Холодні безалкогольні напої
Холодні напої можуть споживатися протягом всієї трапези. Частина гостей може їх чергувати з алкогольними напоями під час споживання різних страв. Також за столом завжди можуть виявитися ті, хто в принципі не вживає алкоголь, і така людина не повинна залишитися без напою.
До холодних напоїв відносять мінеральну і фруктову воду, фруктові і овочеві соки, квас, каву-гляссе і т.д. Для вгамування спраги найкраще підходить мінеральна вода. Вона може бути як газованою, так і негазованої (різні люди вважають за краще різну воду).
Подають всі безалкогольні напої до столу охолодженими (до 8-12 ° С). Пляшки з напоями подаються на стіл закупореними. Їх відкривають безпосередньо перед вживанням. Перш ніж розлити воду в фужери, шийку пляшки обов'язково протирають серветкою.
Охолоджену воду з льодом подають в глеках або карафах.
Турбота про холодних напоях надається хазяїнові: він їх подає, наливає, доливає в стакани.
Гарячі напої
Після десерту подають гарячі напої (чай, кава, шоколад, какао). Подача гарячих напоїв може проводитися і в іншому приміщенні, куди запрошують перейти гостей. Зміна обстановки для споживання гарячих напоїв завжди вітається.
Чай подають у чайних чашках з блюдцями або чайних склянках в підстаканниках. Якщо чай заварюється в заварнику (заварювальному чайничку), то він ставиться на стіл. Потім, з дозволу гостей, з нього розливають по чашках.
Окремо приносять кусковий цукор в цукорниці, що має також і щипці для розкладання. Лимон до чаю нарізають кружечками і подають на маленькому лотку з двухрожковой виделкою. Ставлять його справа, там же кладуть ложку або вилку для лимона. Також до чаю подають варення в вазочках, мед, джем, конфітюр.
Зелений чай заварюють і подають в чайнику, ручка якого повинна бути завжди звернена вліво. П'ють зелений чай з піал.
Молоко до чаю (для любителів) подають окремо, в молочарі.
Подача кави до столу залежить від способу його приготування. Так, чорна кава подають в кавових чашках з блюдцями і кавовими ложечками. Кавову ложечку кладуть перед чашкою на блюдце.
Якщо гість побажав до кави вершки, молока або лимон, то їх також приносять. До чорної кави подають вершки (або молоко) в молочарі, нарізаний лимон - в розетці з вилочкою.
Кава з молоком подають в кавнику, поруч ставлять сливочник (або молочник). Гість наливає такий напій самостійно: додає цукор, вершки або молоко за смаком.
Кава з вершками, по-віденськи (зі збитими вершками) і по-варшавський (на молоці) подається в чайних чашках або склянках з підстаканниками, на блюдце, куди кладуть і чайну ложечку.
Кава-гляссе подають в келихах конічної форми (або склянках на підставний тарілці) з соломинкою і чайною ложечкою.
Кава по-турецьки або по-східному готується з використанням цукру в джезві (турці). У ній кави і подають: приносять на підносі разом з кавово й год ашкой і склянкою холодної води. Якщо джезва (турка) вміщує кілька порцій, то при розливанні кави спочатку по чашках розкладається кавова пінка, а потім вже розливається і сам напій
Какао і шоколад подають в стаканах або чашках з блюдцями.
До гарячих напоїв подають різні кондитерські вироби.
Турбота про гарячих напоях - чаї, каві, шоколаді, какао - надається господині: вона їх подає, наливає, доливає в стакани.