- 1 стакан caxaра
- 1/2 склянки води
- 1 ч. Ложка лимонного соку
- або 1 ч. л. столового оцту або 12-15 крапель розчину лимонної кислоти
- 1 ч. Ложка ванільного цукру
- для ароматизації:
- 1-2 ст. ложки соку,
- або 1 ст. ложка лікеру або коньяку,
- або 1-2 ст. ложки ягідного сиропу,
- або 2 ч. ложки какао-порошку,
- або 2 ст. л. кавового відвару,
- або цедра 1/2 лимона або апельсина
Спосіб приготування: Помаду використовують для глазурування тортів, тістечок та інших виробів. Її можна наносити на поверхню виробів або опускати в помаду невеликі вироби. Поверхня, глазурована помадою, стає рівною і блискучою.
Цукор залити гарячою водою, розмішати і варити, знімаючи піну. Під час варіння краї каструлі обтирати чистою ганчіркою, щоб сироп НЕ засахарілся. Перед закінченням варіння додати ванільний цукор, лимонний сік, або оцет, або лимонну кислоту. Щоб визначити, чи готовий сироп, потрібно краплю сиропу опустити в холодну воду і скачати м'який кульку. Якщо кулька в воді не розчиняється, а розм'якшується в руках як тісто - сироп готовий. Готовий сироп швидко охолодити, поставивши посуд з сиропом в холодну воду з льодом. Поверхня сиропу збризнути холодною водою, щоб не утворилася цукрова скоринка. Остиглий до температури 30-35 ° сироп збивати дерев'яною лопаткою протягом 10-20 хв, поки він не побіліє і не утворює твердий клубок помади. Якщо помада виявиться занадто густий, її потрібно розвести невеликою кількістю води, якщо рідкою - додати просіяне цукрову пудру. Комок помади розім'яти, щільно вкласти в посуд скропити водою, накрити вологою серветкою і залишити для дозрівання на 12-24 години. Перед вживанням помаду розім'яти, прогріти, помішуючи, до температури 40-45 °, щоб помада придбала консистенцію сметани, і використовувати для глазурування виробів. У готову помаду в міру потреби, можна вводити всілякі натуральні ароматичні добавки: ягідні або фруктові соки, лікери, коньяки, ягідні сиропи, какао-порошок міцний кавовий відвар, подрібнену цедру лимона або апельсина і т. Д. Помаду можна підфарбувати харчовими барвниками, що гармонують за кольором з вводяться добавками. Помаду можна заготовлювати про запас. При зберіганні поверхню помади покрити вологою тканиною.
- 1 склянка цукру
- 1 стакан молока
- 12 крапель розчину лимонної кислоти
- 1 ч. Ложка ванільного цукру
Спосіб приготування: Цукор всипати в каструлю, залити гарячим молоком і перемішати. Поставити суміш на вогонь і варити сироп для помади, додавши до кінця варіння ванільний цукор, лимонну кислоту. Молочний сироп швидко охолодити, і готувати помаду, як описано в рецепті вище.
1 склянка цукрової пудри
4 ст. помилкові води
ароматичні речовини і харчові барвники за смаком
Спосіб приготування: Цукрову пудру просіяти через сито, всипати в каструлю, влити теплу воду і додати ароматичні речовини. Нагріти глазур, помішуючи лопаткою, до 40 °. Якщо глазур занадто густа - додати води, якщо рідка - додати цукрової пудри. Глазур можна забарвити в будь-який колір харчовими барвниками. Глазур наносять пензликом відразу після її приготування. Можна покласти виріб на решітку, підставивши знизу лоток, і облити глазур'ю виріб. Глазур повільно сохне, тому вироби, вкриті цукровою глазур'ю, можна підсушити в духовці при 80-100 °.
1 склянка цукрової пудри
1-2 яєчних білка
1 ч. Ложка лимонного соку або 10 крапель розведеної лимонної кислоти
Спосіб приготування: Цукрову пудру просіяти, додати лимонний сік або лимонну кислоту, яєчний білок і розтерти дерев'яною ложкою до отримання однорідної маси. У глазур можна додати ароматичні речовини і харчові барвники. Глазур повинна бути в міру густий і досить плинної, щоб вона покривала поверхню виробу, огинаючи її. Якщо глазурованої поверхню покрити тонким шаром фруктового повидла або джему, глазур стає більш глянцевою і рівніше покриває поверхню виробу.
- 1 склянка цукрової пудри
- 1-2 яєчних білка
- 1 ч. Ложка ванільного цукру
- 2 ч. Ложки какао-порошку
- 1 ч. Ложка лимонного соку або 10 крапель розведеної лимонної кислоти
Спосіб приготування: Просіяне цукрову пудру змішати з ванільним цукром і какао-порошком в глибокій чашці. Поставити чашку в миску з гарячою водою, додати лимонний сік або лимонну кислоту, яєчний білок і розтерти дерев'яною ложкою або лопаткою до отримання однорідної маси.
- 3 ст. ложки цукру
- 5-6 ст. ложок, води
- 1 ст. ложка лимонного соку
- 200 г фруктового конфітюру
Спосіб приготування: З цукру і води зварити сироп. Потім додати в сироп конфітюр, лимонний сік, довести суміш до кипіння і варити глазур 10-12 хв. Використовувати глазур слід гарячої. Цією глазур'ю в основному змащують випечені вироби перед покриттям їх інший глазур'ю, що сприяє рівномірному покриттю і збереженню блиску основний глазурі.