Цікавий до речі питання. Намагався знайти відповідь в інтернеті,
варіантів виявляється кілька:
- зміна щільності води в процесі варіння;
- пузирики в воді захоплюють пельмяші з собою вгору;
- гаряча пара в "сорочці" пельмені піднімає весь пельмень на поверхню води;
- спливають через зміну атмосферного тиску всередині пельмені при його нагріванні.
А як же насправді все відбувається?
Анекдот - Чому жінки в лaке, шкірі і гумі тaк возбуждaют чоловіків? - Вони пaхнут.
Анекдот Триста дружин і сімсот наложниць породжують мрії про таємничу незнайомку
- 1 ViktorіЯ
- 08.11. о 14:02
І справді, чому?
- 2 ЛанаСкала
- 08.11. о 14:02
На фото "Пельмені« не всі
- 3 Івов
- 08.11. о 14:28
Тут важлива наявність повітря. Але основну "підйомну силу" дає пар.
Тиск насиченої пари при кипінні становить одну атмосферу. Усередині пельмені температура хоч трохи, та поменше, тому пар сам по собі роздути його не може, зовнішнє атмосферний тиск не дасть. А ось коли всередині є повітря, то вони працюють спільно, і виходить вражаючий, на перший погляд, ефект, посилення підйомної сили на порядки.
Простіше на цифрах продемонструвати. Нехай температура всередині пельмені відповідає тиску насиченої пари в 99.9% від атмосферного. Тобто в чистому вигляді пар ні за що його не роздує. І пренебрежем пружністю оболонки, тобто падінням тиску на неї.
Отже, на повітря тоді залишається всього лише 0.1% від сумарного тиску, а отже і така його частка в суміші (молярна). Тобто
- 4 Івов
- 08.11. о 14:29
як би виходить, що обсяг повітря (насправді пароповітряної суміші) збільшується аж в 1000 разів! При тому, що без пари обсяг повітря збільшився б усього приблизно на 30%.
У розглянутому випадку, коли тиск насичених парів одно 99.9% атмосферного, це означає температуру, приблизно на 0.017 ° С нижче точки кипіння.
Якщо відміну від температури кипіння більше в десять разів (тобто всього лише нижче на 0.17 ° С), ніж в розглянутому мною випадку, то ефект зменшиться вдесятеро. І т.д. Різниця в температурах 1.7 ° С дасть всього лише десятикратне збільшення обсягу. Так що до точки кипіння потрібно підійти досить близько.
Що найцікавіше, в питанні міститься невірний момент, пельмені спливають не колись готові, а коли починається процес варіння фаршу всередині, тому іноді пишуть що в
- 5 Івов
- 08.11. о 14:29
питанні міститься невірний момент, пельмені спливають не колись готові, а коли починається процес варіння фаршу всередині, тому іноді пишуть що варити 3-5 хвилин після спливання.
- 6 Льова Товстий
- 08.11. в 14:34
- 3 Івов
Тут важлива наявність повітря. Але основну "підйомну силу" дає пар.
Тиск насиченої пари при кипінні становить одну атмосферу. Усередині пельмені температура хоч трохи, та поменше, тому пар сам по собі роздути його не може, зовнішнє атмосферний тиск не дасть. А ось коли всередині є повітря, то вони працюють спільно, і виходить вражаючий, на перший погляд, ефект, посилення підйомної сили на порядки.
"Нехай температура всередині пельмені відповідає тиску насиченої пари в 99.9% від атмосферного." - ось тут я не зрозумів, можо чи роз'яснити?
ай, завтра на роботі дівчатам розповім, чому ж спливають пельмені!
а зараз піду перевірю все досвідченим шляхом!