Так зване в народі "порошкове вино" - це випарене виноградне сусло, розбавлене потім водою, спиртом і ароматизаторами. Тобто по суті це штучна суміш, але має натуральні коріння, яка за смаком майже не відрізнити від натурального вина. Іноді навіть фахівці не в змозі визначити, де штучне, ті з випареного сухого сусла, а де натуральне вино. Звичайно, складніше і дорожче випускати даний (натуральне) вино, ніж в концентрат додати воду, дріжджі і спирт. Якщо потім мало кислоти в смаку - додамо! мало цукру - ще трохи додамо, і так далі. Чи не той смак, додамо ароматизатор, який буде ароматні справжнього вина. Таким чином можна створити той смак, який сподобається більшості населення (наприклад Ізабелла). При, звичайно, це втрачаються всі необхідні для здоров'я вітаміни і речовини.
Якщо нашкодити серйозно такий напій не зможе, то і користі ніякої не принесе. Називати його вином не можна. В літературі використовується багато синонімів: "порошкове вино", "ненатуральне вино", "нетрадиційне вино", "штучне вино". На пляшках з таким напоєм повинна бути напис "спеціальне вино". Але вона або набрана дуже дрібним шрифтом (щоб споживач не помітив!) Або зовсім відсутній.
Але на практиці все призвело до того, що можна стало використовувати концентроване сусло для приготування вина. І дійсно, дана технологія має багато зручностями:
для багатьох винзаводів середньої смуги Росії (у яких немає власних виноградників) відпала необхідність купувати, возити і зберігати виноматеріали;
приготована віносмесь мала значно нижчу собівартість в порівнянні з натуральним вином;
можна було отримати "вино", яке не мутніє, не покривається плівкою, не хворіє, як натуральні вина.
Винзаводи Краснодарського краю отримують з-за кордону готовий виноматеріал, вироблений з натурального виноградного сусла в Аргентині, Чилі, Іспанії, Португалії, рідше - з інших країн. Застосування імпортного виноматеріалу продиктовано рядом причин - по-перше, у вищевказаних країн-експортерів агрокультура знаходиться на високому рівні, внаслідок чого собівартість винограду (і як наслідок, продуктів його переробки) низька. По-друге, в нашій країні в останні десятиліття минулого століття захоплено і люто вирубували виноградники, прагнучи побороти пияцтво. А лоза, як відомо, дає перший урожай через багато років після нової посадки. Перш ніж вітчизняне виноградарство вийде на рівень 60-70-х років, пройде, щонайменше, ще 15-2 років. В даний час виноградарство відроджується, але, на жаль, не такими темпами як хотілося б. Тому поки наші винороби змушені завантажувати наявні виробничі потужності імпортним виноматеріалом.
Імпортний виноматеріал проходить на заводах Краснодарського краю додаткову обробку, стабілізацію від помутнінь різної природи і фільтрацію, після чого відправляється на виробництво купажних вин (частіше) або прямо на розлив (рідше).
Концентрований сік з Аргентини і Чилі (там його виробляють шляхом випарювання натурального виноградного соку під вакуумом для зменшення температури кипіння і як наслідок термічних змін у складі продукту) також надходить на винзаводи Росії, і використовується в технологічному процесі. Застосовують його в технології спеціальних (міцних) вин в якості одного з компонентів купажу, що є нормою.
Але, тим не менш, є ряд виробників, які отримують виноградний концентрат для того, щоб розвести його водою (що заборонено сучасним законодавством) і відправити на бродіння. Таких виробників трохи, але вони є. Не будемо тикати пальцем і називати їх поіменно, щоб уникнути судових позовів. Але такі виробники є, в тому числі і в Краснодарському краї. У професійних виноробів такі з дозволу сказати «вина» презирливо іменуються «заліпухой».
Як і раніше частка синтетичних вин в загальному обсязі Кубанських заводів становить приблизно 30 - 40 %%. Причому, в це число входять найпопулярніші і улюблені народом найменування. Але справедливості заради слід зазначити, що багато "порошкові" винзаводи одночасно випускають і натуральні вина, правда, в обмеженій кількості.
Як же відрізнити натуральне вино від штучного?
1. Купуйте тільки бутильовані вина. Тому що це найвірніший спосіб уникнути підробки.
2. Купуючи вино, уважно ознайомтеся з етикеткою. Постарайтеся побачити словосполучення "натуральне вино". Якщо його немає, то це вірна ознака того, що перед Вами синтетика (порошкове вино). Багато чесні виробники вказують на етикетці, що це "спеціальне вино". Дане словосполучення позначає, що вино не натуральне, а приготовлено з концентрату.
3. Не купуйте напівсолодкі і інші "напів-вина". Сухе вино (тобто натуральне) не може бути приготоване з концентрату.
4. Намагайтеся купувати вино, на якому вказано рік врожаю. Це може бути витримане (до 1,5 року) або марочне (до 3 років) вино. Порошкові вина не можуть бути витриманими або марочними.
5. Якщо Ви купили вино і ніяк за зовнішніми ознаками не змогли його визначити, то гарненько продегустують. Порошкові вина дуже бідні в смаку, не мають присмаку. Як правило, це дуже солодкі напої. Колір може варіювати, але більшість їх не світлі. Запахи з щойно відкритої пляшки можуть бути дуже привабливими. Але спокушатися не потрібно: у ординарного вина за 2-3 євро не може бути ніяких особливих запахів, воно повинно пахнути вином :) Виробники синтетики не скупляться на ароматизатори, і дуже часто звичайний споживач "клює" на таку просту наживку.
Але в разі, якщо Ви все ж не можете відмовитися від улюбленого Вам порошкового вина. пийте його на здоров'я! Тільки не забувайте, що є і натуральні вина, які оспівані поетами і заради яких затівались війни. А синтетика завжди залишиться жалюгідною подобою того божественного напою, ім'я якому - ВИНО.