Сфера громадського харчування є одночасно як цікавою і привабливою для бізнесу, так і однією з найскладніших, враховуючи кількість умов, в тому числі і санітарно-епідеміологічних, яких необхідно дотримуватися. Одне з таких умов - вимоги до зберігання продуктів.
Коротенько розглянемо основні положення, що стосуються вимог саме до зберігання продуктів для підприємств громадського харчування. Залежно від виду продуктів, існують відповідні правила їх зберігання:
Вступники на склад підприємства харчові продукти повинні мати маркування (дата виготовлення та термін зберігання), документи, що підтверджують походження продукту і його якість.
М'ясо тварин і птахів має супроводжуватися ветеринарним сертифікатом;
Упакована продукція (консерви, мішки і пакети) в обов'язковому порядку перевіряється на цілісність упаковки і відсутність ознак здуття у консервів.
- сухі продукти (макарони, крупи, борошно і цукор);
- хлібобулочні вироби;
- м'ясо і риба;
- молочні та жирові продукти;
- продукти гастрономічні;
- фрукти та овочі.
При закладці продуктів на зберігання оформляється картка для кожного продукту, в якій вказується:
- тип і найменування продукту;
- терміни виготовлення і придатності продукту;
- дата і час закладання на зберігання;
- терміни кінцевої реалізації продукту;
Крім зберігання продуктів на складі, зберігання напівфабрикатів здійснюється в виробничих цехах. Правила їх зберігання відповідають складським правилам і вимагають суворої маркування продукції, дотримання правил спільного зберігання і термінів кінцевої реалізації. Продукція з простроченим терміном зберігання підлягає списанню та утилізації.