Білок зростає на грядках
Овочева квасоля на «лопатку» - один з найбільш ранніх овочів, що дозрівають влітку. Тому гріх було б його не використовувати, тим більше що рослина це відрізняється відмінним смаком, поживно. Наприклад, що входить до її складу білок близький до білка тварин і прирівнюється до дієтичних курячим яйцям. До того ж ця рослина декоративно. Більш того, овочева квасоля застосовується при лікуванні ряду захворювань і в косметології.
Згідно з даними лабораторії USDA Nutrient в 100 г стручкової квасолі міститься 1,8 г білків, 0,1 г жирів, 7 г вуглеводів, 35 мкг вітаміну A, 16 мг аскорбінової кислоти і 37 мг кальцію.
Однак у нас, на Середньому Уралі, лише деякі городники вирощують квасолю, вважаючи її теплолюбивой і вибагливої культурою. Насправді таке твердження несправедливо: квасоля дійсно теплолюбна, але зовсім не вибаглива. По всій видимості, настільки помилкова думка склалося через спроби отримати хороший урожай квасолі у відкритому грунті. У нашому кліматі це майже безперспективно, як і в багатьох інших регіонах з умовами ризикованого землеробства. Але ж можна ж відвести кучерявої квасолі місце в помідорною теплиці - урожай виявиться відмінним, причому без всяких турбот. Та й до помітного скорочення площі під основну культуру, наприклад, томати це не призведе, адже всього лише 3-4 рослини такої квасолі забезпечать вашу родину цим цінним продуктом на весь рік. Томатам таке сусідство аніскільки не зашкодить, більш того, воно сприятиме підвищенню родючості грунту, адже квасоля накопичує азот в вузликових утвореннях на коренях.
Це цікаво
Провідними виробниками овочевої квасолі в світі є Індія, Китай і Туреччина, на частку яких припадає майже половина посівних площ цієї культури. У Росії квасоля в якості овочевої культури поширена повсюдно, проте великого господарського значення вона не має, оскільки займає невеликі площі. Швидше, це пов'язано не з кліматичними умовами, адже на чималої частини російської території квасоля може вирощуватися у відкритому грунті, а через відсутність відповідної практики.
вибір насіння
В принципі можна вирощувати будь-яку овочеву квасоля - напівцукровий. цукрову або Спаржеву. проте останні два різновиди краще. Справа в тому, що у полусахарную сортів овочевої квасолі є пергаментний шар всередині стручків (хоча він і не такий товстий, як у зерновий квасолі). У цукрових і спаржевих сортів пергаментний шар відсутній, а у спаржевих навіть в швах стулок практично немає грубих волокон, тому лопатки спаржевої квасолі відрізняються надзвичайно ніжним смаком.
Крім того, овочева квасоля може бути кущовий і кучерявою. Яку вибрати? Залежить від обставин, оскільки і у кущових форм, і у кучерявих є свої плюси і мінуси. Наприклад, врожайність кучерявих сортів на порядок вище, ніж у кущових. Крім того, в силу біологічних особливостей кучерява квасоля росте у висоту і займає невелику посадочну площа, що актуально, наприклад, при посадці її в теплиці. Кущові форми квасолі прямостоячі - їм потрібні значні посівні площі, але зате догляд і збір урожаю у такий квасолі організувати набагато простіше, та й спеціальні опорні конструкції їй не потрібні.
Після того, як ви визначитеся з типом квасолі (тобто зробите вибір на користь кущовий або кучерявою), потрібно лише зупинитися на парі-трійці конкретних сортів. Тут потрібно керуватися тільки власними уподобаннями, так як сортів овочевої квасолі, районованих в різних регіонах РФ, на сьогодні виведено дуже багато. Мене, наприклад, завжди просто заворожувала жовта овочева квасоля. Тому придбати відповідний насіннєвий матеріал проблеми не буде, є вибір на будь-який смак і колір.
особливості агротехніки
Квасоля воліє теплі пухкі багаті гумусом родючі грунти з легким механічним складом і нейтральною реакцією; на важких, кислих і перезволожених грунтах вона рости не буде. Тому оптимальним варіантом є «листковий» тепличний грунт, що представляє собою збір всілякої органіки - соломи, кори і листового опаду, доповнений гноєм для розігріву органічної суміші. Зверху даний «пиріг» закривається шаром компосту. Висота тепличних гряд повинна бути не менше 45-50 см (при можливості і більше), так як стрижневий корінь квасолі може проникати на глибину до одного метра. Для збереження пухкої структури грунту використовується мульчування листовим опадом або лежані тирсою.
Так як квасоля дуже вимоглива до світла. то в теплиці її розумно висаджувати в один ряд уздовж зовнішнього борту теплиці. Варіанти посадки тут можуть бути різні - або квасоля висаджують в різних місцях теплиці між томатами, або групою в якійсь одній зоні теплиці на відстані приблизно 30 см один від одного. Плюс першого варіанту - рівномірне підвищення родючості грунту по всій теплиці, плюс другого - спрощення контролю за батогами квасолі, які в комфортних тепличних умовах ростуть дуже швидко і не проти використовувати в якості опор томати, чому доводиться перешкоджати. Я завжди вважала за краще останній варіант, щоб уникнути захоплення квасолею чужій території.
Квасоля дуже вологолюбна (особливо на стадіях проростання насіння, а також формування і зростання зав'язей), тому пересихання грунту допускати не можна. Однак зайве зволоження може привести до появи хвороб, а також сприяти нападу слимаків, які до квасолі досить небайдужі. Для запобігання захворювань необхідно суворо контролювати полив, забезпечувати регулярне провітрювання теплиць і підвищувати стійкість рослин до хворобам, проводячи регулярні обприскування їх стимуляторами (Епін, Циркон, Сілк і т.д.). Під час нападу слимаків можна спробувати використовувати підручні засоби боротьби (різні пастки), блокувати доступ шкідників до рослин шляхом насипання навколо них захисних кіл з вапна або скористатися препаратом метальдегід.
Що стосується підгодівлі. то при наявності родючого грунту вони зазвичай не потрібні - принаймні в першій половині літа при більш-менш сонячній погоді. У другій половині літа, коли погода іноді стає дощовою, у рослин зростає потреба в калії, і в міру необхідності доводиться вдаватися до підживлення калійними добривами (сульфат калію). Якщо тепличний грунт виявився недостатньо родючим, то, починаючи з моменту початку активного цвітіння, бажано підгодовувати рослини 1 раз в два тижні комплексним добривом з набором мікроелементів.
Досить частою проблемою при вирощуванні квасолі в теплиці є опадання квітів і зав'язі, причиною чого можуть бути самі різні чинники. Наприклад, квасоля (як і багато інших культур) скидає квіти при підвищенні температури повітря вище + 30 ° С, що в теплиці на сонці звичайна справа, тому потрібно грамотно організувати провітрювання. Іншою причиною скидання квітів може стати нестача калію або бору, однак при використанні комплексних добрив, що включають дані елементи, подібне виключено. Опадання квітів можливо при зайвій сухості повітря і грунту, значить, грунт повинен бути досить вологою і замульчувати. Ще однією причиною скидання квітів є холодна дощова погода. Щоб мінімізувати вплив всіх цих факторів (тим більше, що останній з них ми усунути не можемо при всьому своєму бажанні), необхідно проводити регулярні обприскування стимуляторами плодоутворення (Зав'язь, Бутон і т.п.) - це дозволяє домогтися якісного запилення навіть в несприятливих умовах .
Підв'язка і формування
Щоб найбільш ефективно використовувати світловий простір теплиці, при досягненні центральним втечею висоти приблизно 30 см його потрібно обов'язково підв'язати. а в подальшому контролювати напрямок росту батогів. У міру появи пасинків підв'язувати і їх. Після підв'язки квасоля доводиться закручувати навколо мотузки - робити це слід тільки проти годинникової стрілки (при завивці рослини за годинниковою стрілкою вони розвинуться). Якщо квасоля посаджена групою, то нескладно спростити процес підв'язки, натягнувши пластикову сітку - тоді буде потрібно тільки прихопити батоги в декількох місцях до сітки, а далі пагони стануть чіплятися за сітку вже самостійно.
Кучеряву квасолю зазвичай прищипують. коли пагони досягнуть верхівки опори, що прискорює процес формування врожаю. Якщо погода дозволяє, то краще з прищіпкою почекати і спробувати направити зростаючі пагони вниз, розподіливши їх так, щоб максимально використовувати вільний простір.
Збір врожаю
До прибирання лопаток можна приступати приблизно через вісім тижнів з моменту появи сходів у ранніх сортів і трохи пізніше - у середньоранніх. Що стосується визначення моменту чергового збору, то урожай починають збирати через 8-15 днів (в залежності від погоди) після формування зав'язі. Забирають лопатки вибірково приблизно один раз в 5-7 днів, при цьому зі збором запізнюватися нерозумно, так як лопатки мають особливо ніжним смаком саме в молодому віці. Крім того, якщо лопатки на квасолі своєчасно не обривати, то рослини дуже швидко перестають цвісти - урожай в цьому випадку виявиться набагато менше.
Збирати квасолю слід рано вранці (в 6-7-8 годин ранку), тому що в жарку пору дня лопатки швидко в'януть і втрачають свої смакові якості і товарний вигляд. У похмуру погоду можна збирати квасолю до 11 ранку.
З огляду на, що лопатки квасолі в свіжому вигляді практично не зберігаються, зібраний урожай слід переробляти в день збору - це не проблема навіть при великому його обсязі, адже надлишки можна заморозити на зиму.
Секрети кулінарної обробки
Використовують квасоля в самих різних блюдах, однак попередньо її відварюють. Перед варінням у лопаток відщипують верхні і нижні кінчики разом з плодоніжками, а при наявності волокон звільняють і від них, а потім нарізають шматочками завдовжки 2-3 см. Для варіння квасоля опускають в киплячу підсолену воду (якщо опускати не в киплячу, то вітаміни руйнуються ) і витримують на невеликому вогні при кипінні протягом 15 хвилин. Потім її відкидають на друшляк, а потім використовують для приготування других страв, різноманітних салатів, маринують або заморожують. Якщо будете заморожувати, час варіння скорочується до 3 хвилин.
Рецептів. в яких фігурує овочева квасоля, неймовірне безліч, зупинимося на декількох стравах, які не зажадають багато сил і часу.
Квасоля з болгарським солодким перцем
Стручки квасолі відварити звичайним чином. Нашаткувати перець, нарізати цибулю і пасерувати все в рослинному маслі до готовності, а потім посолити, заправити розтертим часником і сметаною.
Омлет з квасолею
Стручки квасолі відварити звичайним чином. Викласти на сковороду з розігрітим вершковим або рослинним маслом, залити яйцями, збитими з молоком, посолити і підсмажити до готовності. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Салат із стручкової квасолі з картоплею
Стручкова квасоля, запечена в сметані
500 г квасолі, 2 моркви, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки сметани, 1 яйце, 1 ст. ложка мелених сухарів, сіль і перець за смаком.
Стручки квасолі відварити звичайним чином, додати сіль і перець, перемішати. Форму змастити маслом, посипати меленими сухарями. Укласти шарами: квасолю, натерту на крупній тертці моркву, квасолю, дрібно нашатковану цибулю і знову квасоля. Змастити поверхню сумішшю сметани з яйцем. Поставити форму в духовку і запікати приблизно 30 хвилин.
Світлана Шляхтина, Єкатеринбург