всередині бульбашок вже не зменшується. Бульбашки перестають закриватися і починають рости. У міру збільшення обсягу бульбашок зростає архимедова сила, і вони починають спливати.
кипінням називається інтенсивне (бурхливий) пароутворення, що відбувається по всьому об'єму рідини за рахунок виникнення та спливання на поверхню численних бульбашок пара. кипіння:
Досліди показують, що під час кипіння температура рідини і пара над її поверхнею однакова і залишається незмінною до повного википання рідини.
Якщо атмосферний тиск не змінюється (р = const). то незалежно від способу і швидкості нагрівання кожна рідина завжди кипить при строго певній температурі. Тому температура кипіння - одна з характеристик речовини. t кипіння = const
У міру кипіння маса рідини зменшується - кажуть, що вона "википає". Пар, який залишає посудину, забирає з собою частину внутрішньої енергії. для підтримки кипіння рідини необхідно постійно передавати їй теплоту. Кількість цієї теплоти легко підрахувати за формулою: Q = Lm
ОК: ЖИДКОСТЬ ПАР (пароутворення) Процес: 2. кипіння кипінням називається інтенсивне (бурхливий) пароутворення, що відбувається по всьому об'єму рідини за рахунок виникнення та спливання на поверхню численних бульбашок пара. t кипіння = const. при нормальному атмосферному тиску (ріс.а) Рис. б), в) - при низькому атмосферному тиску, t кипіння нижче табличній величини Q = Lm; L = Q / m; m = Q / L. де L - це питома теплота пароутворення; одиниця виміру [Дж / кг]
Розглянемо процес пароутворення на прикладі пароконвектомата
Основними режимами роботи всіх пароконвектоматов є конвекція, приготування на пару, а також комбінований варіант приготування, коли одночасно використовується пар і гаряче повітря. Недарма в оригіналі вони називається комбістімером пароконвектомат.
Конвекція - це рух гарячого повітря всередині робочої камери, що виникає під дією роботи вентилятора.
ИНЖЕКТОР При подібному способі пар утворюється безпосередньо в робочій камері, шляхом попадання води на високошвидкісну турбіну, і, у вигляді найдрібніших частинок випаровування на колоподібних ТЕНах. Робоча камера наповнюється при цьому утворився паром.
Бойлерних конвектомат Бойлерная система вважається більш коректної для приготування страв, хоча деякими шеф-кухарями така система вважається енергоємним і габаритним рішенням.
СХЕМА парогенераторів Нагрівання води відбувається в парогенераторі, розташованому всередині пароконвектомата. Бойлер представляє собою ємність, в якій знаходиться нагрівальний елемент. Вода в бойлері закипає і перетворюється на пару, далі готовий пар через спеціальний клапан надходить в робочу камеру.
Як влаштований датчик рівня води
Термощуп виконаний на основі корпусу, в який поміщений терморезистор. До ніжок терморезистора припаюють ізольовані з'єднувальні дроти і поміщають в корпус так, щоб половина його виходила назовні. Порожнина заповнена епоксидною смолою. До сполучних проводів терморезистора прикріплені висновки екранованого кабелю.
Лоток для збору конденсату - невеликий металевий короб, котрий використовується для збору конденсованої вологи з двері пароконвектомата при її відкритті. Це досить корисне доповнення. Конденсат не потрапляє на підлогу, а віддаляється за спеціальним жолобу в піддон.
У скільки різних щільність рі1 насиченої водяної пари при температурі t1 = 200 ° С більше щільності pn2 насиченої водяної пари при температурі t1 = 100 ° С?
Розрахувати необхідну кількість пара для додавання в камеру, набагато простіше, ніж обчислити, скільки подати води, для отримання потрібного обсяг пара.
Яка кількість теплоти виділяється при конденсації 4 кг стоградусной водяної пари і охолодженні утворилася води до 20 градусів Цельсія Якщо 1 кг води і 1 градус - то це одна кілокалорія. У нас 4 кг і перепад температур 80 градусів, значить, 320 ккал При конденсації 1 кг пара отримаємо 539 ккал, у нас 4, значить 2156 ккал. В сумі отримаємо 1836 ккал.
Чому яблуко, коли печеться, часто лопається? (Відповідь: Сік перетворюється в пар.) Чому ми не отримуємо опіку від короткочасного торкання гарячої каструлі мокрими руками? (Відповідь: Теплота йде на випаровування води і охолоджує руку.) Чому в кухарському цеху нам здається спекотніше, ніж у звичайній кімнаті, де повітря нагріте до такої ж температури? (Відповідь: Вологість повітря в кухарському цеху більше і процес випаровування з тіла зменшується, тому людина відчуває підвищення температури.)
По темі: методичні розробки, презентації та конспекти
Ситникова І.А. Позакласний захід з фізики «І відпочинок і серйозно!»
Позакласний захід з фізики «І відпочинок і серйозно!» Для учнів 8-11 класів. Цілі: розвиток пізнавальної діяльності, розширення кругозору; розвиток вміння працювати в групі, уваги, ми.
Гра в форматі "Хто хоче стати мільйонером" присвячена Дню космонавтики.
Позакласний захід з фізики і математики "Хрестики і нулики"
Позакласний захід для 7-х класів "хрестики-нулики". У роботі представлений конспект і презентація. Завдання різноманітні: від усних відповідей, до роботи з комп'ютером.
Захід проводився в рамках предметного тижня з фізики.
Презентація позакласного заходу з фізики для 7 класу - Бліц-турнір з фізики і ОБЖ - Міський транспорт і екстремальні ситуації.
Презентація позакласного заходу з фізики для 7 класу - Бліц-турнір з фізики і ОБЖ - Міський транспорт і екстремальні ситуації.
Позакласний захід з фізики і математики "Знавці математики і фізики".
В рамках проведення тижня математики та фізики проводиться позакласний захід для учнів 5-11 класів "Знавці математики і фізики". захід проводиться в формі змагання двох к.
Позакласний захід з фізики і математики