Обліпиха на зиму - рецепти заготовок ягоди цілком
Що можна зробити з сонячних плодів? Рецептів з обліпихи для зимових заготовок маса - компоти, соки, варення та джеми, морси, масло і навіть вино! Щоб зберегти всі корисні властивості обліпихи по максимуму, сонячні ягоди краще заготовлювати цілком. Ось кілька способів, як це можна зробити:
Взаємодія попиту на холоді - для цього способу не буде потрібно багато часу, а ягода обліпихи збережеться до весни, не втрачаючи своїх корисних якостей. Обрізані пагони дерева розкладають в один шар або розвішують в приміщенні з температурою від 0 до +4 ° С. Пагони - це молоді гілочки, обсипані плодами і мають кілька листочків на кінчику, а не здорові гілки цілком;
Замороження - сонячні крапельки прекрасно зберігаються в умовах холоду, а щоб зберегти цілісність ягоди і корисні властивості обліпихи, перебрані плоди помістіть в пакети або пластикову тару і поставте в морозилку. При необхідності просто дістаньте пакет і використовуйте за призначенням;
У цукрі - щоб в зимовий період насолоджуватися смаком свіжого врожаю, пересипте обліпиху з цукром у співвідношенні один до одного і поставте в холодильник. У такому вигляді ягода простоїть до весни. З обліпихи джеми, желе, морси, компоти виходять просто чудовими, а можна приготувати варення, мармелад, додавати в випічку або просто їсти ложкою;
Сушені плоди - для заготівлі необхідні цілі ягоди, але коли збирати обліпиху з максимальною кількістю корисних речовин? Звичайно на початку дозрівання, до настання морозів. Сушка природним способом - плоди миють, висушують і розкладають на горизонтальну поверхню в затемнене місце. Якщо є можливість, підготуйте урожай за допомогою електросушки, виставивши температуру +40 ° ... + 45 ° С;
Залиті водою - не миті (!) Плоди обліпихи розкладають в стерилізовану тару і заливають остиглим окропом, бутлі закочують і ставлять в холодильник. Обов'язкова умова - ягода повинна бути зібрана не більше 24 годин тому;
Обліпиха на зиму без варіння - зберігаємо вітаміни
Готуємо обліпихи варення без варіння, нам знадобиться 1 кг обліпихової пюре і 800 гр цукру. Щоб перетерти обліпиху для варення в пюре, можна скористатися м'ясорубкою, блендером, кухонним комбайном або соковижималкою. У блендері і м'ясорубці сировину переробляється цілком, виходить дуже корисно, але не дуже смачно. Використовуючи насадку для видавлювання соку, більшість корисних елементів викидається з макухою - результат протилежний.
Найкраще скористатися електричної соковижималкою і виставити програму соку з м'якоттю. Що залишився макуха необхідно перетовкти і прогнати повторно. Таким чином, кількість відходів значно скорочується, а смак чудовий.
Змішуємо обліпихи пюре з цукром і заважаємо до повного розчинення. Укладаємо масу в тару для зберігання і відправляємо в холодильник або льох до зими. Ягода не любить пряме сонячне світло. Через деякий час варення розшарується на сироп, пюре і масляне желе. Перед приготуванням морсів, морозива, запіканок або випічки масу потрібно просто перемішати. Непоганим способом зберегти всі корисні елементи є рецепти обліпихи з цукром.
Сік на зиму
Існують чотири різновиди соку з обліпихи - з м'якоттю і без, з цукром або без цукрового піску, розглянемо кожен рецепт приготування.
Без додавання цукру - обліпиху, промиту й очищену від сміття, проганяють через соковижималку і пастеризують при температурі +85 ° С. Далі тара перевертається догори дном і закутується. Через кілька днів обліпиховий сік можна відправляти в комору на зиму.
Солодкий сік з обліпихи - 600 гр відібраних і промитих сонячних крапельок пропустити через м'ясорубку. Зробити сироп - на літр води знадобиться 400 гр цукру, довести до кипіння. Змішати плоди з приготованим цукровим сиропом і залити в літрову банку, пастеризувати на повільному вогні 20 хвилин.
Без м'якоті - подрібніть урожай обліпихи зручним методом і вичавіть весь сік. Відкладіть вийшла рідина в холодильник. Макуха знову перейдіть на м'ясорубці або пропустіть через блендер, залийте невеликою кількістю води і залиште на 20-30 хвилин, після чого знову необхідно віджати масу. Процес слід повторити 2-3 рази. Одержаний сік з'єднати з тим, який в холодильнику і довести до кипіння. Розлити по банках в гарячому вигляді, пастеризувати 20 хвилин. Після всіх маніпуляцій закрутку можна прибрати в льох.
Сік з обліпихи з м'якоттю - 3 кг врожаю бланшують протягом 2-3 хвилин, готують сироп з 1 л води і 750 гр цукру. У перетерту ягоду вливають киплячий сироп і закручують в бутлі.
Щоб урізноманітнити рецепти з обліпихи на зиму, в запропоновані варіанти можна додати будь-які інші ягоди - ожину, полуницю, смородину.
рецепти варення
Основний рецепт варення з обліпихи
Найстійкіший спосіб зберігання варення з обліпихи - пастеризація. Завдяки їй, ласощів не зацукровується, не покривається пліснявою і не вибухає. Для приготування необхідні ягоди і цукор в пропорції 1: 1. Чисті, сухі, перебрані від сміття і псування плоди, укладаємо в емальовану або мідну каструлю, засипаємо цукром і залишаємо на 5 6 годин. Після закінчення терміну, ставимо на повільний вогонь і постійно помішувати. Через деякий час обліпиха почне пускати сік, якщо цього не відбувається - додайте трохи води. Уварюємо масу до густоти, охолоджуємо і розливаємо в підготовлену тару. Варення можна прибирати в прохолодне місце.
Швидке варення з обліпихи -Пятімінутка - для приготування потрібні такі інгредієнти: 1 кг плодів, 1,2 цукру, 300 мл води. Чисту ягоду засипаємо в таз, додаємо води, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Масу проціджуємо, додаємо цукор і знову кип'ятимо 5 хвилин. Варення охолоджуємо і розподіляємо в підготовлену тару і герметично закочує на зиму.
Джем з обліпихи - складові беруться в пропорціях 1: 1: 1, урожай змішується з рідиною і цукром, нудиться на вогні до повного розчинення. Після на сильному вогні маса доводиться до готовності. Під час варіння постійно знімається пінка. Готовий джем переливають у чисті сухі банки і пастеризують 15 хвилин для півлітрових банок і 20 - для літрових.
Варення з обліпихи в мультиварці - 1 кг промитого сировини поміщаємо в чашу мультиварки, заливаємо 150 мл водички і 1300 гр цукрового піску, готуємо в режимі «Гасіння» близько години. Варення потрібно зрідка перемішувати і видаляти інформацію, що з'явилася пінку з поверхні, остигнула масу фасуємо в ємності для зберігання і закручуємо на зиму.
Варення з замороженої обліпихи - промити 1 кг замороженої ягоди і дати стекти. Залишити на пару годин до повної розморожування. Окремо приготувати цукровий сироп (на 1.5 кг піску - 800 мл води). Перекладаємо плоди в рідину і залишаємо на 4 години. Доводимо масу до кипіння, варимо до прозорості, закручуємо. Зберігаємо в коморі або погребі.
Варення з обліпихи з медом і горіхами - в тару наливаємо 1 см води і засипаємо підготовлену сировину (близько 1 кг ягід), доводимо до кипіння і протираємо масу крізь сито. В отриману суміш додаємо 400гр цукру і залишаємо на 60 хвилин. В цей час чистимо і крупно ріжемо горіхи. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо 100 г меду, варимо до повного розчинення цукру і герметично закупорюють.
Для поліпшення смаку і поповнення вітамінів, можна зробити заготовку обліпихи на зиму з медом і лимоном, рецепт приготування той же, тільки замість горіхів береться сік лимона. Співвідношення води з соком 2: 1, цей рецепт обліпихи на зиму здорово допомагає при застуді. Обліпиха з медом зберігається протягом року.
обліпихова вино
З обліпихи на зиму можна робити компоти, соки, а можна - вино, воно виходить красивого сонячного кольору, оригінальне на смак і здатне прикрасити будь-який стіл. Нам знадобиться 15 кг плодів, 5 кг цукру і 1.5 л води.
Немиті ягоди подрібнюємо за допомогою підручних засобів: міксер, м'ясорубка, блендер. Перетираємо через дрібне сито або марлю, по необхідності додаємо рідина (за принципом солодкого соку). Розливаємо рідина в п'ятилітрові каністри, в кожну насипаємо по 250 г цукрового піску, накриваємо шийку марлею на 3 -4 дня в залежності від температури в приміщенні. Двічі в день знімаємо пінку.
Зливаємо отриману суміш в одну тару, розчиняємо в 1.5 л водички 1 кг цукру і вливаємо туди ж. Заготівля повинна настоятися 12 днів. У цей період в ємність невеликими порціями додається залишок цукрового піску. Через покладений термін, зняти з поверхні масло і профільтрувати вино мінімум 3 рази. Встановити затвор, розмістити бутель в приміщенні, де температура повітря знаходиться в межах + 15 ° С на 4 місяці. Осад потрібно прибирати двічі.
Готове вино з обліпихи розфасувати по пляшках і закупорити, зберігати в темному місці. Оригінальна вино з обліпихи зігріє душу і тіло довгими зимовими вечорами, прикрасить будь-який святковий стіл.
Рецепти обліпихи на зиму досить різноманітні, їх можна доповнювати різними компонентами і підганяти під свої смакові переваги. Варення, джеми, соки, морси, чудовий обліпиховий чай. мармелад і пастила ... Постійним залишається одне: безсумнівна користь сонячної ягоди, будьте здорові!