Плюшки - це кулінарний виріб російської кухні зі здобного дріжджового тіста. Особливістю цієї випічки є те, що тісто різноманітним чином закручується. Це булочка з безліччю завитків плоскою, плескатої форми, що і зумовило її назву. Широко відомі плюшки у вигляді бантиків, равликів, пересипані корицею і цукром. Багато хлібзаводи вже не одне десятиліття випускають всім полюбилося кулінарний виріб під назвою «Плюшка московська». У даній роботі ми пропонуємо варіант приготування плюшки з начинкою з сиру. Втім, крім сиру можна використовувати і будь-яку іншу начинку, наприклад варення або свіжі ягоди.
Дріжджі розведемо в підігрітому молоці. Молоко повинно бути саме підігріте, але не гаряче, інакше дріжджі «зваряться» в ньому і не будуть працювати.
Додамо в тісто одне ціле яйце і один білок, а жовток залишимо для змащування булочок.
Додамо ванільний цукор, цукор-пісок, щіпку солі, перемішати.
Тепер прийшла черга борошна. Додамо для початку 20 столових ложок, намагаємося, щоб вони були без верху.
Перемішаємо. У нас вийшла безформна маса невизначеною консистенції.
Далі заміс продовжимо на столі. Щоб тісто не прилипло, на робочу поверхню викладемо 2 столових ложки борошна, і в міру необхідності будемо додавати ще на підпис. Швидкими рухами (щоб не прилипало до рук) вимішуємо тісто. Додамо розтоплене масло і продовжимо заміс. Тісто вже набуло форму. Ставимо його для дозрівання на кілька годин.
Для начинки з'єднаємо сир з цукровою пудрою (або цукром-піском), ванільним цукром, одним жовтком, розмішати. Частина булочок можна зробити з начинкою з консервованої вишні або іншим варенням.
Дозріле тісто розкачати на столі в пласт приблизно 1 см завтовшки.
Нарізаємо його на квадрати або ромби. У протилежних кутів робимо два надрізи.
В середину викладаємо начинку.
Один край тесту перекидаємо через начинку і просовуємо надріз.
Іншим краєм обертаємо плюшки і обидва кінці ховаємо під булочкою.
Викладаємо плюшки на змащеному деку, змащуємо яйцем і запікаємо в духовці до готовності.
Сирні плюшки готові!
