Стевія (Stevia rebaudiana Bertoni. Медова трава) - багаторічна трав'яниста рослина родини айстрових, батьківщиною якого є Південна Америка, Парагвай. Стевія придбала популярність завдяки своїм властивостям натурального цукрозамінника і зараз активно вирощується і використовується в Японії, Китаї, США, Канаді та Європі.
Корисні властивості стевії і її застосування
Стевія багата солодкими речовинами - глікозидами (стевіозид, ребаудіозіди, дулькозід) і, в першу чергу, є природним замінником цукру. Так, 1 кг сухого листа стевії замінює приблизно 30 кг цукру, але при цьому стевія не володіє калорійністю цукру (на відміну від інших цукрозамінників). не підвищує рівень глюкози в крові, не стимулює запальні явища в тканинах організму, що дозволяє рекомендувати його різних груп ризику - діабетикам, особам що страждають ожирінням, мають запальні процеси в різних органах і т.д.
Промислове виробництво підсолоджувачів з листя стевії найширше розгорнуто в Японії, де переробляється 1,5-2 тис. Т сухого листя в рік.
За смаком цукрозамінник із стевії дуже нагадує цукор, хоча і має свою специфіку. Втім, вже через кілька днів вживання різниця стає непомітною і багато хто воліє його цукру.
Крім солодких речовин, стевія багата вітамінами (A, В1, В2, С, Р, PP, F, бета-каротин), мінералами (калій, кальцій, фосфор, магній, кремній, цинк, мідь, селен, хром), флавоноїдами ( рутин, кверцитин, кверцітрін, авикулярин, гваяверін, апігенен), поліненасиченими жирними кислотами (лінолева, ліноленова і арахідонова), а також пряноароматичними речовинами, близькі за характеристиками ароматичні речовини кави і кориці.
Таким чином, стевія є ще і природним консервантом, має антиоксидантну, антимікробну і протигрибкову дію, сприяє виведенню з організму продуктів обміну, шлаків, солей важких металів, надає тонізуючу дію, відновлює сили людини після нервового і фізичного виснаження, уповільнює процес старіння.
Стевія може використовуватися для профілактики і лікування таких захворювань:
- запальні захворювання шлунка і 12-палої кишки;
Оскільки стевія - культура тропічного походження, технологія її вирощування в нашій смузі в промислових масштабах є досить трудомісткою. Однак ви легко можете виростити цю корисну рослину будинку в горщику або в саду.
Вирощування стевії в кімнатних умовах
Стевія - рослина багаторічна і в горшечной культурі росте багато років.
Як субстрат найкраще застосовувати суміш перегною, піску і дернової землі в співвідношенні 1: 1: 1. Крім того, в цю суміш добре додати біогумус - 1% від обсягу.
Стевії необхідна досить висока вологість, тому поливайте рослину часто, але помірно, і як можна частіше обприскуйте.
Підгодовують стевію 2 рази в місяць рідкими мінеральними добривами для овочевих і ягідних культур з мікроелементами.
Стевія вимоглива до умов освітленості і температурному режиму, оскільки від цього залежить накопичення стевіозіда в рослині. Горщик краще розмістити в світлому, сонячному і теплому місці. Для цього найбільше підходять вікна, що виходять на південь і південний захід. Оптимальна температура для вирощування стевії влітку 18-25С, взимку 12-15С.
Через 3-4 місяці після посадки відбувається повна адаптація рослин і можна приступити до формування куща. Для цього 1/3 або половину верхніх гілок зрізують так, щоб на них залишилося по 2-4 добре сформованих нирки і три пари листя, з яких в подальшому розвинуться нові пагони. Ранки від зрізу змащують маслом або жиром, щоб запобігти випаровування. Рослини при цьому прикривають пластиковою пляшкою без дна або скляною банкою і ставлять в тепле світле місце, але не на яскраве сонце. Банку або пляшку поступово знімають, привчаючи рослини до відкритого повітрю. Обрізку повторюють через кожні 4-6 місяців. Без обрізки стевія утворює довгі тонкі гілки і має кілька неохайний вигляд.
Вирощування стевії в саду
Розсаду висаджують у теплиці або парники. Земля повинна бути легка (піщана або супіщаних), пухка, із слабокислою (рН 5,5-6) реакцією середовища. Для висадки розсади викопуються лунки на глибину 10-15 см. З відстанню 30х30 см. Висадку краще проводити ввечері або в похмуру погоду. Відразу після посадки рослини поливають по 0,5-0,7 л на одну рослину. Після поливу грунт необхідно розпушити.
При настанні стійкої теплої погоди стевію можна висадити і у відкритий грунт (важливо пам'ятати, що стевія не переносить температуру нижче 12С). Під вирощування слід відвести сонячне, захищене від вітрів місце.
Стевія потребує постійно зволоженою грунті і погано переносить посуху, однак і застій води їй також протипоказаний. Підживлення розчином комплексного мінерального добрива для овочевих і ягідних культур при необхідності роблять 1 раз в 10-15 днів.
У перший сезон зростання стевії повільний, тому доцільно вирощувати стевію в багаторічній культурі. Для цього кореневища стевії на зиму викопують і поміщають в сховище (підвал або льох без освітлення, засклений і утеплений балкон або лоджія). У наступні сезони при висадці кореневищ в грунт темпи розвитку рослин значно збільшуються в порівнянні з вирощуванням з насіння.
Поради щодо використання стевії дому та рецепти
Стевію можна застосовувати для підсолоджування чаю, кави, компотів, інших напоїв, при приготуванні кондитерських виробів і випічки. Властивості стевії не погіршуються при нагріванні, тому вона може використовуватися в стравах, які піддаються термічній обробці. В їжу використовуються як свіжі та сушені листя стевії, так і продукти їх переробки - настої і екстракти.
Листя відокремлюють від пагонів і сушать звичайним способом. Якщо сушене листя подрібнити в кавомолці або ступці, вийде зелений порошок стевії, який приблизно в 10 разів солодше цукру: 1,5-2 ст. ложки замінюють 1 стакан звичайного цукру.
Приготування настою: 20 г листя стевії заливають 200 мл окропу, доводять до кипіння, кип'ятять 2 хвилини, ємність знімають з вогню, закривають кришкою і, не пізніше, ніж через 10 хвилин, переносять весь вміст ємності в підготовлений нагріте термос. Наполягання в термосі ведуть протягом 10-12 годин, настій проціджують в стерилізовані флакони або пляшки. Решта листя стевії заливають в термосі 100 мл окропу, настоюють 6-8 годин. Отриманий настій приєднують до першого і збовтують. Настій стевії, приготований запас, зберігають в холодильнику не більше тижня.
екстракт стевії
Чай: подрібнивши сухе листя стевії і змішавши їх з рівною кількістю звичайного чаю (або з ромашкою, материнкою, м'ятою), заварювати з розрахунку 1 ч. Ложка чаю на склянку окропу, настоювати 5-10 хвилин.
Компоти: на 3-х літрову банку безпосередньо перед закочуванням потрібно до чверті звичайного обсягу цукру додати 12 сухих або свіжих листя стевії.
Соління і маринади: на 3-літрову банку досить 6 сухих або свіжих листя.