Простерилізувати банки і кришки. Помідори можна укочувати в звичайні банки і закочувати кришки машинкою, а можна використовувати кришки з системою закруток. І в тих і в інших банках помідори коштують в погребі прекрасно. Вибір за вами.
Помідори вимити. Хвостики не прибирати. Акуратно огляньте помідори. У місці де хвостики можуть накопичуватися згустки піску і землі. Вимити все слід тчательно, але зберігши хвостики. Так само вимити листя хрону і інші трави, що будуть використані. Я взяла наступне: Свіжі фіолетовий базилік, листя селери, хрін, сушені суцвіття кропу. Додатково і обов'язково сушений естрагон і орегано. Решта за бажанням. Естрагон це звичайний тархун. У кулінарії його називають естрагон. Якщо у вас росте тархун, ми можете використовувати його, але, а якщо немає - сміливо йдіть в магазин і купуйте Естрагон.
У стерильні банки кладемо на дно всього по чуть-чуть: соцветік кропу, чайну ложку суміші естрагону і орегано, гілочку свіжого базиліка, гілочку селери і шматочок листочка хрону. У листі хрону використовуємо тільки м'яку частину. Центральний твердий держак не використовуємо. Крім того, в кожну банку кладемо 3-4 гуртка нарізаного болгарського перцю, 1 маленький гурток червоного гострого перцю (без насіння), 2 зубці часнику, порізаного дрібно.
Зверху на все це закладаємо помідори черрі. Пам'ятайте, що наші помідори з хвостиками. Шкурка помідора ніжна. Хвостики можуть проткнути шкірку. Вкладайте помідори акуратно, не натискайте, але і не залишайте пустот. Закладайте помідори до самого горлечка банки. На банку їх вийде близько 20 штук, але все залежить від розміру черрі. Зверху в кожну банку додайте по щипки суміші естрагону і орегано (пропорція суміші 1 до 1), пару шматочків болгарського перцю і кілька шматочків часнику.
Поставте на вогонь 3 літри води. Дайте закипіти. Поки вода закипає в неї можна додати 8-9 ст. ложок цукру і 3-4 ст. ложки солі. Дати закипіти. Поки вода закипає, сіль і цукор розчиняться. Закипілої розсолом залити банки. Дати розсолу подружитися з помідорами 10 хвилин і злити воду назад в каструлю. Важливо! Розсолу буде трохи більше ніж потрібно. Чи не виливайте зайвий розсіл з каструлі. Коли ви повернете перший раз розсіл в каструлю і знову заллєте банки цей зайвий розсіл знадобиться. Помідори якось вберуть частину розсолу в себе і якщо зайвий розсіл вилити, ваші банки будуть неповні.