Всі ми знаємо, що жульен прийшов до нас з Франції, але не кожен обізнаний, що у Франції жульєном називають овочеву соломку для супу. А ось блюдо, приготоване в кокотнице, у Франції так і називається - кокот. Але, тим не менш, ми всі любимо жульен саме таким, яким його знаємо. Блюдо воістину унікальне, до складу його може входити безліч різноманітних продуктів. Головне, щоб вони відповідали один одному за смаком. Обов'язково має бути присутня підлива, так як саме вона забезпечує такий ніжний і м'який смак.
У наш час існує велика кількість рецептів цього блюда, є навіть жульєн з крабових паличок. і жульен готують не тільки в кокотнице, але і в картоплі, млинцях і навіть в грибах. Все залежить від фантазії кулінара.
А ми з вами сьогодні приготуємо жульен в млинцях. Головна перевага цієї страви в тому, що разом з начинкою, можна з'їсти і саму «кокотницу», тобто млинець. І ми з вами сьогодні переконаємося, наскільки це смачно.
Нам знадобляться такі продукти:
- філе курки - 500 грам;
- печериці - 500 грам;
- сир твердий - 150 грам;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- рослинне масло - 80 грам;
- лимон - ¼ частина;
- сіль.
- молоко - 1 стакан;
- сметана - 2 столові ложки;
- борошно - 2 столові ложки;
- вершкове масло - 2 столові ложки;
- сіль.
- молоко - 1 стакан;
- борошно - ½ склянки;
- яйця - 2 штуки;
- рослинне масло - 2 столові ложки;
- цукор;
- сіль.
Приготування жульєну в грибах:
Спочатку ми приготуємо начинку.
Гриби обмиваємо. Цибулю чистимо, миємо. Куряче філе обмиваємо, кладемо в каструлю з водою, солимо за смаком і ставимо на вогонь варитися до повної готовності.
Печериці розрізаємо навпіл, а потім нарізаємо на тонкі пластинки.
На вогонь ставимо сковороду, наливаємо рослинне масло, в нього кладемо порізані гриби. Сприскують гриби лимонним соком і солимо. Все ретельно перемішуємо.
Зварене філе курки нарізаємо на невеликі шматочки.
Спочатку гриби дадуть сік, але коли він випарується, гриби почнуть смажитися, в цей час до них ми додаємо нарізане куряче філе.
Ріпчасту цибулю ми нарізаємо півкільцями.
Оригінал рецепта розташований на сайті olivkin.com
Тепер цибулю нам треба запассеровать. В окрему сковороду наливаємо рослинне масло і ставимо на вогонь, додаємо цибулю. Доводимо його до прозорого стану і додаємо в сковороду з грибами і філе.
Тушкуємо нашу начинку на невеликому вогні.
В окремій мисці змішуємо сметану і молоко.
Тепер приготуємо підливу. Для цього нам треба в сковороду покласти вершкове масло, розтопити його і додати дві столові ложки борошна. Смажити до ледве помітного золотистого кольору, постійно помішуючи. Масло має жовтий колір, тому будьте уважними, борошно не повинна пересмажиться, інакше це відіб'ється на смаку підливи.
Тепер потроху починаємо підливати молочно-сметанним суміш в сковороду з борошном, постійно помішуючи. Не повинно утворюватися грудок. Продовжуємо заважати, не доводячи до кипіння, але до тих пір, поки наша підлива не почне загусати.
Готові начинку і підливу отставляем остигати, а самі в цей час приготуємо тісто для млинців і спечемо їх.
У миску розбиваємо два яйця, додаємо до них сіль, цукор. За допомогою віночка все змішуємо, додаємо молоко, рослинне масло і борошно. Ретельно перемішуємо до зникнення грудочок.
Випікаємо тонкі млинці (чим ширше вони будуть, тим краще, але без дірочок). Тепер на млинець кладемо начинку, зверху наливаємо підливу і присипаємо тертим сиром.
Млинець по краю збираємо в складочку і закріплюємо за допомогою зубочистки. Готовий жульен можна запекти в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 10 хвилин, попередньо змастивши млинець вершковим маслом. Або в мікрохвильовій печі при повній потужності протягом двох хвилин. Наш жульен в млинцях готовий.
Приємного вам апетиту!
Оригінальний жульен спеціально для кулінарного сайту olivkin.com готувала Гіс Ірина