Рис для фарширування перцю можна відварювати до напівготового стану, а можна робити фарш з просто промитого рису. Є ще один спосіб підготувати рис для фаршу. Він полягає в тому, що б промитий рис залити крутим окропом, закрити кришкою і дати йому постояти. Він запарюється, трохи набухає і фарш з нього виходить розсипчастим але не сирим. Можна експериментувати і з сортами рису, і з способами його підготовки. Одні господині використовують круглий рис, він більше збільшується в розмірі при готуванні і фарш з ним виходить більш в'язким. Можна брати для фаршу довгий рис, тоді він вийде більш розсипчастим. Головне готувати з душею для своїх дорогих людей, тоді вийде все смачно. І не бояться пробувати і експериментувати на кухні.
Є кілька варіантів приготування фаршированих перців з додаванням рису для начинки.
Можна додавати рис вже відварений, але не до кінця, а трохи сируватий. Цим способом зазвичай користуються коли фарширують перець овочами з рисом.
Коли для начинки використовують сирий м'ясний фарш, то рис зазвичай йде припущений злегка в підсоленій воді або ж запарений недовго в окропі.
Повністю варений рис не варто використовувати, так як він не зв'яжеться з фарші і не вбере в себе його сік і аромат. Вийде несмачно і начинка може розсипатися при подачі.
Я завжди трохи припущено рис заздалегідь, а потім додаю в підготовлений фарш і тушу до готовності перців і фаршу, а разом з ними доходить і рис, ввібравши в себе всі смаки бульйону і аромати спецій.
Ми рис для фарширування перцю не відварюємо, а трохи замочуємо в підсоленій воді.
Головне для отримання ніжної консистенції фаршированого перцю - наповнювати його в повному обсязі і не щільно, даючи можливість рису в фарші розваритися.
Чоловік каже, що якщо варити фарширований перець з сирим рисом виходить більш насичений смак: рис вбирає в себе м'ясний бульйон.
Причому головне - не переварити. Ми варимо в середньому 15-20 хвилин, не більше - до того моменту, як по кухні почне розноситися приємний запах фаршированого перцю. Відразу ж вимикаємо плиту, і залишаємо на плиті - доходити до готовності.
Можу додати сирий, промитий рис до фаршу або залити окропом, а через хвилину злити воду. Рис не варю, адже перці тушу близько 30 хвилин, він спокійно доходить до готовності. Єдино умова, не можна заповнювати фаршем перці щільно. Начинка збільшується в об'ємі, тому заповнюю приблизно на 2/3. Таким чином рис вбирає соки м'яса і овочів, виходить смачніше і не перетравлюється.
З власного досвіду, я зрозуміла що рис треба відварювати до напівготовності. Раз вирішила проекспериментувати і додати не зварений рис. У підсумку в перці він недоваріть і був твердоватим. Звичайно, додавати рис зварений чи ні це справа вибору людини. Але я спочатку рис відварюю, але слідкую що б він не перетравився. А повинен бути трохи недовареним, і потім додаю його в фарш.
Навіть трохи варений рис втрачає в своїй якості по вкусу.Но трохи підготувати рис перед фарширування нужно.Для цього готуючи фарш. спочатку смажимо цибулю з морквою (трохи), туди ж покласти промитий і просушений в друшляку рис, і протушкувати трохи в сковороді під кришкой.Ріс візьме з цибулі та моркви зі спеціями аромат, трохи "підготується", і вся ця маса змішується з м'ясним фаршем для заправки перцев.Даже трохи варений рис не буде так смачний в готовій страві, як це буде в разі приправленого в сковороді рису з цибулею і морковью.Даже є таке блюдо - фаршировані перці без м'яса, але з рисом, приготованим вище описаним способом.
Зовсім забула про помідори або томаті, обов'язково за смаком.
Напевно, є різні рецепти для фарширування перців, можливо, в деяких з них і входить саме відварений рис. Може бути, я роблю і неправильно, але я рис не варю, а, перш, ніж покласти нафарширувати, перець, обвалюють фарш в сирому рисі, потім опускаю перець в киплячу підсолену воду. Рис прекрасно встигає зваритися і стати м'яким і при такому способі приготування.