Пиво осетинське домашнє для цього народу має не менше сакральне значення, ніж його
Домашній рецепт
Процес приготування пива починається з підготовки сировини. У домашній рецепт осетинського пива входять:
- 5 л джерельної води;
- 2,5 кг солоду (50:50 пшеничний і ячмінний);
- 25 гр сухих шишок хмелю;
- 50 гр дріжджів пивних;
- 0,5 склянки цукру-піску.
Приготування солоду починається з процесу замочування зерен пшениці і ячменю. для
Увага. Не можна заварювати зерна окропом.
Після того, як у зерен з'являться паростки, деко з ними вирушає в духову шафу, розігрітий до температури 180 ° C. Підсушувати зерна необхідно до золотистого кольору. Підсмажене зерно опускається в поставлений на вогонь котел в той момент, коли вода досягне температури 30-32 ° C. Все це доводиться до кипіння при ретельному перемішуванні продукту і проваривается протягом 5-6 хвилин.
Зварений відвар через марлю проціджують в підготовлений другий котел.
Узята для приготування осетинського пива посуд повинна бути абсолютно стерильною. Стороння мікрофлора може зробити негативний вплив на процес бродіння, що відбувається в продукті, і вплинути на його смак.
Проціджений рідина на сильному вогні доводиться до кипіння, після чого інтенсивність нагрівання продукту зменшується і він вариться протягом 1,5 годин. У приготовлений таким чином екстракт додається хміль і проводиться повторна варіння, яка триває ще 1 годину.
Зняте з вогню домашнє осетинське пиво охолоджується до кімнатної температури, після чого з нього витягується хміль. Проціджене пиво переливається в скляну тару, в яку додається цукор і розведені кип'яченою водою пивні дріжджі. Дозріває напій в теплому приміщенні 3-4 дні. Приготований таким чином хмільний напій має темний колір і міцність 8-9%.
З осетинського пива готують національний напій, який отримав назву алутон.
Алутон є густий, жирний продукт В процесі зберігання він перетворюється в застиглу масу, яку можна різати ножем. Такий продукт осетини давали в дорогу своїм війнам.
Ирон Багану
Знаменитий сорт осетинського пива, який вариться в домашніх умовах з пшеничного або пшенично-кукурудзяного солоду, підсмаженого до золотистого кольору. Співвідношення пшенично-кукурудзяного солоду становить 1: 1,5. Додається він у мідний котел, встановлений на багатті і наповнений джерельною водою. Її температура не повинна перевищувати 30 ° C. При ретельному перемішуванні екстракт доводиться до кипіння і проваривается 5-6 хвилин.
Готове осетинське пиво проціджують через плетену корзину, з вистеленим соломою дном, або марлю в інший котел. Проціджений рідина знову ставиться на вогонь і вариться ще 1,5 години, після чого в неї додається 50 грам хмелю. Після його додавання напій потрібно варити ще протягом години. Готовий відвар охолоджується до кімнатної температури, після чого в нього додається 100 грам цукру-піску і 100 грам пивних дріжджів.
Бродіння напою проходить при кімнатній температурі протягом 3-4 днів. Під час процесу бродіння необхідно знімати з поверхні напою утворюється на ній піну. Готовий продукт розливають по пляшках, закупорюють і відправляють на зберігання.
Фільм про осетинському пиві: