Управління кондитерським виробництвом
Курси з кондитерської майстерності «Кондитерська справа» - програма, спрямована на очне навчання шеф-кондитерів та керуючих кондитерським виробництвом на підприємствах громадського харчування. Управління кондитерським виробництвом включає всі аспекти приготування кондитерських виробів від підготовки сировини до прикраси готових виробів. Саме керівник кондитерського виробництва знає, як працювати з кондитерським інвентарем та обладнанням і організувати діяльність персоналу на кухні кондитерської, щоб підприємство приносило дохід. Оскільки ця мета є першочерговим для будь-якої організації, підготовлений і освічений керуючий кондитерським виробництвом завжди зможе знайти роботу.
Про процес навчання кондитерської справи в Університеті Бізнесу та отриманні документів про освіту
Очне навчання на кондитерів проходить в невеликих групах. Кращі фахівці сфери кондитерської справи розповідають всі тонкощі організації виробничого процесу на кондитерському підприємстві і діляться особистим досвідом. Форма занять відрізняється від звичайних лекцій, так як проходить в захоплюючих дискусіях, бізнес-кейсах і постійному спілкуванні. Вибираючи очні курси технолога кондитерського виробництва, ви також отримуєте дистанційний доступ до теоретичної частини курсу на рік і можете в будь-який момент повернутися до пройденого матеріалу. Університет Бізнесу вже більше 6 років займається навчанням кухарів, кондитерів та фахівців у сфері кулінарії. Свій кар'єрний ріст довірили Університету вже більше 5000 студентів.
Випускники Університету Бізнесу отримують після закінчення очних курсів кондитерського мистецтва свідоцтво державного зразка про успішне проходження програми «Кондитерська справа».
Ліцензії на освітню діяльність №034972, 038379
Програма очних курсів приготування тортів «Кондитерська справа» в Університеті Бізнесу включає в себе великий обсяг інформації, необхідний для успішного управління кондитерським виробництвом. Вивчивши кондитерська справа на курсах Університету, ви дізнаєтеся, як контролювати витрату сировини, як складати рецептури кондитерських виробів і прораховувати їх енергетичну цінність, як підготувати сировину і збільшити термін придатності готової продукції та багато іншого. Кондитерська справа - унікальна програма, яка дасть Вам можливість побудувати успішну кар'єру і професійно зростати і розвиватися в сфері кондитерського мистецтва. Курси кондитерів в Університеті Бізнесу дозволять не тільки вдосконалити навички управління кондитерським виробництвом, а й пізнати всі особливості даної спеціальності з нуля.
Програма курсу навчання "КОНДИТЕРСЬКЕ ДЕЛО"
1. Основи кондитерського виробництва і функціонування кондитерського цеху
1.1 Техніка безпеки, інвентар і обладнання кондитера і правила роботи з ним
2. Організація праці кондитерського цеху і внутрішня документація для працівників
2.1 Обов'язки співробітників, графіки їх роботи, оплата праці та правила розрахунку
3. Контроль і правила розрахунку витрат сировини
3.1 Складання і розрахунок рецептур і енергетичної цінності кондитерської продукції
4. Підготовка сировини, закупівля продукції
4.1 Зберігання сировини, напівфабрикатів і заготовок і збільшення терміну придатності готової продукції
4.2 Використання спецій, консервантів, емульгаторів і барвників. Хімічні та фізичні властивості продукції
6. Пекарня-кондитерська
6.1 Рецептури хліба, булочок, багетів, батонів, короваїв і кексів
7. Кондитерські вироби з дріжджового та прісного тіста
7.1 Як замісити прісне і дріжджове тісто
7.2 Асортимент кондитерських виробів з дріжджового та прісного тіста
8. Рецепти з рідкого тесту
8.1 Правила приготування рідкого тіста
9. Торти і тістечка з пісочного і бісквітного тіста
9.1 Рецептури бісквітів та пісочного тіста
10. Слоеное і заварне тісто
10.1 Рецептури і вироби з листкового і заварного тесту
11. Тісто філо, медове, пряничное й круп'яне тісто
11.1 Рецептури приготування різних видів тіста та десертів з них
12. Білкове, мигдальне та тісто для кексів
12.1 Рецептури тесту і кондитерських виробів
13. Рецептури для цукрового і черепичної тесту
13.1 Кондитерські вироби з цукрового і черепичної тесту
14. Рецептури начинок для пиріжків, тортів, тістечок
14.1 Солодкі і несолодкі начинки, сирні і збивні начинки, начинки з марципану і меду
15. Приготування кремів, соусів, глазурі
15.1 Різні види соусів. Рецептури приготування соусів, сиропів, кремів для торта, шоколадної та цукрової глазурі
16. Невипечние кондитерські вироби
16.1 Муси і пудинги, суфле і низькокалорійні невипечние десерти
17. Сучасні технології прикраси тортів і тістечок
17.1 Декор з горіхів, карамелі, помадки, шоколаду, фруктів. Желе і мастики
18. Какао і шоколад в кондитерському виробництві
18.1 Сорти какао-бобів. Отримання какао-порошку, какао-масла, їх застосування і властивості
18.2 Робота з шоколадом і формування шоколадних плиток і цукерок
19. Виробництво драже і карамелі
19.1 Формування карамелі і драже
20. Вироби з горіхів, халви і мармеладу
20.1 Рецептури кондитерських виробів з горіхів, праліне, мармеладу, халви і марципан
20.2 Агар-агар та його замінники
21. Цукерки та пастила
21.1 Рецептури пастили і зефіру, помадки і ірису
22. Вироби з фруктово-ягідних напівфабрикатів
22.1 Приготування джемів, варення, конфітюру, желе
Курс кондитерського виробництва в Університеті Бізнесу - це очне навчання кондитерської справи в Москві технологів кондитерського виробництва, навчання організації кондитерського виробництва включає також доступ до теоретичних матеріалів в дистанційному форматі. Як розрахувати витрати сировини? Які види тесту існують і як з приготувати? Як зробити прикраси для готових кондитерських виробів? Які бувають начинки кондитерських виробів і як їх приготувати? Відповіді на всі ці питання Ви знайдете на курсах кондитерської справи в Університеті Бізнесу №1! Подайте заявку на навчання кондитерського виробництва прямо зараз - і незабаром Ви поринете в професійний світ кондитерського мистецтва! Стати успішним кондитером разом з Університетом Бізнесу №1!