У цій статті ви побачите основні, найефективніші способи стерилізації банок перед заготовками на зиму.
У розпал осіннього врожаю саме час подумати про те, як зберегти всю цю красу на протязі довгої зими. І, відкриваючи баночку малинового варення холодним зимовим вечором, згадати про теплом, ласкавому літньому сонечку, яке подарувало це диво. А як прекрасні помідори, які вирощені в грунті і під справжнім сонцем! - вони навіть консервовані пахнуть так, що закачаєшся, а зимового тепличного томату не під силу навіть 10-я частина цього аромату.
Але щоб зберегти цей шматочок сонечка надовго, необхідно знати і дотримуватися правил стерилізації тари і продуктів при консервації. На будь-якій поверхні живуть мікро- і макро-організми, які можуть нашкодити нашим зимовим заготівлях, а згодом і нашому здоров'ю або настрою.
Не такі страшні ці дрібні організми, як продукти їх життєдіяльності, які дуже токсичні і можуть привести до сильного харчового отруєння.
Тому не будемо ризикувати, а все простерілізуем!
До стерилізації необхідно провести ревізію тари. Банки повинні бути ретельно вимиті, відібрані і перевірені на предмет відколів, тріщин і інших дефектів. Вони повинні бути ідеальними! Так само треба провести і ревізію кришок - вони повинні бути чистими і рівними. Якщо це металеві (радянські) кришки для закачування - на них не повинно бути іржі і обов'язково повинна бути нова гумка (прокладка). Якщо Ви використовуєте закручуються сучасні кришки - їх фарбована поверхня не повинна бути пошкодженою, інакше в процесі зберігання може виникнути корозія, що теж дуже негативно відіб'ється на продукті. Також перевірте, щоб кришки ідеально підходили під банки і щільно закручувалося.
Існує безліч способів стерилізації тари, ось деякі, про які я сьогодні розповім:
1. Стерилізація на пару за допомогою каструлі.
Найстаріший і надійний спосіб, яким користувалися ще наші прабабусі - стерилізація на пару.
Для цього необхідна велика каструля для банок і ще одна поменше для кришок.
Наливається чиста вода в каструлю і ставиться на плиту. Зверху на каструлю кладеться або металеве сито, або решітка з духовки, або будь-який інший обмежувач для банки, щоб вона не провалювалася в каструлю. На цей обмежувач ставиться банку догори дном. Якщо конструкція дозволяє, можна одночасно встановити кілька банок. Вода закипає і обдає парою тару, стерилізація проходить приблизно 15 хв. поки краплі пара, які осіли на банку, не почнуть стікати.
Після цього банки можна виставити, не перегортаючи, на чисту тканину (наприклад, рушник без ворсу або іншу чисту і гладку тканину), попередньо пропрасовану з двох сторін. Так можна зробити кілька партій банок. Зберігати банки можна до 2-х днів, але тільки не перевертати і не торкатися до шийки банки, щоб не занести ті самі організми від яких ми позбувалися.
Кришки кип'ятяться безпосередньо перед закочуванням і просто у воді близько 15 хв ..
Плюси цього методу:
- 100% гарантія якості стерилізації.
- Варіант, який не потребує додаткових витрат.
- Велика жаро- і вологовіддача (дуже сильно нагрівається навколишнє середовище - кімната)
- Времязатратний процес.
- Необхідно знайти в будинку будь-яке пристосування-обмежувач (типу металеве сито) на каструлю.
Треба відзначити, що існує і спеціальна накладка на каструлі, ось приблизний зображення:
або ось така для декількох банок:
2. Стерилізація в воді, або кип'ятіння тари.
У велику каструлю на дно треба покласти дерев'яну решітку або дощечку, зверху поставити банки і залити водою, так щоб вона повністю покрила тару. Банки краще встановити так, щоб вони один про одного не стукали при кип'ятінні, тому краще або прокласти між ними капронові кришки, або гладку тканину. Кришки можна кип'ятити як разом з банками, так і окремо. Кип'ятити 15 хв. Банки витягуються відразу, не чекаючи охолодження води.
- Варіант, що не вимагає спеціального устаткування, крім дуже великої каструлі.
- Велика жаро- і вологовіддача (дуже сильно нагрівається і навколишнє середовище - кімната).
- Незручно і небезпечно витягувати тару з гарячої води, можна звичайно воду злити, але це теж цікава задача.
3. Стерилізація в пароварці.
Миті банки завантажуєте в пароварку і включаєте режим варіння на 15 хв. разом з тарою можете скласти і кришки.
- Зручний і швидкий спосіб.
- Потрібна пароварка, причому досить велика, щоб помістилися банки різного розміру.
4. Стерилізація банок в мікрохвильовій печі.
У банку налити 1 см води і поставити в НВЧ потужністю 700-800 ватів на 2-3 мін. - вода закипає, а банки стерилізуються паром, якщо банок багато - час потрібно збільшити. Кришки все ж краще стерилізувати просто у воді на плиті.
- Дуже швидко відбувається процес стерилізації.
- Одночасно можна стерилізувати кілька банок.
- Незначна зміна клімату кімнати.
- Чи не в усі СВЧ поміщаються високі або 3-х літрові банки.
5. Стерилізація тари в духовці.
Після миття мокрі банки поставити в духовку і включити духовку на режим 160 °. Нагрівати, поки краплі повністю не висохнуть.
- Швидкий і не трудомісткий процес.
- Піч є майже у всіх.
- Треба уважно стежити, щоб банки не перегрілися і не полопалися.
6. Стерилізація в посудомийній машині.
Завантажити чисті банки в посудомийну машинку і поставити без порошку і інших добавок на режим з найвищою температурою, але вона не повинна бути нижче 60 ° С, а краще вище!
Кришки краще кип'ятити окремо в воді і на плиті.
- Поки тара миється, в цей час можна підготувати вміст для цих банок.
- Процес не вимагає контролю і уваги.
- Можна одночасно стерилізувати до 12-20 банок.
- Необхідно мати в наявності посудомийну машинку.
- Є ризик недобросовісної стерилізації, тому що температура там все ж нижче, ніж в попередніх варіантах, хоча поки проблем помічено не було.
Крім описаних вище способів існує також стерилізація разом з консервацією, але це вже інша історія ...
Ще одне правило, яке потрібно знати - не повинно бути різких перепадів температури, щоб тара не лопнула, тому і воду нагрівати потрібно поступово і разом з банками, і гарячі заготовки також класти в гарячі банки.
Сподіваюся, інформація стане в нагоді нашим Новомосковсктелям і вони зроблять ще більше заготовок на зиму.
Бажаю удачі в збереженні шматочка літнього сонця!