Як повідомляють токсикологи, отруєння грибами відбуваються круглий рік, незважаючи на те, що сезон збору грибів - це тільки літо і осінь.
У теплу пору року люди труяться грибами, які вони збирають в лісі і в полі, а взимку і навесні вони починають труїтися своїми консервованими заготовками.
Ніколи з весняних грибів не можна варити супи. Перш ніж готувати якусь страву з грибів, їх треба спочатку відварити 40 хвилин, потім злити воду і ще раз відварити протягом 10 хвилин. Тільки після цього їх можна або посмажити, або зробити грибний соус.
Запам'ятайте: якщо ви купили сморчки та рядки, суп з них варити не можна ні в якому разі!
Щоб не отримати отруєння, треба пам'ятати, до яких грибам не можна торкатися.
Збираючи гриби, потрібно дотримуватися дуже велику обережність.
Цікавий рада, як навчитися розбиратися в грибах, після походу за грибами. Їх необхідно розкласти їх по сортам: боровики, підосичники, лисички і т.д. Якщо попадався неїстівний отруйний двійник, то в купці побратимів він відразу виділяється, тому що в лісі в запалі полювання можна його не помітити. Навіть у самого благородного гриба - білого - є свій отруйний двійник - це польський гриб, який можна готувати тільки особливим способом. Коли він полежить, ніжка у нього починає червоніти, під капелюшком він має не такий колір як у білого гриба, таким чином, він відразу виділяється. Те ж саме відноситься до всіх інших грибів, коли ви рассортіруете гриби по купках, відразу побачите, який гриб треба викинути.
У правилах збору грибів є одне непорушне - якщо ви сумніваєтеся в якомусь грибі, його треба негайно викинути.
Дивись не в корінь, а в ніжку
Ще одна порада, що стосується пластинчастих грибів: сироїжок, лисичок і т.д. Існує небезпечний і отруйний двійник цих грибів - бліда поганка. Капелюшок її має сірувато-зелений колір, на відміну від сироїжки на ніжці, внизу у неї є потовщення. Тому всі гриби треба збирати з ніжками. Якщо ви не бачите ніжку гриба, ви не зможете відрізнити дуже отруйну бліду поганку від хорошого сироїжки.
Всупереч назві, сироїжки відносяться до умовно-їстівних грибів (тобто їстівним тільки після відварювання в 2-3 змінюваних водах). Особливо це правило діє відносно блідо-лілових, зеленуватих сироїжок. Краще збирати сироїжки рожеві, помаранчеві, червоні, в них ви не помилитеся.
Бліда поганка настільки отруйний гриб, що якщо ви його зірвали і побачили, що на ніжці є потовщення, ні в якому разі не кладіть його в кошик. Якщо ви тримали цей гриб в руках, а після немає можливості помити руки, ні в якому разі не торкайтеся ними до рота, губ, носа, очей. Токсини настільки сильні, що через слизові ви можете запустити цю отруту в організм і отруїтися.
Якщо через незнання хтось із вас зірвав бліду поганку, і вона потрапила в кошик, всі гриби потрібно викинути. Отрута блідої поганки настільки сильний (це смертельно отруйний гриб!), Що навіть її сусідство з хорошим грибом робить його отруйним.
Отруєння блідою поганкою починає проявлятися через добу, коли починається руйнування організму і превентивна медична допомога вже запізнилася.
З'являються різкі болі в животі, нудота, блювота, різко падає температура. Зробити в цей час вже нічого не можна. Отрути блідої поганки вбивають печінку і нирки. Якщо є можливість, такій людині необхідно робити пересадку нирки, тоді буде можливість його врятувати. Але якщо немає можливості провести операцію, ймовірність порятунку життя людини дуже мала. Отже, будьте гранично обережні, збирайте гриби з ніжками! Відрізнити бліду поганку від сироїжки можна тільки по потовщення на нижній частині ніжки.
перезрілі гриби
Іноді гриби бувають перезрілими: на вигляд гриб хороший, не червивий, а до того ж дуже великий. З одного гриба можна приготувати картопля або зварити суп. Такі гриби рвати не можна!
Перезрілі гриби - це зіпсований білок. На відміну від м'яса і риби, яка протухає і має дуже неприємний запах, грибна псування ніяк не проявляється зовні. Про псування гриба говорить великий розмір, м'якість, що не пружність. Такими грибами можна нашкодити організму. Білок грибів дуже погано піддається переварюванню. Він схожий з білком, який утворює панцирі жуків, крабів, креветок - хітин. Цей білок треба дуже довго обробляти, щоб не було великого навантаження на шлунково-кишковий тракт. Якщо ви хочете посмажити гриби, їх потрібно попередньо відварити протягом години.
Гриби - продукт не дієтичний
Гриби не можна їсти людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту (ШКТ), печінки, підшлункової залози. Також не рекомендується давати гриби дітям до 7-8 років. У них дуже нестійкий ШКТ, часто буває діскінізія жовчних шляхів, харчування грибами може викликати загострення захворювання, принести шкоду дитині.
Гриби вважаються низькокалорійним продуктом, тому що вони майже не піддаються травленню людини. І майже всі містяться в грибах корисні речовини проходять шлунково-кишкового тракту наскрізь. Чемпіонами в цьому відношенні є лисички й опеньки - вони виходять з людини в тому вигляді, в якому були проковтнуті. Залежно від сорту кілограм грибів має 350-380 ккал, а шматок м'яса - 4000 ккал. Однак через те, що білок грибів дуже важко перетравлюється, потрібна тривала обробка і інші свідчення, гриби не вважаються дієтичним продуктом. Гриби не можна давати людям, що страждають вищепереліченими захворюваннями. Але якщо люди хочуть схуднути, то гриби якраз відповідний продукт - це білок, який дає енергію, аромат, приємна їжа, яку можна використовувати.
Ми так любимо збирати гриби, що це заняття по праву можна назвати "тихим полюванням". Міські жителі часто позбавлені руху, а це дуже шкодить здоров'ю. Коли ви збираєте гриби, ви ходите по лісі, дихаєте чистим повітрям, очищаєте легкі, вдихаєте аромати лісу, отримуєте величезну кількість позитивних емоцій від листя, ліси, повної кошика.
Збирати гриби корисно не тільки для їжі, це рух, чисте повітря, естетичну насолоду природою і, звичайно, своїм лісовим "уловом", яким завжди можна пишатися, навіть якщо це 1-2 гриба.