Повидло з груш варимо за загальними принципами приготування повидла. Він має являти собою однорідну, досить густу масу з приємним, характерним для груш смаком і ароматом.
Зварити повидло можна з будь-яких груш. Як правило, це груші не найвишуканішого спрямування, а рядові, місцеві, які не пройшли кастинг для виставлення на стіл в натуральному вигляді.
Від сорту і ступеня стиглості груш безпосередньо залежать густота майбутнього повидла і кількість цукру, яке слід додати при його варінні. Густішим вийде повидло з груш недозрілих, з щільною м'якоттю, в яких міститься достатня кількість желеутворюючих пектинових речовин. Такі груші для розм'якшення м'якоті і вивільнення пектину перед протиранням в пюре тушкують з додаванням невеликої кількості води. Груші стиглі, солодкі, соковиті тушкують у власному соку, і цукру при варінні кладуть менше.
Стандарт кількість цукру при варінні грушевого повидла за класичними рецептами становить 1 кг на кожен кілограм грушевого пюре, але для особливо солодких сортів груш кількість цукру можна зменшити. Для компенсації нудотності і як консервант в повидло додають лимонну кислоту або лимонний сік.
При бажанні надати повидла додаткових відтінків смаку та аромату практикується додавати в нього при варінні цедру лимона або апельсина, мускатний горіх, корицю, гвоздику, ванілін, кардамон і ін - повністю на ваш смак 🙂
Каструлю або таз для варіння повидла бажано підібрати з широким товстим дном, і варити повидло в невеликій кількості - з 1-2 кг груш за один раз, щоб уваривание відбувалося в не дуже товстому шарі, і повидло не втратило аромату і не потемніло від тривалого нагрівання .
складові
цукор - 0,7 - 0,75 кг, або 1: 1 в перерахунку до маси грушевого пюре
вода - трохи, близько 1/2 склянки, для гасіння груш
лимонна кислота - 1/2 чайної ложечки або за смаком
або лимонний сік за смаком
ароматизатори - на ваш вибір (див вище :-)), або без них
як робимо
1 Груші моєму, нарізаємо на дольки, не очищаючи від шкірки, видаляємо тільки насіннєві гнізда і пошкоджені місця плодів. Якщо ви збираєтеся для отримання грушевого пюре використовувати блендер, то груші краще очистити від шкірки, щоб в повидлі не фігурували її частинки. Ми будемо протирати вручну через сито за класичною технологією 🙂
2 Якщо груші тверді, то підливає на дно каструлі трохи води, поміщаємо в неї часточки груш і на малому вогні під кришкою тушкуємо груші до повного розм'якшення, помішуючи, щоб не пригоріла. Це займе з півгодини-годину в залежності від кількості і сорти груш. Не поспішайте - чим краще розваряться груші, тим повніше він випущений пектин, і тим легше буде протерти груші в пюре. Дуже соковиті груші прогреваем без додавання води на малому вогні у власному соку, також під кришкою, з помішуванням.
3 Протираємо протушенние груші через сито вручну, або ж використовуємо для цієї мети блендер.
4 Якщо є можливість - зважуємо вийшло фруктове пюре, щоб точніше зорієнтуватися в правильному кількості цукру, що додається.
5 Додаємо цукор, промешівают і приступаємо до уварювання повидла. Тривалість уварювання залежить від вологості отриманого грушевого пюре, його кількості і заданого вами теплового режиму. Уварюємо без кришки, з постійним помішуванням, поки густота повидла вас не влаштує.
6 Ближче до кінця варіння додаємо до смаку лимонну кислоту або лимонний сік і при бажанні - ароматичні добавки на ваш вибір.
7 Готовність повидла можна визначити по ряду ознак - гаряче повидло стікає з ложки товстої цівкою, при приміщенні краплі остудженого повидла на охолоджене блюдечко крапля не розтікається, а тримається гіркою, колір повидла стає золотисто-бурштиновим, з'являється «мармеладна» прозорість, зменшується, в порівнянні з початковим, обсяг повидла в каструлі.
8 Готове повидло в гарячому вигляді розливаємо по сухим стерильним баночках.
9 Даємо кілька хвилин на вихід пара, і герметично закупорюють банки металевими кришками. Якщо ви плануєте зберігати повидло в холодильнику, то можна банки після охолодження просто накрити поліетиленовими кришками для нетривалого (2-3 місяці) зберігання.
10 Повидло не варто переварювати, домагаючись рекордної густоти - по-перше, колір, смак і аромат повидла стануть гірше, і по-друге, (хороша новина :-)) після охолодження повидло помітно загусне в порівнянні зі своїм гарячим станом.
Грушеве повидло - апетитна складова домашнього чаювання. Його можна подати як супровід до різних борошняних страв (млинців, оладок) або використовувати в якості начинки для домашніх печених і смажених пиріжків, якщо воно Уваров до суттєвої густоти. Більш рідке повидло прекрасно підійде для промазування коржів при виготовленні тортів і тістечок. З нього можна також зварити кисіль, полити їм в якості солодкого соусу сирні маси, сирники або запіканки.
Успіху і смачного!
повернутися на сайт