Щоб плов приготувати з грибами, краще брати лісові гриби - свіжі, заморожені або сушені. Але і з звичайними печерицями та вешенками плов буде виходити не менше ароматним і насиченим.
Пісний грибний плов
Ця страва вегетаріанської кухні, яке припаде до вподоби також тим, хто дотримується посту. Готувати пісний плов з грибами будемо з додаванням різних овочів, щоб смак вийшов більш насиченою.
- Довгозернистий рис - 450 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 невеликі головки;
- Вода очищена - 400 мл;
- Приправи для плову;
- Помідори свіжі середнього розміру - 3 шт .;
- Гливи - 200 г;
- сіль;
- Баклажани невеликого розміру - 3 шт .;
- Олія - 100 мл.
- Перед тим, як приготувати плов, промий рис під проточною водою і залий холодною водою.
- Баклажани наріж невеликими кубиками (приблизно по 1,5 см) і загорни сіллю.
- Помідори наріж середніми часточками (кожен помідор - на 6-8 частин).
- Цибуля ріпчаста очисти від шкірки і наріж дрібненькими кубиками.
- Промий гриби кілька разів під холодною водою і наріж соломкою.
- На дно товстостінної каструлі виклади рис, попередньо злив воду з нього.
- Баклажани відіжми, трохи промий під водою, щоб злити сіль. Уклади їх зверху рису.
- Потім укладай шарами в наступному порядку: цибуля, гриби, помідори.
- Всі інгредієнти полів зверху рослинним маслом, а потім додай води.
- Зверху приправ плов сіллю і приправка.
- Казанок постав на повільний вогонь до того рівня, щоб він став al dente - тобто став б не розвареним, а кілька сируватим. До такої консистенції плов потрібно зазвичай готувати близько 20-30 хвилин.
- Зніми пісний плов з грибами зі вогню. Накрий кришкою і дай настоятися півгодини в теплому місці (можеш навіть укутати його рушником).
Щоб приготувати пісний плов з грибами, використовуй свої улюблені приправи за смаком. Особливо смачним плов виходить, якщо додати в рецепт пісного страви сушений часник, барбарис, шафран, куркуму і т. Д.
Грибний плов в духовці
Грибний плов можна приготувати по грузинському рецептом з великою кількістю моркви і запікаючи його в духовці.
- Морква - 600 г;
- Вода очищена - 1 стакан;
- Рослинна олія - 3 ст. ложки;
- Рис шліфований - 1 стакан;
- Приправа хмелі-сунелі;
- Чорний перець мелений і сіль;
- Панірувальні сухарі;
- Гриби - 300 г;
- Кріп - половина пучка;
- Листя салату;
- Цибуля ріпчаста - 2 великі головки.
- Морква очисти від шкірки і відвари в трохи підсоленій воді. Морква дістань остуджувати, але вийшов відвар не виливай.
- Гриби наріж довільно: кубиками, пластинками або соломкою.
- У казан налий трохи рослинного масла, поклади гриби і протушкуй все на середньому вогні близько 15 хвилин.
- Лук очисти, наріж кубиками, поклади до цибулі. Протушкуй все разом ще таку ж кількість часу (ще 15 хвилин).
- Рис промий під проточною водою і поклади до грибів.
- Даси казанок 1 склянку холодної води, додай сіль і спеції.
- Періодично помішуючи, провари все до готовності рису. Зайву рідину по необхідності злий.
- У готовий рис додай відвар, що залишився від моркви (100-120 мл).
- Форму для запікання або глибоке деко посип злегка панірувальними сухарями.
- Охолоджені морква натри на крупній тертці. Половину отриманої моркви виклади на панірувальні сухарі шаром.
- Рис з грибами виклади наступним шаром, а зверху виклади решту моркву.
- Відправ плов в духовку на 30-35 хвилин запікатися з температурою 190 градусів.
- На листя салати виклади отримане блюдо, посип рубаним кропом і тут же подавай до столу.
Грузинський грибний плов краще приготувати з додаванням в рецепт справжніх грузинських спецій: зіри, коріандру, чебрецю, базиліка та ін.
Плов з м'ясом і грибами
Для любителів м'яса грибний плов можна приготувати з додаванням м'яса птиці або свініни- так блюдо вийде більш ситним і поживним.
- М'ясо куряче (будь курячі частини без шкіри) - 400 г;
- Гриби печериці - 5-6 шт. середнього розміру;
- Часник - 1 велика головка;
- Рис довгозернистий - 1 склянка;
- Сіль, перець мелений чорний;
- Цибуля ріпчаста - середнього розміру 1 шт .;
- Спеції: барбарис, кінза, зіра, кмин, червоний перець;
- Морква - 1 велика штука;
- Курячий жирок, зрізаний з курки - 2 ст. ложки.
- Розтопи курячий жирок на сковороді.
- Курку порубати на довільні порційні шматочки і обсмажити на курячому жирку, трохи присолити м'ясо.
- Гриби і цибулю наріж кубиками, моркву - тонкою соломкою.
- Як тільки м'ясо підрум'яниться, додай гриби, а через пару хвилин нарізані овочі.
- Обсмажуй все на середньому вогні, не забуваючи помішувати.
- Коли овочі з м'ясом придбають золотистий колір, переклади їх в каструлю з товстим дном.
- Туди ж поклади промитий заздалегідь рис.
- Тепер всипати спеції - 1 чайну ложку всіх підготовлених спецій.
- У центрі каструлі зроби невелику ямку і уклади туди часник, не очищаючи його від шкірки.
- Залий плов водою на такій відстані, щоб рідина покривала його зверху на 1,5 см.
- Постав плов на сильний вогонь і доведи до кипіння.
- Зменш вогонь до середнього, прикрий каструлю кришкою - але нещільно, щоб вода могла потроху википати.
- Готувати плов потрібно до розсипчастості (20-30 хвилин). Потім вимкни його і дай настоятися під щільно закритою кришкою ще близько 17-20 хвилин.
Аналогічно здійснюється приготування плову зі свинини -тільки шматочки м'яса потрібно нарізати невеликими кубиками і краще обсмажувати на свинячому салі.
У приготуванні грибного плову велике значення відіграють спеції - купуй або готові, або експериментуй самостійно зі смаками. Але в процесі готування намагайся не переборщити з добавками і додавай їх потроху, поступово звикаючи до смаку.