Помідори холодним способом на зиму: загальні принципи заготовки
Консервовані холодним способом помідори, зберігають набагато більше вітамінів, ніж томати, які піддавалися обробці гарячою водою.
Заготовляють томати таким способом в банках, емальованому посуді або дерев'яних бочках.
Найкраще для цієї заготовки брати помідори вершки, або інші помідори м'ясистих сортів. Плоди повинні бути невеликі, стиглі, без видимих пошкоджень. Холодним способом заготовляють і зелені помідори.
Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі або банки укладають зелень, часник, листя вишні або смородини. Потім укладають щільно помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають холодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять в підвал або холодильник.
Також використовують попередньо зварений і охолоджений розсіл. Для цього в воду висипають цукор і сіль, додають чорний перець і інші спеції і доводять до кипіння. Потім остуджують і заливають їм томати.
Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу, їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготовки помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати при кімнатній температурі, тільки в холодильнику або погребі.
Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму
щільні, стиглі томати;
по ст. ложці 70% оцтової кислоти і цукрового піску;
парасольку кропу і лист хрону;
по 3 листочка вишні і смородини.
1. Помідори перебираємо, миємо й робимо кілька проколів виделкою біля плодоніжки.
2. Банки вимиваємо з содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хрону і парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, перекладаючи їх листям смородини, вишні і часточками часнику.
3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо холодною відстояною водою, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.
4. Банки з помідорами зберігаємо в холодильнику або погребі. Вживати їх можна через місяць.
Рецепт 2. Помідори холодним способом на зиму з гірчицею
кілограм щільних томатів;
30 г свіжої зелені кропу;
по два листки вишні і смородини;
3 шт. лаврового листа.
15 г порошку гірчиці;
70 г цукрового піску;
7 горошин перцю чорного;
ст. ложка кам'яної солі крупного помелу.
1. Для засолювання візьміть щільні, неперезревшіе томати. Обполосніть їх, викладіть в друшляк, щоб стекла зайва волога.
2. Банки помийте з содою, обполосніть і висушіть. Покладіть в суху скляну тару помідори, перекладаючи їх лавровим листом, кропом і вишневими і смородиновим листочками.
3. У каструлю влийте воду, розчиніть в ній сіль і цукор, приправте перець горошком, закип'ятіть і всипте гірчицю. Отриманий розсіл повністю остудіть і вже холодним залийте помідори в банках. Накрийте поліетиленовими кришками і помістіть в прохолодне, темне місце.
Рецепт 3. Помідори холодним способом на зиму "Пальчики оближеш"
6 кг щільних томатів;
За 0, 5 ст. кам'яної солі і цукру;
3, 5 л відстояної води;
дві головки часнику;
сушений кріп з парасольками;
6 лаврових листочків;
9 таблеток аспірину;
30 шт. чорного запашного перцю горошком;
пару гілочок селери.
1. Добре вимийте помідори. Селера промийте і злегка струсіть. Часникові часточки звільніть від лушпиння.
2. Покладіть по два лаврові листочки, щіпку горошин запашного перцю, два зубчики часнику, розрізаного на 4 частини, кріп і гілку селери на дно чистої скляної тари.
3. Покладіть щільно томати в банки. Додайте ще 2 зубчики часнику, селера і кріп.
4. Влийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль, влийте оцет і перемішайте до повного розчинення. Дайте розсолу настоятися, і злейте їм помідори в банку. У кожну банку додайте три таблетки аспірину. Закрийте їх пластмасовими кришками і приберіть в підвал або холодильник.
Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму
стиглі томати м'ясистих сортів;
5 г меленого червоного перцю;
листя смородини і хрону;
50 г оцтової есенції;
1. Зваріть розсіл. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте лист смородини, червоний перець, закип'ятіть і варіть хвилин 10. Зніміть з вогню, повністю остудіть і додайте оцтову есенцію.
2. У чисту скляну тару покладіть листя хрону, гірчицю в зернах і насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх остиглим розсолом і закатати металевими кришками.
3. Банки приберіть в холод. Консервовані цим способом помідори, можна зберігати пару років.
Рецепт 5. Зелені помідори холодним способом на зиму
чотири кілограми зелених томатів;
2 ст. л. кухонної солі і 25 г цукрового піску на кожен літр води;
стручки пекучого перцю - 6 шт .;
зелень і парасольки кропу;
перець чорний горошком;
лавровий лист - 5 шт.
1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Головку часнику розберіть на зубки, звільніть їх від шкірки і розрізати на невеликі шматочки. Зелень переберіть, промийте та висушіть. Пекучий перець промийте і наріжте тонкими кільцями.
2. На дно емальованої каструлі викладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень зі спеціями. Таким чином, укладіть все томати, при цьому останній шар повинен бути з зелені і спецій.
3. У холодній воді розчиніть сіль і цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він їх повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте в підвал або холодильник.
Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму
десять кілограм томатів;
великий пучок зелені кропу;
невеликий шматочок кореня хрону;
по 100 г листя смородини і хрону;
0, 7 кг кам'яної солі.
1. Переберія зелень, промийте її під струменем води і викладіть на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміру і добре промийте. Очищений корінь хрону наріжте пластинами.
2. Вимиті з содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару укладіть зелень і корінь хрону. Щільно заповніть банки томатами, а зверху покладіть зелень.
3. Розчиніть у воді сіль і отриманим розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Накрийте банки кип'яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори придбали необхідний смак. Зберігайте банки в підвалі або холодильнику.