Алкогольні напої, одержувані шляхом настоювання спиртового розчину на ягодах фруктах, корінні, прянощах, травах, називають настоянками. Рецептів настоянок на ягодах тисячі, тому як на горілці, самогоні, сортування, спирті, благородних алкогольних напоях можна наполягати будь-які плоди. Крім основної сировини і спиртової основи, в рецептах настоянок використовують цукор, фруктозу, цукровий сироп, а також додаткові компоненти, які надають напою оригінальний смак, насичений колір і приємний аромат.
Суть настоювання водно-спиртового розчину на ягодах полягає в тому, щоб наявні в сировину ефірні масла і біоактивні компоненти перейшли в рідину, збагативши її складу. Тривалість приготування залежить від багатьох факторів. В середньому домашні настоянки перед вживанням витримують при певних умовах від 3-7 тижнів до 2-6 місяців.
Настоянка на ягодах: базовий рецепт
Існує безліч класичних, оригінальних і просто улюблених в народі рецептів домашніх настоянок
Перше правило. Наполягати алкоголь на ягодах потрібно в зручних широких ємностях з прозорого скла з герметично закривається кришкою. Обсяг підбирати відповідно до кількості готується напою. Відкривати, збовтувати частіше ніж треба, перемішувати, переносити ємність з настойкою можна. В іншому випадку смак напою зіпсується.
Друге правило. На час настоювання алкоголь повинен знаходиться в приміщенні з середньою температурою 18-25 ° С. Якщо в кімнаті буде занадто тепло, дифузія прискориться, що не завжди добре відбивається на смакових характеристиках настоянок на ягодах.
Четверте правило. Відкривати ємність з наполягає алкоголем на м'яких сортах свіжих ягід можна не раніше ніж через 2 тижні з моменту закладки. Якщо ж настоянка в домашніх умовах готується на сушених або твердих плодах, чекати приготування доведеться набагато довше.
П'яте правило. Після завершення настоювання слід відокремити алкоголь від ягід. У більшості рецептів цей етап передбачає проціджування розчину через сито і подальшу фільтрацію через вату або марлю, складену в декілька разів. Перед фільтрацією ягодам дають? Відпочити? хвилин 20-30. Віджимати залишається рідина можна з усіх видів плодів, за винятком тих, які в процесі обробки перетворилися в кашу.
Види настоянок з ягід
Для приготування в домашніх умовах ягідних настоянок можна використовувати різні види міцного алкоголю: коньяк, джин,
Оптимальні поєднання міцного благородного алкоголю і плодів:
- Джин + малина, смородина (чорна, червона).
- Бурбон і коньяк + вишня, солодка черешня.
- Ром + малина, вишня.
- Кальвадос + слива.
- Скотч + курага, абрикос, персик.
В цьому відношенні найпростіше працювати з очищеним самогоном подвійної перегонки, горілкою, спиртом. Вихідний смак алкоголю в цьому випадку не потрібно ні приховувати, ні підкреслювати. методом настоювання ці спиртні напої виключно облагороджують.
Залежно від технології виготовлення види настоянок з ягід на спирту бувають:
- Гіркі. Спіртуозность таких напоїв становить 30-60%. Метод виготовлення. наполягання спирту на певних видах ягодв протягом зазначеного в рецепті тимчасового періоду.
- Пряні. Фортеця 30-60%. Метод виготовлення. наполягання на ягодах з додаванням спецій, прянощів, корок, листя або насіння рослин з подальшою фільтрацією і перегонкою в дистиляторі.
- Солодкі. Місткість спирту в таких настойках становить всього 18-25%, цукристість на 1 л рідини. 150-300 м Спосіб приготування. наполягання з попередньою або наступною додаванням в спиртову основу цукру, фруктози або цукрового сиропу.
Смак настоянки залежить також від кількості використовуваного сировини. Чим більше покласти в спирт ягід, тим більш насиченим буде смак настойки. При цьому міцність напою знизиться. Баланс рекомендується підбирати виходячи з особистих переваг.
Топ 10 найпопулярніших настоянок з ягід
Ягоди перебирають, миють, видаляють хвостики, кісточки. Поміщають в чисту 1 л банку, засипають доверху цукром.
За цим рецептом настоянку потрібно готувати на світлі, тому банку з ягідної масою накривають марлею і виставляють на підвіконня терміном на 1 місяць.
Сік, що виділився зливають, вишню віджимають через марлю. Вливають солодкий вишневий сік в горілку, додають воду. Перемішують добре і ставлять настойку для зберігання в холодильник.
- Стакан ягід перебирають, миють, висипають в чисту банку.
- Засипають цукром (2 ст. Л.) І відставляють на час, щоб ягодипустілі сік.
- Свіжі листочки м'яти (2 шт.) Розтирають в кашку.
- З одного невеликого лимона овощечисткой або теркою знімають цедру.
- М'яту, цедру додають до ожині. Заливають масу горілкою (0,5 л).
- Наполягають напій в темному теплому приміщенні 2 місяці.
Готову настоянку проціджують, фільтрують, розливають по пляшках.
ялівцева
- Плоди ялівцю. 10 шт.
- Горілка. 0,5 л.
- Цукор. 1 ст. л.
- Вода. 100 мл.
- Спеції, прянощі (тмин, коріандр). за бажанням.
Ялівцеві ягоди миють і розчавлюють товкачем. Викладають в чисту банку і заливають горілкою. Закривають капроновою кришкою, витримують у темному місці 2-3 тижні.
В настояний напій вводять цукровий сироп. Наполягають ще кілька днів, проціджують.
За класичним рецептом для приготування малиновою настоянки потрібно підготувати:
- Стиглі ягодималіни. 4 кг.
- Горілка (спирт). 1,25 л.
- Цукор. 300 м
- Вода. 3 ст.
Малину перебирають, висипають в банку, заливають горілкою. Закривають щільно кришкою, наполягають в теплому приміщенні 3 дня.
Настій відціджують від ягід. Варять і остуджують цукровий сироп, з'єднують його з настойкою. Відстоюють кілька годин, ще раз проціджують, розливають по пляшках.
Ставлять в темне місце для настоювання на 2 тижні. Перед вживанням профільтровивают.
журавлинна
Рецепт журавлинною настойки один з найпростіших. Потрібно взяти склянку журавлини, розім'яти її, додати (по
Розчин добре розмішати, закрити кришкою, перенести в темне приміщення для настоювання на 1-2 тижні. Готовий напій відфільтрувати і можна відразу пити.
Смородинова
- Складові:
- Чорна смородина (ягоди). 1 ст.
- Горілка. 0,5 л.
- Цукор. 0,5 ст.
- Вода. 1 ст.
- Свіжі смородинові листки. 5-6 шт.
Ягоди миють, засипають цукром, додають воду. Ставлять на вогонь. Повільно прогріваючи, доводять ягідний сироп до кипіння. Знімають з плити, остуджують.
Настій переливають в банку, з'єднують з горілкою. Сюди ж кидають листочки смородини.
Наполягають напій в теплому темному місці рівно 2 тижні. Щодня розчин збовтують. Перед вживанням проціджують через марлю, відстоюють в холодильнику пару днів.
Настоянка спиртова на агрус
В бутель для вина з герметично закривається кришкою насипають 2 кг митих свіжих ягід агрусу. Вливають 2 л горілки (спирту).
Беруть кілька скибок чорного житнього хліба, намазують з одного боку будь-яким ягідним або фруктовим варенням. Підсушують до стану сухарів в духовці.
Додають хліб в ягідний спиртовий розчин, перемішують. Закривають ємність кришкою і відносять в
- Чорниця. 1 кг.
- Яблучний сидр. 1 л.
- Цукор. 3 ст.
- Вода. 1 л.
- Дріжджі. ст. л.
- Розмарин. 2 гілочки.
- Корінь імбиру подрібнений. ст. л.
У каструлі кип'ятять воду. Чорницю всипають в окріп. Накривають ємність марлею і залишають відвар настоюватися на 4 дні. Після цього настій проціджують.
У вийшов чорничний сік вводять цукор, розведені в теплій воді дріжджі, прянощі. Наполягають в теплому місці 3 тижні. Після закінчення визначеного терміну заграв напій перемішують і залишають у спокої на 3 дні, щоб осад ягідної мезги і дріжджі опустилися на дно.
Настоянку зливають з осаду, проціджують, переливають в чистий бутель. Наполягають в темному прохолодному приміщенні 4 місяці. Готовий винний напій фільтрують, розливають по пляшках. Зберігають в холодильнику або погребі.
Для приготування горобинової настойки знадобиться 1 кг чистих, підв'ялених в духовці ягід, 1 л горілки або спирту, 20 г ванільного цукру. Горобину висипають в 3 л банку, заливають горілкою. Наполягають в темному
Коли напій буде готовий, його проціджують, додають ванільний цукор, розливають по пляшках.
Обліпихова
Кілограм плодів обліпихи перебирають, миють, сушать. Перекручують через м'ясорубку або подрібнюють блендером, товкачем. Заливають 0,5 горілки або розведеного до 45 градусів спирту. Наполягають в щільно закритому посуді протягом 1-.2 місяців.
Готовий напій проціджують, ягоди віджимають. При бажанні можна підсолодити обліпихова настойку фруктозою, медом, цукром.
