Пиріжки з лівером - це справжнє смакота: смачні, повітряні, ароматні, так і хочеться з'їсти пиріжок за пиріжком. Вони прекрасні гарячими, але і холодними залишаються м'якими і дуже смачними. Спробуйте цей економний і нескладний рецепт пиріжків з лівером, результат перевершує всі очікування.
- начинка:
- 500 гр. свинячих легенів
- 200 гр. свинячої печінки
- 2 цибулини
- 1 ч.л. солі
- 0,5 ч.л. чорного меленого перцю
- рослинна олія
- дріжджове тісто:
- 4 склянки борошна
- 0,5 л. води
- 30 гр. свіжих дріжджів
- 1 ч.л. солі
- 2 ст.л. цукру
- 3 ст.л. рослинного масла
- масло для смаження
- Чим мені подобаються смажені пиріжки з лівером, так це тим, що лівер можна приготувати заздалегідь (він прекрасно зберігається в холодильнику), а потім в зручний момент швиденько замісити дріжджове тісто і приготувати на вечерю приголомшливі пиріжки.
- Отже, для ліверу нам знадобляться легкі і печінка. Легкі ріжемо пластинами шириною 5-6 см. Тут краса не потрібна, так що ріжемо швиденько.
- Варимо легкі в підсоленій воді до готовності. Готовність перевіряємо так: проколюємо легкі ножем: якщо немає бульбашок або виділення рідини, значить, легкі зварилися. Орієнтовний час - 20 хвилин.
- Свинячу, яловичу або баранячу печінку моєму, потім ріжемо на шматки і варимо до готовності 10-15 хвилин.
- Коли легені і печінку охолонуть, пропускаємо їх через м'ясорубку.
- Дрібно ріжемо цибулю, тушкуємо цибулю на рослинній олії. До речі, чим більше цибулі, ніж соковитіше виходить начинка у пиріжків. І ще важливо - цибуля саме тушкуємо на слабкому вогні, можна навіть під кришкою. Коли цибуля стане м'яким і прозорим, додаємо в сковороду лівер (печінка з легкими).
- Прожарюємо все разом 5 хвилин, лівер солимо і перчимо до смаку. У інгредієнтах зазначено орієнтовна кількість солі і перцю на дане кількість ліверу. Слід врахувати, що начинка не повинна бути прісною, тому пробуємо і коригуємо кількість солі і спецій.
- Ось і все, начинка для пиріжків з лівером готова. Тепер приготуємо швидке дріжджове тісто. Докладний рецепт з покроковими фото дивимося ТУТ.
- У теплій воді (40градусов) розводимо дріжджі, додаємо сіль, цукор, соняшникова олія, борошно. В результаті отримуємо досить рідке тісто.
- Миску з тестом накриваємо рушником і залишаємо на 1 годину на столі. Взимку ставимо миску ближче до батареї))). За цей час тісто підходить, в 2-3 рази збільшуючись в обсязі.
- На обробну дошку насипаємо побільше борошна, зверху викладаємо тісто. Тісто не вимішуємо, а просто з усіх боків огортає його борошном.
- Робимо з тіста валик, ріжемо його ножем на невеликі шматочки. Кожен шматочок добре обвалюють в борошні, витягуємо руками корж, на яку і кладемо ложку ліверної начинки. Звертаю увагу, тісто дуже м'яке і податливе, воно буквально дихає в руках. Ретельно защипуємо краю, щоб вийшов пиріжок з лівером всередині.
- Відразу ж кладемо пиріжки на гарячу сковороду. Смажимо під кришкою до утворення рум'яної скоринки, потім перевертаємо на інший бік. В кінці смаження пиріжки з лівером ставимо на бочок, щоб вони вийшли рум'яними з усіх боків.
- При смаженні важливо правильно вибрати напруження сковороди: якщо вогонь буде занадто сильним, пироги зовні можуть погоріти, в той час як всередині тісто не пропечеться. Тому стежте за вогнем і вчасно корегуйте.
- Дуже смачні і апетитні смажені пиріжки з лівером подаємо на стіл. М-м-м-м, смакота)))) До речі, пиріжки з такого рідкого дріжджового тісто довго не черствіють, залишаючись повітряними і на наступний день.
Сподобався рецепт? Поділися з друзями: