Як приємно холодним зимовим вечором відкрити баночку красносмородінового желе і хоча б на час повернутися в літо! Запах сонця і стиглих ягід піднімає настрій, легка кислинка приємно лоскоче мову. Крім того, це ще й джерело вітамінів, яких так не вистачає взимку. Вітаміну С в червоній смородині міститься майже стільки ж, скільки в лимоні, є вітаміни А і Р, і широкий спектр незамінних вітамінів групи В. Що робить желе з цих ягід не тільки смачним десертом, але і цінним цілющим засобом.
Щоб доставити собі і близьким таку радість, желе з червоної смородини потрібно вміти правильно приготувати. Тому без перевірених рецептів не обійтися.
Види желе і способи зберігання
Желе можна приготувати холодним і гарячим способом. Від цього буде залежати, як зберігати готовий продукт.
Таблиця співвідношення інгредієнтів і закупорювання при різних способах приготування
Існує безліч рецептів желе з червоної смородини. Співвідношення ягід і цукру залежить від способу приготування, часу варіння і смаку господині. Оскільки червона смородина містить вітамін С, який є консервантом, желе можна приготувати і з меншою кількістю цукру, ніж наведено в таблиці.
Желе, приготоване холодним способом, без варіння, потрібно зберігати в холодильнику. Банки, закриті пергаментним папером, не можна зберігати в підвалі через високу вологість.
Покрокові рецепти желе з червоної смородини на зиму
Червона смородина - ягода ніжна, але має один недолік. Під тонкою шкіркою ховаються тверді зернятка. Саме тому з цього виду ягід прийнято спочатку вичавлювати сік, а потім з нього готувати желе і джеми. Цьому сприяє і склад ягід. У деяких сортах може міститися до 11% пектинів. Якщо пектинових речовин недостатньо, додається пектин або желатин.
Пектин - це склеює і желеобразующіе речовина рослинного походження. Міститься в деяких ягодах, фруктах і овочах. Желатин - желеутворювачі тваринного походження.
Рецептів желе багато, але процес підготовки ягід у всіх один і той же.
Інструкція з підготовки ягід
Акуратно, щоб не пошкодити, обриваємо ягоди з плодоніжок, попутно рятуючи від сміття, листочків і садових комах. Кладемо ягоди в друшляк або сито, завадимо в посуд з чистою водою. Сплив сміття видаляємо, ягоди промиваємо.
Виймаємо друшляк або сито з посуду і даємо воді стекти.
Після цього ягоди тиснемо товкачем, пропускаємо через м'ясорубку, подрібнюємо блендером або іншим способом і віджимаємо сік через сито або марлю. Або просто пропускаємо через соковижималку. З 1 кг ягід виходить приблизно 0,5 кг соку.
Отже, у нас вийшов сік червоної смородини. Саме з нього ми і будемо готувати желе в залежності від рецепту.
холодний спосіб
Оскільки ягоди не піддаються тепловій обробці, в желе зберігаються всі вітаміни. При такому способі виходить найкорисніше желе.
На 1 кг соку 1,2-1,25 кг цукру.
У посуд з соком висипаємо цукор і перемішуємо до повного його розчинення. Для прискорення процесу сік з цукром можна злегка підігріти.
Сік з цукром розливаємо по стерилізованим банкам, накриваємо банки поліетиленовими кришками або пергаментом і прибираємо в холодильник.
Через добу сік желирующих.
Чудове ласощі! я його просто обажаю, сама не раз робила, смакота - і кисленький і солодко.
Найцікавіше, що воно саме желирующих без желатину.
Гарячий спосіб
На 1 кг ягід 1 кг цукру і 200 мл води
Промиту ягоду прогреваем з додаванням 1 склянки води до того моменту, як шкірка лопне.
Масу протираємо через сито, додаємо цукор і варимо на повільному вогні 20-30 хвилин. За цей час частина вологи випарується і желе вийде густим. Готовий продукт гарячим розливаємо по стерилізованим банкам і закочує кришками.
Приготоване таким способом желе можна зберігати в підвалі або коморі.
Буває, що желе НЕ застигає відразу або НЕ застигає зовсім. Це залежить від змісту пектину в ягодах. Досвідчені господині радять залишити розлитий по банкам продукт на добу без кришок, тоді желе застигне.
Желе-п'ятихвилинка
На 1 літр соку 1,3 кг цукру
Сік змішуємо з цукром і поміщаємо посуд на вогонь. Помішуючи доводимо до кипіння і відразу ж вимикаємо нагрів. Розливаємо по стерилізованим банкам і закочує їх залізними кришками.
Якщо ви любите мед, то цукор в желе можна замінити їм.
На 1 літр соку 0,8 літра меду
Мед беріть світлий, без сильного запаху.
Змішати сік з медом і довести до кипіння при помішуванні на повільному вогні. Кип'ятити 10 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
Розлити гарячим по стерилізованим банкам, закатати кришками, перевернути. Зберігати можна без холодильника.
З додаванням пектину, агар-агар, желатину
На 1 кг ягід додається 5-15 гр пектину
На 1 літр соку 9-13 гр агар-агар
На 1 кг соку 20-30 гр желатину
Цукор додається згідно з рецептом, але не менше 700-800 гр на 1 літр соку.
Желюючий речовини, як правило, розчиняють у воді і додають до маси за 5 хвилин до готовності.
Домашні побутові прилади сильно полегшують нам життя, особливо в період заготовок на зиму. Желе з додаванням квіттіна (аналога пектину) легко приготувати в хлібопічці.
У хлібопічці
На 1,4 кг ягід 0,7 кг цукру, 30 гр квіттіна
У чаші хлібопічки змішайте ягідний сік з цукром. Поверх отриманої маси висипте квіттін, перемішувати не треба.
Закрийте кришку хлібопічки, встановіть програму «Варення». Приблизно через годину желе готове, залишилося тільки розкласти його по стерилізованим банкам і закатати кришками.
Якщо у вас є мультиварка, скористайтеся ним.
В мультиварці
На 1 літр соку 1 кг цукру
Завантажте підготовлені ягоди в чашу і включіть режим "гасіння". Ягоди повинні потріскатися і пустити сік. Коли це сталося, вимкніть прилад, ягоди протріть через сито або відіжміть сік іншим способом.
Влити сік в чашу, додати цукор, перемішати. Встановити режим гасіння і довести масу до кипіння, знімаючи піну.
Готове желе розкласти по банках і закатати або закрити поліетиленовими кришками.
Порада! Якщо ви не закупорюють банки герметично, покладіть під кришку гурток папери з дезинфікуючим розчином або просто влийте 1 чайну ложку спирту в кожну банку. Желе буде довше зберігатися і на його поверхні не утворюється цвіль.
Таке желе готується як звичайне, але після подрібнення ягід з них не віджимається сік, а готується разом з кісточками і шкіркою.
Готове желе - це не тільки десерт до чаю, але і начинка для пирогів і тортів, добавка до морозива і навіть соус до м'яса.
Витрачені на приготування желе час і зусилля восени, компенсуються вітамінним продуктом взимку і вдячністю домочадців.