Кондитерське виробництво - особливе мистецтво кулінарної справи
Коли мова заходить про організацію виробництва кондитерських виробів, треба розуміти, що навички кухарі не обмежуються майстерним володінням рецептур кондитерських виробів. Шеф-кондитер, організуючий виробництво повинен розбиратися в усі можливе обладнанні і лініях виробництва цукерок, шоколаду, мармеладу і драже. Це необхідно в першу чергу для грамотного розрахунок витрати сировини, визначення енергетичної цінності кондитерської продукції і можливостей взаємозамінність, а також визначення графіків роботи персоналу для безперебійного виробничого процесу. Крім того, шеф-кухар повинен бути знайомий з новітніми технологіями декору тортів і тістечок і правилами приготування кремів і начинок. Кондитерське виробництво є складним процесом і тому так важливо отримати цінні знання та перейняти досвід саме від кращих кухарів і кондитерів. І таку можливість надає Міжнародна Академія Бізнесу.
Програма очного курсу «Організація кондитерського виробництва» спеціально для майбутніх шеф-кондитерів.
Спеціально для підготовки шеф-кондитерів в Міжнародна Академія Бізнесу розробила ефективну програму навчання по кондитерського виробництва. Програма «Організація кондитерського виробництва» в Міжнародній Академії Бізнесу спеціально адаптована для українських умов.
Наше головне завдання - допомогти Вам освоїти спеціальність найбільш ефективно і результативно. Курси по організації кулінарного виробництва в Міжнародній Академії Бізнесу - це якісні послуги освіти для Вашого майбутнього!
Сучасне і перспективне навчання в Міжнародній Академії Бізнесу
Міжнародна Академія Бізнесу більше 15 років спеціалізується в наданні кваліфікованої навчання для кухарів і співробітників підприємств громадського харчування. Вже більше 5000 студентів довірили Академії своє професійне розвиток і кар'єрне зростання.
Після проходження курсів очного навчання Міжнародної Академії Бізнесу випускники отримують Свідоцтво державного зразка про закінчення професійного курсу «Організація кондитерського виробництва».
Ліцензії на освітню діяльність №034972, 038379
Програма курсу навчання "ОРГАНІЗАЦІЯ кондитерського виробництва"
1. Основи кондитерського виробництва
1.1 Функціонування кондитерського цеху та техніка безпеки на кондитерському виробництві
1.2 Кондитерський інвентар та обладнання, правила роботи з ним
2. Організація праці кондитерського цеху
2.1 Обов'язки співробітників і внутрішня документація для співробітників
2.2 Графіки роботи персоналу, оплата праці та правила розрахунку
3. Правила розрахунку витрат сировини
3.1 Контроль витрат, розрахунок рецептур для нових кондитерських виробів
3.2 Взаємозамінність в кондитерській справі, склад і енергетична цінність кондитерської продукції
4. Підготовка сировини і закупівля продукції
4.1 Підготовка та зберігання сировини, напівфабрикатів і заготовок
4.2 Використання спецій, консервантів, емульгаторів і барвників
4.3 Способи збільшення терміну придатності кондитерських виробів
4.4 Хімічні та фізичні властивості кондитерської продукції
6. Пекарня-кондитерська
6.1 Рецептури хліба: з начинкою, багет, батон і коровай
6.2 Рецептура для кексів, булочок і сдоб
7. Кондитерські вироби з дріжджового та прісного тіста
7.1 Рецептура приготування прісного тіста
7.2 Рецептура піци, вареників, пельменів, хінкалі і манти
7.3 Дріжджове тісто і асортимент кондитерських виробів з нього
8. Рецептури і вироби з рідкого тесту
8.1 Правила приготування рідкого тіста
8.2 Рецептури пончиків, млинців, оладок і вафель
9. Торти і тістечка з пісочного і бісквітного тіста
9.1 Рецептури бісквітів і бісквітних тортів
9.2 Рецептури для пісочного тіста і десертів з нього
10. Слоеное і заварне тісто
10.1 Рецептури листкового і заварного тесту
10.2 Слойки, тістечка, торти з листкового тіста і еклери, профітролі з заварного тіста
11. Тісто філо, медове, пряничное й круп'яне тісто
11.1 Рецептури приготування різних видів тіста
11.2 Десерти з медового, пряникового і круп'яного тесту. Рецептура для штруделя з тіста філо
12. Білкове, мигдальне та тісто для кексів
12.1 Рецептури маффинов і кексів з начинками і без
12.2 Тістечка та печиво з чистого цукру
12.3 Рецептури кондитерських виробів з білкового тіста (меренги, безе)
13. Цукрове і черепична тісто
13.1 Рецептури цукрового і черепичної тесту і кондитерських виробів з них
14. Рецептури начинок для пиріжків, тортів, тістечок
14.1 Солодкі і несолодкі начинки для пиріжків
14.2 Крем для медовика і інші начинки з меду
14.3 Сирні, збивні і начинки з марципану
15. Приготування кремів, соусів, глазурі
15.1 Види і рецептури приготування соусів і ягідних сиропів
15.2 Рецептури кремів для тортів і глазурі
16. Невипечние кондитерські вироби
16.1 Муси, пудинги, суфле
16.2 Низькокалорійні невипечние десерти
17. Сучасні технології прикраси тортів і тістечок
17.1 Декор з горіхів, карамелі і помадки
17.2 Прикраса торта шоколадом, фруктами і желе
17.3 Мастика
18. Какао і шоколад в кондитерському виробництві
18.1 Сорти і вплив какао-бобів на кінцеве кондитерський виріб
18.2 Склад і властивості какао-порошку і какао-масла, їх отримання і застосування
18.3 Формування шоколадних плиток і цукерок
19. Виробництво драже
19.1 Робота з карамеллю, формування карамелі і драже
20. Вироби з горіхів. Халва і мармелад
20.1 Рецептури кондитерських виробів з горіхів: праліне, марципан і халва
20.2 Агар-агар та виготовлення мармеладу
21. Цукерки та пастила
21.1 Рецептури пастили, зефіру, помадки і ірису
22. Вироби з фруктово-ягідних напівфабрикатів
22.1 Приготування джемів, варення, конфітюру, желе
Курс «Організація кондитерського виробництва» Міжнародної Академії Бізнесу підійде як тим, хто хоче стати шеф-кондитером в престижному ресторані, так і тим, кому просто подобається процес виготовлення кондитерських виробів і десертів. Він навчить Вас розбиратися не тільки в тонкощах приготування різних кондитерських виробів, але і розповість про організацію кондитерського цеху. Подайте заявку на курс "Організація кондитерського виробництва" зараз і всього за кілька тижнів навчання Ви придбаєте всі необхідні знання, щоб планувати і управляти кондитерським виробництвом в ресторані!
Кондитерське виробництво - особливе мистецтво кулінарної справи
Коли мова заходить про організацію виробництва кондитерських виробів, треба розуміти, що навички кухарі не обмежуються майстерним володінням рецептур кондитерських виробів. Шеф-кондитер, організуючий виробництво повинен розбиратися в усі можливе обладнанні і лініях виробництва цукерок, шоколаду, мармеладу і драже. Це необхідно в першу чергу для грамотного розрахунок витрати сировини, визначення енергетичної цінності кондитерської продукції і можливостей взаємозамінність, а також визначення графіків роботи персоналу для безперебійного виробничого процесу. Крім того, шеф-кухар повинен бути знайомий з новітніми технологіями декору тортів і тістечок і правилами приготування кремів і начинок. Кондитерське виробництво є складним процесом і тому так важливо отримати цінні знання та перейняти досвід саме від кращих кухарів і кондитерів. І таку можливість надає Міжнародна Академія Бізнесу.
Програма очного курсу «Організація кондитерського виробництва» спеціально для майбутніх шеф-кондитерів.
Спеціально для підготовки шеф-кондитерів в Міжнародна Академія Бізнесу розробила ефективну програму навчання по кондитерського виробництва. Програма «Організація кондитерського виробництва» в Міжнародній Академії Бізнесу спеціально адаптована для українських умов.
Наше головне завдання - допомогти Вам освоїти спеціальність найбільш ефективно і результативно. Курси по організації кулінарного виробництва в Міжнародній Академії Бізнесу - це якісні послуги освіти для Вашого майбутнього!
Сучасне і перспективне навчання в Міжнародній Академії Бізнесу
Міжнародна Академія Бізнесу більше 15 років спеціалізується в наданні кваліфікованої навчання для кухарів і співробітників підприємств громадського харчування. Вже більше 5000 студентів довірили Академії своє професійне розвиток і кар'єрне зростання.
Після проходження курсів очного навчання Міжнародної Академії Бізнесу випускники отримують Свідоцтво державного зразка про закінчення професійного курсу «Організація кондитерського виробництва».
Ліцензії на освітню діяльність №034972, 038379
Програма курсу навчання "ОРГАНІЗАЦІЯ кондитерського виробництва"
1. Основи кондитерського виробництва
1.1 Функціонування кондитерського цеху та техніка безпеки на кондитерському виробництві
1.2 Кондитерський інвентар та обладнання, правила роботи з ним
2. Організація праці кондитерського цеху
2.1 Обов'язки співробітників і внутрішня документація для співробітників
2.2 Графіки роботи персоналу, оплата праці та правила розрахунку
3. Правила розрахунку витрат сировини
3.1 Контроль витрат, розрахунок рецептур для нових кондитерських виробів
3.2 Взаємозамінність в кондитерській справі, склад і енергетична цінність кондитерської продукції
4. Підготовка сировини і закупівля продукції
4.1 Підготовка та зберігання сировини, напівфабрикатів і заготовок
4.2 Використання спецій, консервантів, емульгаторів і барвників
4.3 Способи збільшення терміну придатності кондитерських виробів
4.4 Хімічні та фізичні властивості кондитерської продукції
6. Пекарня-кондитерська
6.1 Рецептури хліба: з начинкою, багет, батон і коровай
6.2 Рецептура для кексів, булочок і сдоб
7. Кондитерські вироби з дріжджового та прісного тіста
7.1 Рецептура приготування прісного тіста
7.2 Рецептура піци, вареників, пельменів, хінкалі і манти
7.3 Дріжджове тісто і асортимент кондитерських виробів з нього
8. Рецептури і вироби з рідкого тесту
8.1 Правила приготування рідкого тіста
8.2 Рецептури пончиків, млинців, оладок і вафель
9. Торти і тістечка з пісочного і бісквітного тіста
9.1 Рецептури бісквітів і бісквітних тортів
9.2 Рецептури для пісочного тіста і десертів з нього
10. Слоеное і заварне тісто
10.1 Рецептури листкового і заварного тесту
10.2 Слойки, тістечка, торти з листкового тіста і еклери, профітролі з заварного тіста
11. Тісто філо, медове, пряничное й круп'яне тісто
11.1 Рецептури приготування різних видів тіста
11.2 Десерти з медового, пряникового і круп'яного тесту. Рецептура для штруделя з тіста філо
12. Білкове, мигдальне та тісто для кексів
12.1 Рецептури маффинов і кексів з начинками і без
12.2 Тістечка та печиво з чистого цукру
12.3 Рецептури кондитерських виробів з білкового тіста (меренги, безе)
13. Цукрове і черепична тісто
13.1 Рецептури цукрового і черепичної тесту і кондитерських виробів з них
14. Рецептури начинок для пиріжків, тортів, тістечок
14.1 Солодкі і несолодкі начинки для пиріжків
14.2 Крем для медовика і інші начинки з меду
14.3 Сирні, збивні і начинки з марципану
15. Приготування кремів, соусів, глазурі
15.1 Види і рецептури приготування соусів і ягідних сиропів
15.2 Рецептури кремів для тортів і глазурі
16. Невипечние кондитерські вироби
16.1 Муси, пудинги, суфле
16.2 Низькокалорійні невипечние десерти
17. Сучасні технології прикраси тортів і тістечок
17.1 Декор з горіхів, карамелі і помадки
17.2 Прикраса торта шоколадом, фруктами і желе
17.3 Мастика
18. Какао і шоколад в кондитерському виробництві
18.1 Сорти і вплив какао-бобів на кінцеве кондитерський виріб
18.2 Склад і властивості какао-порошку і какао-масла, їх отримання і застосування
18.3 Формування шоколадних плиток і цукерок
19. Виробництво драже
19.1 Робота з карамеллю, формування карамелі і драже
20. Вироби з горіхів. Халва і мармелад
20.1 Рецептури кондитерських виробів з горіхів: праліне, марципан і халва
20.2 Агар-агар та виготовлення мармеладу
21. Цукерки та пастила
21.1 Рецептури пастили, зефіру, помадки і ірису
22. Вироби з фруктово-ягідних напівфабрикатів
22.1 Приготування джемів, варення, конфітюру, желе
Курс «Організація кондитерського виробництва» Міжнародної Академії Бізнесу підійде як тим, хто хоче стати шеф-кондитером в престижному ресторані, так і тим, кому просто подобається процес виготовлення кондитерських виробів і десертів. Він навчить Вас розбиратися не тільки в тонкощах приготування різних кондитерських виробів, але і розповість про організацію кондитерського цеху. Подайте заявку на курс "Організація кондитерського виробництва" зараз і всього за кілька тижнів навчання Ви придбаєте всі необхідні знання, щоб планувати і управляти кондитерським виробництвом в ресторані!