Рівно через тиждень більшість з вас буде в паніці бігати по кухні, намагаючись встигнути приготувати весь можливий максимум смачно до святкового столу за день до гулянь. І навіть не дивлячись на те, що я намагаюся мінімізувати витрати сил на підготовку перед святами і приділяю велику частину уваги простим закусок для фуршету, на зразок тих, що готувала в постах раннє, все ж неможливо не принести данину поваги всім, хто наважується готувати повноцінний банкетний стіл на величезну кількість рідних і близьких. Думаючи про таких людей я і вирішила закінчити цей рік ультра традиційним банкетним рецептом - запеченої куркою, та ще й в глазурі з найголовнішого цитрусового кожного року, що минає - мандарина.
Так як усередині нашої курки теж запікатиметься мандарин і букет з трав, її необхідно підготувати до фарширування. Просто напхати птицю начинкою можна, як би сильно це не спрощувало вам життя, попередньо куру слід належним чином обробити. Весь процес оброблення та зашивання курки відтворювати не обов'язково, так як у більшості просто немає спеціальної голки і нитки для цього, але початкові етапи повторити потрібно.
Спершу я відрізала шматок шиї, не тому, що це неодмінно потрібно, а просто тому, що він мене страшно дратує, є його все одно ніхто не буде і взагалі він заважає під руками і не дає щільно натягнути шкіру.
Тепер до обов'язкового. Намацуємо головку плеча одного з крил. На фото я надрізали і оголила його, щоб було краще видно. Рухаючись від цієї головки вгору до філе, намацуємо V-образну кістка і надрезаем філе в місці де вона проходить. Витягуємо кістку.
Мені дуже хотілося показати вам цілу кістка, але вона була надламана ще до нашої зустрічі з куркою, тому довелося вкрасти чужу фотографію. Ви все бачили щось подібне.
Робота з верхньою частиною тушки закінчена, переходимо вниз. Зрізаємо надлишки внутрішнього жиру з шкіри у країв порожнини.
Перевертаємо курку на грудку і зрізаємо верхівку хвоста разом з жиром і залозами.
Тепер перевірте, чи добре ощіпанним гомілки і крила, саме там виробник зазвичай грішить купою пір'я. Обскубіть надлишки пінцетом самі.
На цьому етапі, щоб грудка не вийшла сухою, під шкіру можна покласти кілька шматочків ароматного масла з травами і спеціями.
Коли кура готова, її можна начиняти. Всередину я кладу розрізану навпіл мандаринку і букет з двох гілочок розмарину і двох гілочок лавра.
З'єднуємо і пов'язуємо гомілки, а за допомогою зубочисток кріпимо крила впритул до тушки.
Змішуємо сік двох мандарин з хорошою столовою ложкою меду і оливкового масла. Саму тушку рясно натираємо сіллю, а потім покриваємо першим шаром глазурі за допомогою кисті.
Як гарнір у мене простий картопля і морква з часником, змішані з сіллю, перцем, прованськими травами і оливковою олією. Я поклала їх на деко під куркою, щоб під час випікання на них капав жир, м'ясний сік і мандаринова глазур.
А тепер найскладніше - випікання. Ставимо температуру 200 градусів і засікаємо 50 хвилин. Періодично дістаємо курку, покриваємо її глазур'ю і повертаємо готуватися далі. Після закінчення часу, проколюємо м'ясо в самій товстій частині гомілки і дивимося на випливає сік: якщо в соку немає сукровиця і він абсолютно прозорий - значить кура готова.
Моя куряча тушка вагою близько 1,5 кг запікалася годину з яких останні хвилин 7 вона провела під грилем, але час варіює залежно від точної маси і особливостей вашої духовки.
До слова, овочі я дістала на півдорозі готовності курки, вони вже були готові.
Перед подачею птах повинна полежати 20 хвилин, після чого можна витягувати зубочистки, зрізати нитки і діставати начинку. Полийте куряче філе соком запеченого мандарина і пробуйте.
P.S. Не забувайте залишати свої відгуки та знаходити нас в Vkontakte і на Facebook. Let's be friends!
- куряча тушка - 1,5-2 кг;
- мандарини - 3 шт .;
- гілочки розмарину і лавра - по 2 шт .;
- мед - 1 ст. ложка;
- оливкова олія - 1 ст. ложка;
- сіль.
1. З курячої тушки вирізаємо V-образну кістка, натягуємо шкіру зі спини і внахлест покриваємо її шкірою з грудки. Фіксуємо стик зубочисткою.
2. Обскубують птицю при необхідності, зрізаємо надлишки внутрішнього жиру і залози з хвоста.
3. Всередину кури кладемо розрізаний навпіл мандарин і букет з розмарину і лавра.
4. З'єднуємо і фіксуємо гомілки ниткою, а крила кріпимо до тушки зубочистками.
5. З соку двох мандарин, меду і оливкового масла робимо глазур, якою покриваємо натерту сіллю тушку перед випіканням.
6. Ставимо курку в розігріту до 200 градусів духовку на 50 хвилин. Готовність перевіряємо по виділяється з м'яса гомілки соку: якщо він прозорий - кура готова.