Strict Standards. Declaration of Doku_Renderer_metadata :: table_open () should be compatible with Doku_Renderer :: table_open ($ maxcols = NULL, $ numrows = NULL, $ pos = NULL) in /var/www/mesto-kleva.ru/wiki/inc/parser/ metadata.php on line 24
Strict Standards. Declaration of Doku_Renderer_metadata :: table_close () should be compatible with Doku_Renderer :: table_close ($ pos = NULL) in /var/www/mesto-kleva.ru/wiki/inc/parser/metadata.php on line 24
Зазвичай так засолюють свіжу Каспійську оселедець. Тут описані основи засолювання і маринування. З засолкою оселедця можна сміливо експериментувати додаючи різноманітні спеції і витримуючи її в різних умовах.
2 кг оселедця (бажано свіжої, а й свіжоморожена не сильно поступається, особливо якщо її після засолювання маринувати).
5 столових ложок солі.
3 столові ложки цукру.
6 лаврових листів.
1 ч. Ложка сухої гірчиці (не обов'язково).
Перець горошком і спеції за смаком.
Рибу потрібно очистити від луски, відрізати голову і хвіст, промити. Можна порізати її на шматки, можна солити цілком, тут справа смаку.
Воду прокип'ятити з сіллю і цукром, гірчицею, лавровим листом і перцем.
Покласти очищену рибу в каструлю або скляну банку і залити її розсолом.
Витримати в прохолодному місці (холодильнику) 3-5 днів.
Ця оселедець так само хороша під маринадом.
Рецепт досить простий.
Нарізаємо нашу засолену оселедець на невеликі шматки якщо вона до цього не була нарізана і при бажанні видаляємо кістки.
Нарізаємо цибулю кільцями і перекладаємо в скляній банці шарами, шар цибулі - шар оселедця.
Заливаємо це все 3% оцтом (можна білим винним оцтом, або звичайним розведеним з водою) і витримуємо 1 - 2 дні. Чим міцніше оцет тим менше потрібно витримувати оселедець.
До речі якщо ви в попередньому кроці не вилучили кістки, то оцет їх майже всі розм'якшує, і залишаються тільки великі кістки.
Після витримки, оселедець можна подавати на стіл, а можна злити розсіл, перекласти в інший посуд, посипати дрібно різаним кропом і залити олією. Так оселедець може довше зберігається.