Польська кухня - це стиль приготування їжі, що виник в Польщі, але випробував на собі сильний вплив кулінарних традицій багатьох національних груп, які жили в країні протягом століть, зокрема, євреїв, українців, білорусів і литовців.
Хоча традиційні страви часто складні, і їх приготування вимагає часу, багато поляків люблять самі їх готувати. страви власного
Зазвичай поляки їдять сніданок (рано вранці), обід (приблизно з 1 до 4-х годин) і вечеря (ввечері).
Головна страва під час цих прийомів їжі - хліб з ковбасою, сиром всіх видів, джемом, яйцями і тому подібної їжею, в залежності від особистого смаку (у цій справі немає спеціальних правил). Деяким подобається їсти хліб зі смальцем і шкварками, шматочками м'яса і цибулі, заправлений сіллю, перцем і часто ароматними травами.
Польський хліб слід відрекомендувати особливо. Основним його інгредієнтом є пшениця або жито, але
На сніданок і обід зазвичай п'ють чай або каву.
Основними стравами звичайного польського обіду є суп і так зване «друге блюдо»: м'ясо або риба, картопля і овочі. Картоплю можна замінити кашею або локшиною.
Деякі люди стверджують, що польським супів немає рівних. Є багато видів супів. Ось найпопулярніші:
- м'ясний бульйон - бульйон з м'яса птиці або яловичини (або і того, і іншого), з додаванням локшини; як правило, його подають в неділю;
- борщ - суп з буряка, як правило, подається з квасолею або вушками - пельменями, фаршированими м'ясом або грибами;
- томатний суп. зазвичай подається з локшиною, картоплею або рисом;
- капусняк - суп з квашеної капусти з м'ясом;
- гороховий суп - готується з гороху, сочевиці і картоплі з додаванням ковбаси; так як він густий і поживний, його часто готують в армії для солдатів;
- журек - суп з житнього борошна, з грибами, подається з картоплею, нарізаною кубиками ковбасою і звареними круто яйцями; це був суп бідних верств населення, також його їдять під час Посту;
- грибний суп - суп з різних видів грибів, подається з локшиною;
- огірковий суп - суп з розсолу кропу, кислих, солоних огірків, часто зі свининою;
- крупник - перловий суп на густому курячому бульйоні, з овочами і шматочками м'яса (обов'язково спробуйте випити до нього солодкою, зробленої за старими рецептами горілки!).
М'ясо в польській кухні готують по-різному: воно буває смажене, тушковане або приготоване на грилі, часто з соусом. Ось кілька прикладів м'ясних страв:
- відбивна зі смаженої свинячої корейки. обваляти в сухарях, подають з картоплею і капустою;
- смажена свиняча корейка. фарширована чорносливом;
Свиняча корейка з чорносливом
- зрази - страва з тушкованої яловичини у вигляді невеликих рулетів, фаршированих маринованими огірками, шматочками ковбаси і грибами, яке подають разом з гречаною крупою;
смажена або варена голонка (свиняча рулька) - найсмачніше є її з пивом.
А для дуже особливих подій готуються:
Звичайний напій, який п'ють за вечерею - це компот: холодний напій з сезонних фруктів, приготовлений з води і цукру. Найбільш популярні компоти з полуниці, вишні і сливи. Влітку компот часто п'ють замість, наприклад, «Кока-Коли» або «Спрайт». Кожен хороший польський кухар заготовлює багато банок цього напою в літньо-осінній сезон.
Бігос зазвичай їдять з житнім хлібом або картоплею, часто разом з ним п'ють горілку. Як і багато соусів, бігос можна розігрівати кілька разів, і його смак навіть посилюється, коли його знову розігрівають. Звичайною практикою є збереження горщика бігосу протягом тижня або більше, інгредієнти поповнюються по мірі необхідності (пор. Вічне рагу). Завдяки сезонної доступності капусти і її насиченості вітаміном С бігос став традиційною частиною зимового раціону.
Інша фірмове блюдо такого роду - це gołąbki (голубці) - капустяне листя, фаршировані м'ясним фаршем і рисом або крупою, які подаються з томатним або грибним соусом.
Ніхто не може сказати, що добре знає польську кухню, не скуштувавши вареники, які робляться з лапшічного тесту, фаршированого двома способами:
Вареники з м'ясним фаршем. з нарізаною і вимоченої в розсолі капустою, змішаної з грибами або з начинкою з сиру, картоплі і смаженого лука. Їх варять і їдять зі смаженою цибулею і жиром. Залишки (відварені раніше) можна засмажити, і зробити з них чудовий вечерю!
Вареники з сиром (солодким) або фруктами, і варені. Цей солодкий вид вареників подається з вершковим маслом і цукром, зі сметаною або фруктовим йогуртом.
Інші польські делікатеси
Польща завжди була відома різноманітністю відмінних копченостей, особливо kielbasa (ковбасою), приготовленої за традиційними рецептами і копченої над ялівцем або гілками плодових дерев. Кращим прикладів є "kielbasa myśliwska" (мисливська ковбаса) з ягодами ялівцю. Іншими фірмовими стравами є солоний і копчений окіст, м'ясо птиці, свинина і філе з яловичини, бекон і паштети з різних видів м'яса, в тому числі видобутого на полюванні. Найякісніші продукти доступні в магазинах делікатесів.
До найбільш типовим польським десертів відносяться: шарлотка (яблучний пиріг), який часто подають з морозивом або збитими вершками, сирник (пиріг з сиром), пернік (імбирні пряники), рулет з маком, родзинками
Зголоднілі, ви в будь-який момент можете з'їсти пачок (пончик - на фото) - круглий торт, зроблений з дріжджів, борошна, яєць з начинкою з рожевого мармеладу або інших консервова
Тоді як польські чоловіки вважають за краще просто чисту білу горілку, у польських дам є великий вибір солодкого алкоголю і лікерів. Один з найпопулярніших напоїв такого роду - це "Żołądkowa Gorzka" ( «Жовонткова Гошка») - це назва означає «гірка шлункова горілка», але насправді це солодка, бурштинового кольору горілка з унікальним пряним ароматом і трав'яним присмаком. Інший вдалий вибір -
Інший фірмовий польський напій - це настоянка (на фото) - вироблений в домашніх умовах алкогольний напій, подібний Лікарські
Каша з кислим молоком. Смачна і здорова!
Переклад на російську мову: Марія Родіонова
Читайте також. Великдень і Різдво
Фото: Катаржина Ольшак, Рената Глушек, Вікіпедія