У сезон овочів головне заготовити якомога більше домашньої консервації, це можуть бути і мариновані огірочки, і помідори у власному соку, рецепт яких з'єднує відразу два способу консервації: ви отримаєте і мариновані плоди, і смачний томат, який можна пити або ж використовувати для приготування соусів і підлив, додавати в супи і м'ясні страви
Помідори у власному соку: рецепт
На трилітрову банку готового продукту нам знадобиться три кіло меленьких томатів, два кіло великих, дві ложки солі, дві ложки цукру з гіркою, також можна додавати корицю і пару горошин запашного перцю.
Дрібні плоди треба вимити і в декількох місцях наколоти зубочисткою, потім укласти в чисті банки (рівень повинен доходити до плічок). Тепер треба обробити великі плоди, це важлива частина заготовки: помідори у власному соку повинні бути соковитими, тому і томати треба вибирати великі і м'ясисті. Їх треба розрізати на кілька частин, скласти в емальовану каструльку і підігріти, але не доводити до кипіння.
Гарячу масу протерти через сито, щоб вийшло томатне пюре. У ньому треба розчинити сіль і цукор, розраховуючи так: ложка того і іншого на півтора літра томатної маси (або по дві чайні на кожні 500 мл, природно, ложки без гірки). На кожні 500 мл можна додати і щіпку кориці.
Якщо ж у вас зовсім немає часу, то можна не протирати їх через сито, а лише зняти шкірку, але якщо ви приготуєте натуральний томатний сік з помідорів без кісточок, то пити його буде набагато приємніше.
Тепер треба поставити каструльку з томатним пюре на плиту і кип'ятити, знімаючи піну. Заливати киплячим маринадом помідори, у власному соку стерилізація повинна бути виконана обов'язково. Літрова банка протягом 9 хвилин в киплячій воді. Потім закатати баночки, перевернути і укутати до охолодження.
Якщо ви не протирали їх через сито, то можна додати часник і пару горошин запашного перцю, тоді консервування на зиму: помідори у власному соку будуть більш ароматними і пікантними.
Заготовки: помідори у власному соку
Консервування помідорів у власному соку дозволяє вам відразу вбити двох зайців, по-перше, ви отримуєте смачні солоні помідори, які можна подати до столу на обід до будь-якого основної страви, а, по-друге, у вас завжди напоготові є томатний сік домашнього виробництва, який можна пити діткам, а також його можна використовувати для приготування соусу до будь-яких страв.
Засолка помідор у власному соку не вимагає спеціальних інгредієнтів, тут тільки сіль і цукор. На шість літрів готового продукту треба взяти чотири кіло дрібних томатів і шість кіло стиглих і соковитих плодів на сік. На кожен літр сік ложка солі і півтори цукру.
Вибираючи томати, треба звернути увагу на два види, перші повинні бути щільними і маленькими, щоб зручно входити в ємність, а другі повинні бути соковиті і м'ясисті, бажано великі, і якщо на них будуть ушкодження, це не критично, пошкоджені місця завжди можна вирізати .
Спочатку томати треба вимити, викласти на рушник, щоб видалити зайву рідину, потім викласти в баночки. Коли ми консервуємо помідори у власному соку. краще брати ємність об'ємом 2-3 літри.
Для приготування томатного пюре можна брати скороварки або соковижималку, але для всіх доступний і «дідівський» метод. Стиглі плоди треба розрізати на великі шматки, скласти в емальований посудину і варити до м'якості. Треба накрити каструлю кришкою, так вони швидше пустять рідина і виділять м'якоть.
Отриману масу треба пропустити через сито, таким чином, ви відокремте все насіння і шкірки, які можуть зіпсувати смак консервації. Залежно від ступеня стиглості і сорту варіюється і кількість отриманого в кінці томатного продукту, тому його треба обов'язково заміряти, наприклад, перелити в літрову банку. На кожен літр доводиться ложка солі і півтори ложки цукру без гірки. Якщо ж ваші томати кислі, то краще цукрового піску додати трохи більше, але томат повинен все одно вийти солененьким.
Враховуйте, що на щільно покладений дволітровий бутель йде близько літра томатного соку. Він виконує роль маринаду, і проникає в кожен плід, який в результаті маринується. Кип'ятити масу треба 15 хвилин. Гарячим залити в банки: залити в першу, накрити її стерильною кришкою і поставити на стерилізацію в каструлю з водою, далі другу заливаємо, накриваємо і ставить, і так проробити з усіма банками. Дволітрові банки стерилізувати треба півгодини, літрові - 15 хвилин, трилітрові - 45 хвилин.
Засолка помідор у власному соку
Звичайно, щоб приготувати помідори у власному соку. треба докласти багато зусиль, але ж в результаті ви отримаєте неймовірно смачну консервацію, яка взимку стане прекрасним доповненням на обідній стіл.
В даному випадку ми будемо додавати ще й зелень кропу, листя хрону, часник і перець, тому наші помідори отримають унікальні нотки смаку. У трилітрову банку у вас піде 1,8 кіло томатів дрібних, 1,5 кіло плодів для томатного соку. На кожен літр соку треба додати ложку солі і дві - цукру. Вибирайте томати не сильно кислі, ті, які будете укладати в ємності, повинні бути щільні, а ось для соку можна брати і переспілі, але вони повинні бути соковиті і м'ясисті.
Для томата треба плоди вимити, пропустити через соковижималку, можна перемолоти на блендері або через м'ясорубку, тільки в цьому випадку попередньо з них треба зняти шкірку, а для цього обшпарити їх окропом.
На дно банок укласти гілочки кропу або парасольки, покласти шматочок кореня хрону, пару зубчиків часнику і дві смужки болгарського перцю. Якщо ви любите гостру консервацію, то покладіть і шматочок перчика чилі.
Далі скласти томати, бажано кожен овоч проколоти зубочисткою в декількох місцях, а також для запобігання появи тріщин на поверхні при консервуванні. Тепер їх треба залити окропом і залишити під капроновою кришкою, закутавши ковдрою, на 20 хвилин. Через цей час воду злити, і тепер влити нову порцію окропу, знову залишити на 20 хвилин.
Томатну масу поставити на вогонь і закип'ятити, розчинивши в ній цукор і сіль. Обов'язково спробуйте на смак, за бажанням можна додати ще солі або цукру, в залежності від того, наскільки кислі були ваші помідори. Смак повинен бути насиченим, так як цінні плоди заберуть на себе частину його. Через 20 хвилин воду треба злити, а в банки залити гарячим томатом. Закатати стерильними кришками, перевернути і залишити під ковдрою до охолодження.
Помідори, консервовані у власному соку. чудово зберігаються всю зиму в міській квартирі, головне, залишити їх в темному місці. І якщо самі мариновані помідори можна подавати на стіл до картопелька або м'ясу, то томат можна використовувати для приготування підлив або борщу.
Консервування помідорів у власному соку
На літрову банку піде близько 12 невеликих плодів, 250 мл томатної маси, пара горошин запашного перцю, ложечка оцту, стільки ж цукру, за смаком сіль. Всі овочі треба вимити й обсушити на рушник. Рівні овочі ми будемо укладати в баночку, а решта (криві, давлені, зіпсовані) підуть на приготування томату. Саме з другою частиною ми будемо працювати в першу чергу. Овочі треба розрізати на кілька частин, вирізати плодоніжки і відрізати зіпсовані місця. Шматочками можна заготовлювати помідори в желатині, кращі рецепти представлені на сторінках нашого сайту.
Перетворити в однорідну томатну масу на соковижималці, в цьому випадку готовий продукт вийде без кісточок і шкурок. Ідеальний рецепт має на увазі використання тільки «чистої» маси, тому багато господинь після соковижималки додатково пропускають томат через дрібне сито.
Тепер масу треба перелити у велику каструлю, довести до кипіння, варимо на мінімальному вогні кілька хвилин, помішуючи і додаючи цукор і сіль, можна ще за смаком чорного меленого перцю і коріандру. При кипінні буде утворюватися піна, її треба знімати.
У томат ви можете додати будь-які спеції під час варіння, то може бути і гвоздика, і розмарин, але нам до смаку класичний смак без зайвих добавок, до того ж «чистий» смак універсальний, адже в подальшому томат ми будемо використовувати для приготування інших страв .
Навіть якщо у вас немає соковижималки, можна приготувати помідори у власному соку, фото рецепт дасть вам все підказки. На овочах треба зробити хрестоподібний надріз, обдати їх окропом, завдяки такій процедурі ви легко знімете з них шкірку. Потім плоди треба розрізати на чотири частини, вирізати плодоніжки і скласти овочі у велику каструлю. Туди ж влити півсклянки води і варити до м'якості на мінімальному вогні. Масу після цього треба протерти через сито, щоб вийшло однорідне пюре, в яке за смаком треба додати спеції і проварити. Приготування томата на зиму в домашніх умовах за такою схемою займає більше часу, але результат виходить відмінним.
Тепер прийшов час укласти в ємності помідори, викладати їх треба щільно, але при цьому не пошкоджуючи їх і не здавлюючи. Важливо зберегти цілісність шкірки. Після в баночки треба залити томатне пюре і ложечку оцту на кожні 250 мл томату. Прикрити залізними кришками і поставити на стерилізацію на хвилин десять. Закатати і залишити під ковдрою до охолодження.
Помідори черрі у власному соку
Помідори черрі у власному соку - це не тільки смачно, але і корисно, адже в них навіть після обробки зберігається багато магнію, який необхідний організму взимку. Ще в цих овочах міститься серотонін, який необхідний, щоб впорається із зимовими перепадами настрою і зниженням працездатності.
Черрі виглядають особливо святково, адже ці маленькі і акуратні плоди нагадують ягідки, а їх маринування можна віднести до делікатесів. Інгредієнти потрібні всі ті ж: черіі, сіль і цукор, а томат ми будемо готувати з великих і м'ясистих плодів. У півтора літрову баночку входить 800 грамів черрі, а щоб отримати 3,5 літра томатної маси треба витратити близько шести кіло стиглих і соковитих плодів.
Можна готувати помідори у власному соку - салат. куди можна додавати цибулю і моркву, болгарський перець.
Поділися рецептом в соцмережах!