На сайті hr-portal представлена типова інформація про знаннях, якими повинен володіти кухар 5-го розряду. Про обов'язки, права та відповідальність.
Даний матеріал входить у величезну бібліотеку посадових інструкцій нашого сайту, яка оновлюється щодня.
1. Загальні положення
2. Поваром 5-го розряду приймається особа, яка має ___________ (освіта, спеціальна підготовка) і стаж роботи з даної посади ________ років.
3. Кухар 5-го розряду приймається на посаду і звільняється з посади __________ (ким, посада)
4. Кухар 5-го розряду повинен знати:
- рецептури, сутність технології приготування, вимоги до якості, термінів, умов зберігання, порціонування, оформлення і подачі страв і кулінарних виробів, що вимагають складної кулінарної обробки;
- основи раціонального харчування;
- види, властивості і способи обробки сировини і напівфабрикатів, які використовуються для приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають складної кулінарної обробки;
- способи скорочення втрат і збереження поживної цінності харчових продуктів при їх тепловій обробці (застосування різних способів нагрівання або обігріву, створення певного середовища - кислої, солоної і ін.);
- способи застосування ароматичних речовин з метою поліпшення смакових якостей кулінарної продукції;
- правила користування збірками рецептур на приготування страв і кулінарних виробів;
- правила складання меню, заявок на продукти, ведення обліку та складання товарних звітів.
- кваліфікаційні вимоги, що пред'являються до цієї посади нижчого розряду.
4. У своїй діяльності кухар 5-го розряду повинен знати:
- законодавством Російської Федерації,
- Статутом (положенням) організації,
- цією посадовою інструкцією,
- Правилами внутрішнього трудового розпорядку організації.
6. Кухар 5-го розряду підпорядковується безпосередньо: ___________ (посада)
2. Завдання та обов'язки кухаря 5-го розряду
Кухарі 5-го розряду:
1. Приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають складної кулінарної обробки: риби заливної, заливного з м'ясних продуктів, асорті рибного, м'ясного і ін .; супів на прозорих бульйонах з риби, м'яса, сільськогосподарської птиці, пернатої дичини; дієтичних супів на бульйонах, овочевих і фруктових відварах; розсольник; страв з відвареної, припущена або тушкованої риби з соусами, з тушкованого, смаженого м'яса натурального з гарнірами, сільськогосподарської птиці, фаршированої яблуками або картоплею і ін.
2. Приготування парових омлетів натуральних і фаршированих, яєчних каш, соусів і заправок, виробів з пісочного, листкового тіста: волованов, крутонов, тарталеток.
3. Складання меню, заявок на напівфабрикати і продукти, товарних звітів.
4. Посадові обов'язки за цією посадою нижчого (-их) розряду (-ів).
3. Права кухаря 5-го розряду
Кухар 5-го розряду має право:
1. Вносити на розгляд керівництва пропозиції:
- щодо вдосконалення роботи пов'язаної з передбаченими цією посадовою інструкцією обов'язками,
- про заохочення підпорядкованих йому працівників,,
- про притягнення до матеріальної та дисциплінарної відповідальності працівників, які порушили виробничу та трудову дисципліну.
2. Вимагати від структурних підрозділів та працівників організації інформацію, необхідну йому для виконання своїх посадових обов'язків.
3. Знайомитися з документами, що визначають його права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.
4. Знайомитися з проектами рішень керівництва. стосуються його діяльності.
5. Вимагати від керівництва сприяння, в тому числі забезпечення організаційно-технічних умов і оформлення встановлених документів, необхідних для виконання посадових обов'язків.
6. Інші права, встановлені чинним трудовим законодавством.
4. Відповідальність кухаря 5-го розряду
Кухар 5-го розряду несе відповідальність у таких випадках:
1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, встановлених законодавством України про працю.
2. За правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.
3. За завдання матеріальної шкоди - в межах, встановлених чинним законодавством Російської Федерації.