Незважаючи на те, що солона оселедець в достатній кількості присутній на прилавках наших магазинів, засоленная в домашніх умовах оселедець відрізняється більш ніжним смаком і ароматом.
Для засолювання краще підійде велика і жирна оселедець, наприклад, ісландська або норвезька.
Домашня засолювання оселедця
Сіль - 1 ст. ложка
Цукор - 1 ч. Ложка
Лавровий лист, перець духмяний горошком - за смаком
Оцет - 1 ст. ложка
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
спосіб засолювання
Приготувати розсіл: додати в воду сіль, цукор, лавровий лист, перець, нарізані кружальцями моркву і кільцями - цибулю. Все закип'ятити і проварити на невеликому вогні хвилин 10-15. Потім розсіл остудити і додати в нього 1 ст. ложку оцту.
Почищену, промиту і порізану на шматочки оселедця викласти в ємність для засолювання, залити холодним розсолом, закрити кришкою і поставити в холодильник на 1 добу - оселедець готова.
Якщо Ви придбали свіжоморожену оселедець, її також можна засолити.
Домашня малосольний оселедець
Свіжоморожена оселедець - 1, 5 кг (3-4 шт.)
Сіль - 6 ст. ложок
Цукор - 4 ст. ложки
Гвоздика - 2-3 бутончики
Лавровий лист, запашний і чорний перець горошком - за смаком
спосіб засолювання
У чисту емальовану або скляну ємність для засолювання (можна просто в банку) засипати сіль, цукор і прянощі. Можна використовувати будь-яку готову суміш прянощів для риби.
Залити інгредієнти теплою кип'яченою водою і розмішувати, поки сіль і цукор розчиняться. В готовий розсіл помістити цілу непотрошеную свіжоморожену оселедець. Рибу попередньо можна і не розморожувати, головне - вона обов'язково повинна бути повністю занурена в розсіл.
Закрити ємність кришкою (бажано з дірочками) і залишити на 5 годин при кімнатній температурі, а потім помістити в холодильник на 1,5-2 доби.
Після цього оселедець обробити. Ну, а далі ... Найприємніше: використовувати за призначенням.
Домашня засолювання оселедця без оцту (пряний посол)
Сіль - 2 ст. ложки
Цукор - 0,5 ч. Ложки
Спеції: 4-6 горошин чорного і запашного перцю, 2 бутони гвоздики, лавровий лист, 0,5 ч. Ложки насіння коріандру (кінзи), 0,5 ч. Ложки насіння кропу
спосіб засолювання
Довести до кипіння воду, додати всі спеції і кип'ятити 5 хвилин. Потім розсіл остудити.
Обробити оселедець. Відрізати хвіст, голову, прибрати нутрощі, промити холодною водою, нарізати шматочками. Укласти шматочки в емальовану або скляну ємність і залити приготовленим розсолом. Закрити кришкою і поставити в холодильник на 4-5 днів.
Можна солити оселедець цілими, не обробляючи.