Для деяких початківців господарок приказка «просто, як яєчню підсмажити» не має сенсу. Процес приготування смаженої яйця перетворюється в лотерею з непередбачуваним результатом. Але ж насправді в цій страві немає нічого складного, досить слідувати декільком правилам і дотримуватися технології.
Яйця для яєчні
Яєчню готують, як правило, з курячих яєць. Але можна смажити перепелині, гусячі, качині і навіть страусині яйця. Початківцям господиням все ж варто для початку освоїти менш екзотичні варіанти. Для страви вибирають найсвіжіші яйця. Приготування яєчні починається з того, що яйця ретельно миють і дають їм трохи полежати при кімнатній температурі. На жаль, смачно приготувати яєчню з холодних яєць не вийде.
Чим довше яйця зберігалися, тим простіше після відварювання з них знімати шкаралупу
вибір сковороди
Розмір сковороди залежить від того, скільки яєць ви одночасно хочете підсмажити. Знамениті кухарі вважають, що ідеальною може бути лише яєчня з одного яйця, підсмажена на сковороді діаметром 16 сантиметрів. Сама сковорода повинна бути або важкої, чавунної, або зі спеціальним антипригарним покриттям.
На чому смажити
У яєчні на салі або беконі безліч шанувальників, але естети недолюблюють такий спосіб смажити яйця - білок виходить «брудним» через підсмажений шматочків жиру. Яєчня на оливковій олії має приємний трохи трав'янистих ароматом і «чистим» білком. Вершкове масло також підходить для яєчні, але краще взяти знамените «ги» - топлене масло з приємним горіховим присмаком і ніжним ароматом.
як смажити
Навіть знамениті кухарі не можуть домовитися про те, як правильно смажити яєчню. Ви можете бути здивовані, але існує кілька основних «шкіл». Лише по одному приводу все кухарі абсолютно згодні - яйця не слід розбивати прямо на сковороду. Візьміть плоску тарілку і по одному розбивайте яйця на неї.
Якщо ви хочете приготувати смачну яєчню з хрусткими підсмажений краями, твердим білком і трохи рідким жовтком, виливайте яйця на розпечену сковороду, злегка змащену маслом, смажте близько 30 хвилин, а потім вимикайте нагрів і чекайте хвилину. Викладайте готову яєчню на підігріте блюдо.
Для того щоб отримати такий же рідкуватий і навіть трохи прохолодний жовток, але в оточенні поджаристого білка, візьміть багато жиру, так, щоб яйце «плавало» в ньому, і вливайте яйце в практично киплячу олію. Смажте близько 30 секунд, трохи нахиляючи сковороду в різні боки.
Знаменитий Джеймі Олівер рекомендує для отримання м'якою і шовковистою яєчні готувати її на повільному вогні, поклавши яйця і масло в сковороду одночасно. Ще одна техніка, яка дає змогу отримати дуже ніжний білок і щодо твердий жовток, полягає в тому, що яєчня готується на низькому вогні і накривається кришкою.
Сіллю і перцем яєчню приправляють відразу після готовності
Як приготувати "Яєчня", покроковий рецепт приготування з фото на Yummi.club