Можливо, десь плов їдять руками і з бананового листя збирають смажених личинок, але повір, правила сервірування столу це не тільки розумно і естетично, але парадна обстановка допоможе тобі виховати юного джентльмена або леді і, якщо хочеш, навіть стримати особливо буйних дорослих від перетворення торжества в звичайну п'янку. Ну хоч на цей раз.
Вибір скатертини і серветок
Само собою зрозуміло, сліпуча білизною скатертину - це універсальний і безпрограшний варіант для будь-якого інтер'єру, сервізу і приводу. Але якщо такої немає, то цілком підійдуть будь-які м'які пастельні відтінки або непомітний рослинний орнамент. Благородне бордо, зелень більярдного столу або глибокий синій звичайно ваблять, але тільки в тому випадку, якщо вони гармонійно увіллються в дизайн кімнати. Обережніше з великими квітами - яскравий принт буде відволікати від їжі, а строкатість завадить швидко впізнати вилку або ложку.
Оптимальна довжина скатертини повинна прикривати ніжки столу на 20-30 см. Здається, що це не дозволить співтрапезникам ніяково заплутатися в складках, позбавить їх можливості, від нічого робити, закручувати край тканини в трубочку, та й допоможе не забути під столом кого-небудь неабияк наївшись.
Давай запропонуємо гостям аристократично закласти серветку за комір або захистити коліна від падаючого з рота зеленого горошку. Твій вибір - полотняні серветки, які можуть бути в тон скатертини або ж контрастувати з нею. Ліпити з тканини лебедів зовсім не обов'язково, досить просто складеної трикутником або згорнутої циліндром серветки. Але втім, гаразд, так і бути ... равіла сервірування столу допускають для шанувальників нинішньої одноразової утилітарності помістити на стіл паперові серветки. У Серветниці, Серветниці ... Як же без них.
Розстановка тарілок і чашок
Насамперед на стіл ставляться великі, плоскі тарілки - подтарельнике. Вони будуть виконувати роль декоративних підставок. Оскільки «перше» не самий частий гість на урочистостях, то на подтарельнике ставимо тарілку під «гаряче», далі йде закусочна тарілка під холодці - нарізки - салати. Вінчає порцелянову гірку серветка.
І до речі, спроби використання подтарельнике, як тарілки для основного блюда, не те щоб зовсім поганий тон, але не вітаються. Віддай данина традиціям - в минулі, чи знаєш, часи в ходу були срібні або золоті прикраси.
Невеликий нюанс, якщо все ж таки ти вирішила побалувати гостей чудовим супом харчо. Цілком допустимо ставити супову тарілку не відразу, а після завершення закусочної частини. Після закінчення їжі, супова тарілка забирається разом з підтарільником, а на її місці з'являється тарілка під «друге». Знову ж з ним, з підтарільником - такі правила сервірування столу.
Потім, по ліву руку від основних тарілок, повинна розміститися Пирожкова-бутербродно-хлібна тарілка, яку надалі дуже зручно використовувати як притулок для яблучно-грушевої шкірки і вишневих кісточок. Але поки на неї викладається ніж для масла (якщо на столі є маслянка). За законами жанру культурний гість повинен брати масло із загальної маслянки, пристроювати його на край хлібної тарілки, а вже потім делікатно шпатлевать тости.
Перед десертом стіл звільняється від непотрібної посуду, їжі і напоїв (ідеально оновити скатертину) і подається кавовими (чайними) чашками на блюдцях і десертними тарілками. Справа на блюдечку тихенько побрязкує маленька витончена ложечка.
Дислокація виделок і ложок
На відміну від тарілок або чайно-кавових пар, які змінюються по ходу зміни страв, холодна зброя викладається на стіл відразу (навіть десертне). Послідовність проста - панове з «пристойних родин» починають їсти тими приладами, які знаходяться далі від тарілки. Отже ... Маємо столове «срібло» згідно меню. По праву руку (справа наліво) - закусочний ніж, ложка (якщо суп є), рибний ніж (знову ж таки, якщо планується риба), столовий ніж. По ліву руку (зліва направо) - закусочна виделка, рибна вилка, їдальня вилка.
Вилки кладемо зубцями вгору, ложку носиком вгору, ріжучий край ножа спрямований до тарілки.
Над тарілкою, паралельно краю столу, викладаємо десертні знаряддя - ніж для фруктів, ложка або вилка (в залежності від виду солодкого). Щоб гість не губився в здогадах, що в яку руку брати, то ложку або ніж кладемо черешком вправо, а вилку вліво.
Розташування чарок і фужерів
Згідно задуманому алгоритму, впоратися з розстановкою кришталю для пиття - справа нехитра.
Келихи і фужери двома стрункими рядами (не більше трьох предметів в ряду) вимальовуються праворуч від тарілки (можна по дузі), в порядку використання. До закусок - чарки (стопки) під горілку або міцні настоянки, до супу - чарки для кріплених вин, до риби або птиці - келихи на високих ніжках для білого вина, до м'яса - для червоного вина.
Фужеру для шампанського, як і келиху для води (соків) можемо зробити виняток і виставити їх прямо навпроти тарілки.
До слова, етикет досить завбачливо регламентує - чим міцніше гарячливе, тим менше ємність під нього. На додаток до цього правила сервірування столу рекомендують келихи для коньяку, бренді, чарки для рома або лікеру подавати завершальним акордом до кави або чаю.
Розміщення їжі і напоїв
«Нирки заячі верчені, голови щучі з часником, ікра чорна ...» - як же розставити ці гастрономічні витребеньки? Подумки позначити в центрі столу злітну смугу і розміщай на ній страви. Центральне місце, до подачі головного блюда, можуть зайняти невисокі квіткові композиції.
Алкоголь і напої (крім шампанського) ставляться вже відкоркованої, по середній лінії. Навколо пляшок розміщуються салатники, блюда з нарізками, гірками бутербродів та інше апетитне пишність. Якщо дозволяє величина столу, то фрукти можуть радувати око задовго до десерту.
Щоб наш з тобою співтрапезник не напружує в спробах добути страву, гублячи при цьому кришталь і присмачуючи краватку і рукава їжею, всі продукти розставляємо на столі рівномірно з розрахунку на 3-4 чоловік. Приємним моментом стане індивідуальна сільничка поруч зі столовими приборами.
Хліб зручніше розташувати в хлібниці біля себе (приготуй сервірувальна столик) і в продовження банкету періодично нагадувати побратимам по їжі «ви закусуйте, закусуйте ...», пропонуючи взяти шматочок білого або чорного.
У господині, поняття не має про закони гостинності, гість традиційно засинає особою в олів'є, але в сім'ях, що шанують етикет, максимум, що може дозволити собі втомлений їдець, це зворушливо вимазати личко тортом. Оскільки закуски-салати-бутерброди повинні непомітно зникнути перед подачею «гарячого». Винятком можуть стати зелень, свіжі овочі і приправи, соуси, кетчупи, призначені для головного блюда.
Як бачиш, основні правила сервірування столу створені виключно для зручності і при найближчому розгляді досить раціональні, продумані і логічні. Так що, ніяких мук «як за царського режиму», а тільки святковий настрій і ... трапеза - дійство заради спілкування і насолоди їжею. О! Обов'язково заведи кондитерські щипці - тоді шматок торта або кремове тістечко не буде шкідлива балансувати на лопаточці.
Лада Климова. спеціально для www.womansterritory.ru