На подачу страв своїм гостям, організаторам свята слід звертати особливу увагу. Правила обслуговування на банкеті важливі не менш ніж розстановка столів і прикраса приміщення.
Правила подачі закусок
Правила подачі супів
Всі гарячі і холодні супи (але не бульйони) подаються в глибоких тарілках, і ставляться на дрібні тарілки. Супниця же встановлюється на банкетний стіл разом з ополоником. Традиційною порцією, яку офіціант наливає гостям, є 0,3 літра, далі запрошені зможуть самі додати собі супу, якщо виникне таке бажання. Бульйони подають в підігрітих чашах або глибоких тарілках, їх ставлять на дрібну тарілку, а поруч кладуть десертну ложку. До бульйонів подають грінки або пиріжки, а до супів - ватрушки або пиріжки (обов'язково на пиріжкової тарілці).
Правила подачі гарячих блюд
Гарячі страви подають в такому порядку: рибні, м'ясні, дичину, овощние.Рибние страви, в залежності від способу приготування, подають на різному посуді: відварну - на блюді, припущені - на блюді з кришкою, смажену - на тарілці, запечену - в раковині або сковороді. Соуси до рибних страв подаються в соусниках. Якщо замовлена риба в цілому вигляді, спочатку вона демонструється гостям, а потім ділиться офіціантом на порції на підносні столику, важливо стежити, щоб шматки були однакові. До риби покладаються ножі для риби і вилки для риби, в їх відсутність подаються тільки столові виделки, вона кладуться справа.Большая частина м'ясних страв подається безпосередньо на дрібних тарілках. Залежно від розміру м'ясного вироби (філе, котлети, шніцелі, антрекоти, біфштекси), страви подаються в тарілках різних розмірів і форм. Якщо м'ясо тушковане в соусі (духова телятина або рагу), то його подають кожному гостю в горщиках, накритих кришкой.Дічь або птицю падають в горщиках (якщо тушковане) або на блюді. Салати до дичини подаються на окремих салатниках. Цільно приготовлену птицю спочатку демонструють гостям, потім розкладають по тарілках. Кожному запрошеному покладається два шматочки дичини, білий від грудки і темний з ножкі.Блюда з овочів подаються на сковороді або ж на дрібних підігрітих тарілках. Окремо в соусниках подаються соуси для овочевих страв. Якщо овочі запікалися, то вони подаються в тому блюді і сковороді, в якому готувалися. Якщо овочі постають в ролі самостійного блюда, до них подаються виключно вилки для їжі і столові ложки для перекладиванія.Правіла подачі десертаПеред тим як подавати десерт, з банкетного столу прибирають використаний посуд, а також хліб. Якщо десерт є солодким холодним стравою, таким, як морозиво або мус, його подають в креманке. У цій же посуді подають заморожений пунш і фруктовий салат. Можливе використання замість креманки чайних чашок і келихів конічної форми. Гарячі десерти подають на десертних тарілках, порцелянових блюдах і навіть на сковороді. Якщо до десерту покладається соус, його приносять окремо в соуснику.
