Обслуговування гостей в ресторанах є особливою формою надання послуг в готелі.
Ресторани готелів Володимира в першу чергу призначені для забезпечення харчування гостей і туристів готелів. Але ресторани можуть відвідувати і звичайні люди, якщо є вільні місця.
На кожному поверсі готелю зазвичай є буфети, які мають запас посуду і електроплити. Меблі такого буфета складається з столів і стільців. Меню такого буфета в готелі не дуже відрізняється різноманітністю і могжет складатися з декількох видів закусок, свіжих фруктів, молочних і кондитерських продуктів.
При відсутності візки офіціант несе замовлення на підносі, який тримає на лівій руці, а правою знімає принесені страви і напої і ставить їх на стіл. За бажанням замовника офіціант повинен розкласти принесене блюдо по тарілках, відкоркувати пляшки, налити мінеральну або фруктову воду, вино та інші напої.
Перед тим як прибрати посуд, офіціант повинен попросити на це дозвіл, так як проживає в номері може побажати залишити у себе дещо з посуду або продуктів.
За обслуговування в номерах з проживаючих у готелі стягується додаткова плата у встановленому розмірі від суми рахунку.
Контроль за обслуговуванням в ресторані, в номерах і буфетах, розташованих на поверхах готелю, здійснює метрдотель. Він же приймає замовлення на обслуговування гостей, що прийшли до господаря номера, а також попередні замовлення для виконання на наступний день, записуючи їх в спеціальний журнал.
У деяких готелях такі книги ведуть самі офіціанти або диспетчери. У них записується замовлення на обслуговування: дата, час, номер, детальний перелік закусок, страв, напоїв.
Іноді проживають в готелі можуть попередньо висловити побажання пообідати чи повечеряти в ресторані. В цьому випадку метрдотель або офіціант повинен забронювати столик в залі. У великих готелях замовлення проживає на столик в ресторані може бути переданий через бюро обслуговування.
Учасникам з'їздів, конференцій, нарад видаються книжечки з талонами, за якими вони отримують сніданок, обід і вечерю. Харчування може бути організовано і за готівковий розрахунок, за цінами, вказаними в меню.
Офіціант, беручи від учасника наради талони, здає їх в касу, де отримує розмінну картку з талонами на сніданок, обід і вечерю, кожен з яких розділений перфоратором на кілька частин. Це зручно для отримання продукції з виробництва і з буфету, куди офіціант здає талони в міру отримання страв, закусок, напоїв і т. П. Після закінчення обслуговування без талона тарифи нараховуються для отримання за подані блюда оплати грошима.
На виробництві і в буфеті розмінні талони додаються до звіту для списання сум за відпущену продукцію.
Характерна риса обслуговування учасників з'їздів, конференцій, нарад - швидка подача закусок, страв, напоїв, так як зазвичай в короткі терміни офіціанти повинні обслужити одночасно велику кількість відвідувачів. Саме тому бажано виключити грошові розрахунки з офіціантом, що дозволяє економити час.
Для прискорення обслуговування столи сервірують до приходу відвідувачів, Відповідно до заздалегідь узгодженим меню на стіл ставлять до сніданку чашки для чаю або кави, чарки-підставки для яєць, розетки для джему, цукру, хліб, молочнокислі продукти. Іноді під час сніданку на стіл ставлять чайники і кавники, і гості наливають гарячі напої самостійно. До обіду на стіл ставлять хліб, фруктові та мінеральні води (охолоджені) і закуски на закусочних тарілках. Якщо подається кілька видів закуски, то на чотиримісний столик ставлять дві закуски різних найменувань. Гарячі і солодкі страви подають окремо.
На столи рекомендується покласти екземпляри меню даного дня сніданків, обідів, вечерь і меню на наступний день. Відвідувачі можуть відзначити в них страви, які вони хочуть замовити на завтра, а метрдотель, узагальнюючи замовлення, повідомляє ці відомості завідувачу виробництвом. Такий метод обслуговування дозволяє скоротити час на сніданок до 30 хв і на обід - до 45 хв.
Можна скласти будь-який варіант меню в залежності від виділеної суми грошей, додавши холодні закуски, соки та інші страви.