Пот-пай (англ. Pot pie) - це американське другу страву. Інгредієнти (найчастіше курка з овочами) для нього гасяться в білому соусі, а потім запікаються в духовці під "кришечкою" з пісочного рубленого тесту. Тісто розсипчасте, шаруваті і рум'яне, і начинка - ніжна. Вашій увазі дуже схожий піт-пай, але основними добавками в начинці є гриби і солодкий перець. Теж дуже смачно, рекомендую!
1 основа для пирога з пісочного рубленого тесту, покупна або домашня (знадобиться половина виходу тесту з нього)
Мірна чашка - 237 мл.
3 чашки борошна
1 ч.л. солі
1 ст.л. цукру
225 г вершкового масла
115 г маргарину для випічки (англ. "Shortening")
1 яйце
5 ст.л. крижаної води
1 ст.л. лимонного соку (або оцту, або горілки, але мені найбільше подобається тісто саме з лимонним соком)
4 великих курячі стегенця або половинка невеликої курки (можна також використовувати залишки готової курки-гриль або запеченої в духовці курки плюс півтори склянки готового курячого бульйону)
1 велика цибулина
1 лавровий лист
5 горошин чорного перцю
2 середніх черешка селери
1 середня морквина
кілька гілочок свіжої петрушки
1 середній червоний солодкий перець
5-6 грибів типу печериць або міні-портобелло
2 ст.л. вершкового масла
3 ст.л. борошна
1/2 склянки молока
1/4 склянки свіжого або замороженого зеленого горошку (за бажанням)
1/4 склянки свіжих або заморожених зерен кукурудзи (за бажанням)
Сіль і мелений чорний перець за смаком
Загальні поради з приготування рубленого пісочного тіста:
Масло і маргарин використовуємо дуже холодні
Воду використовуємо саме крижану, можна навіть кинути в неї кілька кубиків льоду
При перетирання жиру з борошном залишаємо шматочки жиру розміром з горошину
Тісто не розминаємо і не месім, просто швидко збираємо в кого (інакше основа вийде жорсткою)
Отже, приступаємо. У мисці змішуємо борошно з сіллю і цукром.
Додаємо нарізані на невеликі шматочки дуже холодні масло і маргарин.
Двома великими ножами, виделкою або спеціальним пристосуванням подрібнюємо масло з борошном так, щоб в суміші залишалися шматочки масла розміром з горошину.
Можна змішати інгредієнти і в кухонному комбайні, якщо він досить великий. У цьому випадку спочатку кілька секунд змішуємо сухі інгредієнти, а потім додаємо масло і подрібнюємо ще кілька секунд. Потім додаємо злегка збите яйце і воду і Пульсуємо ще кілька секунд.
Додаємо злегка збите яйце, перемішуємо.
Лимонний сік змішуємо з крижаною водою. Додаємо цю суміш в тісто. Швидко перемішуємо і слепляем тісто в ком. Довго не розминаємо і не месім.
Поділяємо тісто на дві рівні частини і формуємо з них злегка розплющені диски. Загортаємо обидві порції тесту в пластикову плівку. Kладем тісто в холодильник мінімум на 30 хвилин. (Якщо для пирога потрібна тільки половина тесту, другу заморожуємо.)
Другу половину тіста дуже зручно заморозити і потім зробити інший пиріг. Заморожування це тісто переносить прекрасно.
Готуємо начинку. Курячі стегенця кладемо в каструльку разом з половинкою цибулини, лавровим листом, горошинами чорного перцю і дрібкою солі. Заливаємо водою так, щоб м'ясо було повністю покрито рідиною. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до маленького, накриваємо кришкою і варимо 20 хвилин.
Виймаємо курку з бульйону, злегка охолоджуємо її.
Бульйон проціджуємо і на час залишаємо.
Частину, що залишилася половинку цибулини ріжемо дрібними кубиками. Моркву чистимо і теж нарізаємо дрібними кубиками. З зовнішніх сторін черешків селери видаляємо грубі волокна. Нарізаємо селера дрібними кубиками.
З курячих стегенець знімаємо шкірку, відокремлюємо м'ясо від кісток. Поділяємо руками або нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки.
У сотейнику на середньому вогні розігріваємо вершкове масло. Готуємо на ньому цибулю, селеру і моркву з дрібкою солі, часто помішуючи, хвилини три.
Солодкий перець очищаємо від перемичок і насіння і нарізаємо невеликими кубиками. Гриби ріжемо невеликими скибочками.
Додаємо на сковороду до овочів гриби і перець з дрібкою солі. Готуємо, періодично помішуючи, ще три хвилини.
Додаємо курятину, перемішуємо і готуємо ще одну хвилину.
Додаємо борошно і готуємо, постійно помішуючи, ще дві хвилини.
Тонкою цівкою вливаємо бульйон і молоко, постійно помішуючи. Добре розмішуємо суміш, щоб не було борошняних грудочок. Готуємо на маленькому вогні, часто помішуючи, до загусання, хвилини чотири. Солимо і перчимо до смаку, додаємо дрібно посічену петрушку і знімаємо з вогню. Додаємо горошок і кукурудзу, якщо використовуємо. Перемішуємо.
Перекладаємо в форму для американських пирогів або в іншу підходящу форму для запікання.
Диск тесту виймаємо з холодильника і кладемо між двома шарами пластикової плівки.
Акуратно розгортає тісто у велике коло, рухаючись короткими рухами від центру до країв. Діаметр коржі тесту повинен бути приблизно на 3 см більше діаметру форми для запікання.
Знімаємо верхній шар плівки. Акуратно перевертаємо тісто на нижньому шарі пластикової плівки, покриває ним форму з начинкою. Знімаємо шар плівки.
Підвертаємо звисають краї тіста всередину.
Оформляємо край пирога по своєму смаку, "зубчиками" за допомогою кінчиків пальців або виделкою.
Прорізаємо в тесті кілька отворів для виходу пари.
Ставимо форму з пирогом в розігріту до 180 С (350 F) духовку на 35-40 хвилин, до готовності тесту. (Для страховки форму з пирогом можна поставити спочатку на деко.)
Виймаємо, накриваємо рушником і даємо постояти 20 хвилин.
Акуратно розрізаємо шар тіста і накладаємо порції пирога в тарілки великий сервировочной ложкою (так як це не класичний пиріг, начинка не буде щільною, і її не можна буде нарізати скибочками.)
Не забудь розповісти своїм друзям!