Навіщо в плов додають родзинки? Для додання страві солодощі, аромату в'ялених ягід, своєрідною святковості. В'ялений виноград підходить не тільки до м'ясного плову, а й може стати однією з основних смакових нот в страві нарівні з іншими сухофруктами. Я пропоную дізнатися, як приготувати плов з родзинками, скориставшись будь-яким з моїх улюблених рецептів, якими я із задоволенням поділюся.
Плов з м'ясом і родзинками
- нежирна м'ясна м'якоть (будь-яка) - близько півкілограма;
- рис довгозерний - приблизно 500-600 грам (2 повних склянки);
- рослинне масло - 200 мл;
- цибуля ріпчаста - 2 велика головка;
- часник - 5-6 зубчиків;
- морква - 1 великий плід;
- родзинки - щедра жменя, приблизно на 100 грам;
- сіль - 1 столова ложка;
- набір хороших спецій для плову - 2-3 столові ложки (за смаком);
- перець чорний (мелений) - 1 чайна ложка.
Готувати плов з м'ясом ми будемо в казані на плиті.
- Підготуємо м'ясо. Його потрібно ретельно промити і очистити від всіх жилок і плівочок. Нарізаємо як завгодно - можна і середніми шматочками, а можна і дрібними.
- Тепер овочі. Все моєму і очищаємо від шкурок. Морквину нарізаємо тонкими брусочками, а цибуля - полуколечкамі. Часник різати не треба, достатньо просто очистити всі часточки і розрізати їх навпіл, якщо вони вже дуже великі.
- Тепер переходимо до готування. Важливе правило: якщо м'ясо ніжне (типу курки), то в першу чергу обсмажуємо овочі, якщо ж у тебе баранина, свинина або яловичина, то першими в казан повинні потрапити саме вони. В казані покається масло і зроби обсмажування в тій послідовності, в якій потрібно. В самому кінці додай добре промиті родзинки і спеції.
- Далі закладаємо рис. Якщо ти його попередньо замочиш на пару годин, то час основний готування скоротиться на 10-15 хвилин, і сам рис буде менш сухим. Шар рису потрібно залити кип'яченою водою (приблизно на 1 см), а в сам рис застромити зубчики часнику.
- Тепер закриваємо казан кришкою і на малій потужності конфорки чекаємо приблизно 30 хвилин, поки не вбереться вся рідина.
- По закінченні цього часу все ретельно переміщай, часник можна викинути, а можна і залишити - за бажанням. Вкутай казан ковдрою і залиш приготовану страву доходити приблизно на півгодини.
- Плов з м'ясом і родзинками готовий. Смак його не передати на словах - виходить солодко-гостра страва, яке пом'якшується ніжністю рису. Подавай його на окремому великому блюді або сервірувальних тарілках зі свіжими овочами.
Плов з курагою і родзинками
Цей вид плову підійде для тих, хто поститься або вегетаріанців, так як в ньому зовсім немає м'яса.
- рис довгозерний - приблизно півкілограма (2 повних склянки);
- рослинне масло - 100 мл;
- цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
- морква - 1 великий плід;
- родзинки - щедра жменя, приблизно на 100 грам;
- курага - приблизно 100 грам;
- сіль - 1 чайна ложка (можна і менше);
- набір хороших спецій для плову - 1 столова ложка (за смаком);
- перець чорний (мелений) - половина чайної ложки.
- В першу чергу робимо обжарку з овочів. Лук потрібно подрібнити, моркву нарізати тонкими брусочками. Обсмажуємо їх в розпеченому в казані олії до тих пір, поки цибуля не стане практично прозорим.
- Підготуємо сухофрукти. Ізюм досить просто промити, а ось курагу потрібно ще й нарізати смужками. Тільки не роби їх занадто тонкими, а то вони розваряться під час готування.
- Тепер в казан відправляємо родзинки і курагу, спеції і верхнім шаром добре промитий рис. Заливаємо все це справа водою, щоб вона приблизно на сантиметр покривала рис, зменшуємо потужність конфорки до мінімуму і даємо плову потомитися під кришкою приблизно 20 хвилин.
- Коли рис буде готовий, плов з родзинками і курагою можна перемішати і подавати до столу.
Ізюмова плов з чорносливом
- рис довгозерний - приблизно 300 грам (1 повний стакан);
- рослинне масло - 100 мл;
- морква - 1 великий плід;
- родзинки - щедра жменя, приблизно на 100 грам;
- чорнослив - приблизно 7-8 штук (переборщувати з чорносливом не варто);
- сіль - 1 чайна ложка (можна і менше);
- шафран - чайна ложка.
- Обсмажити в казані в розпеченому маслі порізану соломкою моркву. Важливо не допустити появи коричневого кольору.
- Додамо спеції і наллємо в казан кип'яченої води приблизно 2 склянки. Поки закипає бульйон, підготуємо рис і сухофрукти. Рис ретельно промиваємо, чорнослив і родзинки теж, але чорносливом займемося щільніше до того ж наріжемо його смужками. Коли бульйон почне закипати відправляємо все це в казан.
- Тепер залишається тільки накрити казан кришкою і почекати близько 15 хвилин, поки не звариться рис. Потім казан потрібно укутати в ковдру і залишити плов «доходити» в теплому місці приблизно на півгодини.
- Перед подачею все ретельно перемішати. Такий плов з чорносливом, з родзинками можна подавати навіть без соусів і овочів - просто прикрась тарілки залишилися чорносливом.
Якщо ти хочеш, щоб родзинки не робив плов занадто солодким, то його можна змішати з невеликою кількістю айви. Вона додасть страві необхідну пікантну кислинку і ще більше підкреслить аромат в'яленого винограду.