5 (100%) 3 голос [ів]
Томати, консервовані з додаванням листя моркви
Помідори вибрати невеликі і всі однакові за величиною. В іншому випадку великі плоди «недопарятся» і заграє, маленькі розповзуться і перетворяться в кашку.
Кількість продуктів з розрахунку на 4 великих банки або на 8 «полторашек»:
- 7 кг не переспілих томатів, обов'язково брати пружні, трохи недозрілі плоди;
- 1 пучок морквяних листя, вагою близько 150 гр .;
- 200 гр. цукру;
- 50 гр кухонної солі;
- 350 мл оцту 9%;
- 5 літрів води.
- Відібрані овочі і листя ретельно вимити. Обсушити.
- Наявну в наявності тару підготувати будь-яким способом.
- Скласти на дно банок по 5-6 листочків моркви.
- Зверху викласти однакові за величиною і сорту томати.
- Залити підготовлені продукти крутим окропом, накрити кришками.
- Через чверть години злити в каструлю трохи остиглий настій з банок.
- Довести до кипіння і всипати в маринад сіль і цукор. Якщо потрібно, долити в розчин окропу до необхідного за рецептурою обсягу.
- Вимкнути вогонь, влити оцет, перемішати.
- Залити овочі з бадиллям маринадом і закатати. Поставити догори дном готові консерви, утеплити.
Найбільший смаковий ефект помідори на зиму придбають десь місяці через три.
Мариновані помідори з овочами і морквяної бадиллям
Не всі люблять консервовані помідори. Комусь більше подобається маринований перець. Хтось вважає за краще хрусткий огірочок.
Пропонований рецепт покликаний задовольнити смаки всіх членів сім'ї. А листя морквини з успіхом замінять звичайні приправи, і прийдуть овочам цікавий, трохи солодкуватий присмак.
Пропорції і інгредієнти для приготування 5 літрових банок асорті:
- 20 штук огірків маленьких сортів типу корнішон;
- 20-25 штучок помідорів чері або будь-яких інших, тільки самих маленьких;
- полкочана цвітної капусти;
- 10 штучок зовсім молоденьких патисонів або 2 кабачка, теж юного віку;
- 25 штук цибулі-шалот або цибулі-севка, можна взяти і 2-3 звичайних цибулини;
- 2 головки часнику;
- 5 болгарських перців;
- великий пучок морквяної бадилля;
- півсклянки солі звичайної;
- 120 гр. цукру;
- 2л води;
- 200 гр. оцту 6%;
- перець горошком.
Процес приготування і рекомендації до нього:
- Очистити від шкірки цибулю і часник.
- Капусту розібрати на невеликі суцвіття.
- З патисонів і кабачків шкірочку не знімати. Якщо використовуються кабачки, порізати їх кружальцями завтовшки близько 1,5 сантиметрів.
- Перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати на 4-6 частин. Часто на ринку, особливо в кінці сезону, продається зовсім маленький болгарський перець - це ідеальний варіант.
- При наявності в заготівлі ріпчастої цибулі, нашаткувати його кільцями середньої товщини.
- У корнішонів зрізати кінчики.
- Капусту й патисони (або кабачки) опустити в окріп хвилин на 5.
- Підготувати тару.
- Вимити і нарізати бадилля шматочками по 1 см.
- На дно банки покласти зелень і 5 горошин перцю.
- Далі шарами викласть підготовлені овочі. Самостійно чергувати всі продукти в залежності від фактури і кольору. На смакові якості черговість розкладки не вплине.
- Для маринаду закип'ятити воду з сіллю і цукром. Вимкнути вогонь, влити оцет, розмішати.
- Залити банки, не доливаючи до горлечка по 1,5-2 см. Щоб при стерилізації маринад НЕ вихлюпувався.
- Стерилізувати разом з кришками 12 хвилин. Час враховувати з моменту закипання води під банками.
- Закатати і перевернувши, укутати.
Готовність настане через 2 тижні.
Помідори, квашені з морквяної бадиллям
Наші бабусі мали багато дітей і не мали абсолютно ні краплі вільного часу.
У них не було газу і скляних банок, закочувальних машинок і кухонних комбайнів. Всі заготівлі овочів на зиму проводилися в бочках прямо в погребі.
У наш час такий спосіб недоцільний, але смак трохи різким і пряних солінь, знайомих з раннього дитинства цілком можна відтворити в умовах міських квартир. Тим більше такий спосіб заготівлі не вимагає великої кількості часу.
- стиглі, але не перезрілі помідори;
- морквяні листя, часник, корінь і листя хріну;
- сіль;
- цукор;
- звичайні гірчичники.
Як солити в трилітрових банках:
- На дно чистих, знежирених банок укласти частина трав і різані коріння.
- Укласти щільно томати до місця звуження банки.
- Зверху додати листя і бадилля.
- Залити холодною водою доверху.
- Потім воду злити - це буде необхідна кількість рідини для розсолу.
- Змішати воду з цукром і солью- 2 ст. ложки цукру і 4 ст. ложки солі на велику банку овочів, незалежно від отриманого обсягу води.
- Розсіл закип'ятити, остудити, при необхідності процідити, так як іноді в кухонної солі буває багато піску.
- Залити банку холодним розчином, покласти під кришку шматочок гірчичника розміром з сірникову коробку, закрити. Гірчичник вбереже соління від цвілі.
Прибрати на місяць в прохолодне місце.