Для збереження домашніх заготовок і салатів на зиму необхідно, щоб банки були ідеально чистими, а цього можна досягти лише стерилізацією. Перед тим, як стерилізувати банки, уважно огляньте їх - з не відтирати плямами, сколами або тріщинами - викидаємо, такі банки для заготовок не придатні.
Як стерилізувати банки на пару
Зараз мало хто користується звичайними чайниками, які ставляться на плиту, а на них адже дуже зручно стерилізувати банки. Одягаєте банку Голишко на носик чайника, даєте покипіти 15 хвилин. У добре прогрітій банку краплі пара перестають утворюватися, тепер її можна зняти і одягнути таку. Процедура безпечна, оскільки пар нагріває банку не вище 100 градусів Цельсія.
Замість чайника можна використовувати і каструлю, накриту сіткою (наприклад, розсікачем для бризок при смаженні), але більша частина пара буде йти в повітря і домогтися гарного прогрівання банок не вийде, та й на кухні буде дуже волого. Тому використовуйте спеціальні накладки на каструлю, вони бувають як для стерилізації однієї, так і для декількох банок.
Так само можна стерилізувати невеликі банки і кришки в пароварці.
Можна і прокип'ятити банки в воді протягом 15 хвилин. Недолік, крім парилки на кухні, - всередині банок осідають солі жорсткості з води, які ви будете потім їсти разом з вмістом баночки. Та й витягати банки з окропу - не таке вже легке і приємне заняття.
Як стерилізувати банки в мікрохвильовці
У банку налити 1 см води і поставити в НВЧ потужністю 700-800 ватів на 2-3 хвилини - вода закипає, а банки стерилізуються паром, якщо банок багато - час потрібно збільшити. Якщо банку велика, покладіть її на бік. Не ставте в мікрохвильову піч порожні банки. І кришки краще стерилізувати просто у воді на плиті.
Стерилізація в аерогрилі
Вимиті банки встановити на нижню решітку аерогрилю. Поставити кільце-збільшувач. Стерилізувати банки при температурі 120 градусів протягом 15 хвилин. Невеликі банки до 1 літра можна стерилізувати 7-8 хвилин.
Як стерилізувати банки в духовці
Промиті банки поставити в духовку на решітку (не ставте на деко, можуть полопатися) і включити її на режим приблизно 160 °. Ставте так, щоб банки не торкалися одне одного. Нагрівати, поки краплі повністю не висохнуть, 5-10 хвилин. Не перегрів, не підвищуйте температуру в духовці. Після стерилізації всередині щитка банки з духовки відразу ж, дайте охолонути до 80 - 90 градусів. Кришки в духовці стерилізувати не можна.
Особисто я віддаю перевагу цей метод стерилізації, оскільки банок в духовку влазить багато і особливої метушні з ними при цьому немає.
Стерилізовані будь-яким способом банки виставляють на сухе рушник або тканину, закладають в них домашні заготовки - огірки, помідори, салати, варення та інші смаколики, закривають стерилізованими кришками.
Як стерилізувати кришки.
Перед стерилізацією перевірте цілісність кришки, відсутність іржі, наявність гумок (при необхідності). Найпростіший і доступний спосіб продезінфікувати кришки - кип'ятити їх 10-15 хвилин. Витягуйте кришки з води прокип'ячене щипцями.
Як стерилізувати заготовки
Часто постає необхідність стерилізувати і готовий продукт. Зазвичай, цього потребують: салати (лечо, ікра і так далі), все заготовки з овочів без оцту, мариновані гриби, компоти, соки. Варення, мариновані огірки і помідори в стерилізації не потребують (стерилізуються тільки порожні банки для них).
Процес: Банки з заготовками прикривають прокип'яченими кришками (не влаштовувати). Виставляють в каструлю з підігрітою приблизно до температури банки водою так, щоб вода покривала плічка банки, але не доходила 1,5-2 см до горлечка.
Бажано на дно каструлі покласти дерев'яний кружок, щоб банки не каталися і не билися один об одного. Кип'ятять протягом необхідного часу. Витягують. Закочують.
Зазвичай час стерилізації вказується в рецептах консервування. Класичний випадок (для заготовок, які закладаються в банку гарячими): літрові банки стерилізувати 10-15 хвилин, дволітрові - 20-25 хвилин, трилітрові - 25-30 хвилин. Це час може бути застосовано для рідких салатів, помідорів і фруктів у власному соку, лечо. Смажені салати зазвичай стерилізують трохи довше.
Іноді, наприклад, коли потрібно простерилізувати зелений горошок, вода повинна кипіти при температурі вище 100 градусів. Для цього в воду додається звичайна сіль. Потрібна температура кипіння 101 градус - додайте 66 г солі на літр води, 102 градуси - 126 г солі, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.
Як пастеризувати банки з заготовками
Коли, навпаки, стерилізація проводиться при температурі води нижче 100 градусів, приблизно 85 градусів - це називається пастеризація, потрібно користуватися термометром і час від часу вимикати вогонь, а час перебування банок в каструлі збільшується в 2-3 рази. У пастеризації потребують компоти, овочеві маринади.